Sabores de Navarra: queso Ronkari

El queso Roncari de oveja elaborado desde hace siglos en el navarro valle del Roncal, fue el primero en obtener una Denominación de Origen Protegida de quesos de España.

Las técnicas de fabricación tradicionales han permanecido inalteradas con el paso del tiempo, factor que redunda en su calidad. En la elaboración del Roncari no entran elementos que no estuvieran presentes hacer milenios: sólo leche, cuajo y sal.

El sabor de la leche de las oveja de razas latxa y racha, proveedoras de la materia prima para el queso, es dulce y cremoso, algo picante, pero sin el amargor de la de cabra. Contiene niveles mquso quuy altos de caseína, que la convierte en un excelente producto para la fabricación de queso.

El recetario disponible para ingredientes de la calidad del Roncal es amplio. Sin embargo, la mejor forma de disfrutar el Ronkari es en solitario, sin incorporarlo a ninguna receta típica con queso de oveja, salvo con el maridaje de un buen vino. Además, para conocer la variedad existente, también puedes visitar el certamen de quesos que se celebra en el valle del Roncal durante las fiestas de la Virgen de agosto.

Propiedades nutricionales del queso Roncari

El queso de oveja se consume principalmente en España, Portugal, Italia y Grecia. Estudios recientes han confirmado los beneficios para la salud de la leche de oveja y de sus derivados, como el sabroso queso Ronkari. Incorporar queso de oveja a la dieta constituye un factor preventivo ante enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, y ciertos tipos de cáncer. Las proteínas del suero de leche de oveja (lactoferrina) protegen las células sanas y actúan sobre las cancerosas.

La leche de oveja tiene menor contenido de lactosa que la leche de vaca. Esta particularidad permite que la leche de oveja, y productos derivados, como el queso, resulten adecuados para todas aquellas personas con intolerancia a la lactosa. Menos lactosa, no implica que no tenga, por tanto, en caso de intolerancia grave, la persona debe c consultar con el médico para conocer si puede consumir queso.

El valor nutricional del queso Roncari, por su concentración de proteínas por encima del promedio, resulta útil para aquellos deportistas que buscan crear una buena masa muscular.

El queso de oveja Roncari es una rica fuente de calcio. La cantidad de calcio del queso de oveja es superior a los productos derivados de la leche de vaca. También tiene la mitad de contenido graso que la leche de cabra.

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