Categoría: Recetas

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Turbante de queso Tetilla y espárragos trigueros


TURBANTE DE QUESO TETILLA Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  1. 2 manojos de espárragos frescos
  2. 400 g de queso Tetilla
  3. 40 g de nata liquida
  4. 100 g de salmón ahumado
  5. 1 pieza de limón
  6. 30 g de calabacín
  7. 20 gr cebolleta fresca
  8. 30 g de pimiento
  9. 10 dl de vinagre
  10. 50 dl de aceite de oliva virgen
  11. 10 dl de vinagre de jerez
  12. Sal , pimieta etc
  13. brotes variados

PREPARACIÓN:

  1. Para el calabacín: Cortar el calabacín en rodajas; dorar en sartén con un poco de aceite y reservar. Para los espárragos: Pelamos los espárragos y los cocemos en agua hirviendo. Una vez cocidos los enfriamos en agua con hielo para que conserven el color verde vivo.
  2. Para el Queso: Con la ayuda de una termomix o batidora, mezclamos el queso, nata,  y el zumo de limón hasta conseguir una pasta cremosa. Añadimos el salmón ahumado cortado en juliana fina y  lo pasamos a una manga pastelera para luego rellenar el turbante.
  3. Vinagreta: Cortar en cubitos la cebolleta y los pimientos, añadir el aceite y el vinagre de jerez y poner a punto de sal.
  4. Preparación:
    Montar en un molde redondo, utilizando el calabacín como base, forrar con los espárragos y rellenar con la crema de  queso. Colocar en el plato, añadir la vinagreta y decorar con los brotes.


RECETA DEL RESTAURANTE GRAN HOTEL LA TOJA
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Tartiraclette

http://www.youtube.com/watch?v=Xibiy8-WdTk

INGREDIENTES:

–          16 lonchas de queso raclette

–          800 gr de patatas

–          200 gr de trocitos de bacon

–          4 cebollas

–          12 cl de vino blanco

–          12 cl de nata

–          4 dientes de ajo

 

 PREPARACIÓN:·

1-  Cocer las patatas con piel. La patata debe quedar durita.

2-  Freír los trocitos de bacon et las cebollas picadas a fuego lento con aceite. Tras diez minutos, añadir las patatas cortadas en láminas gruesas y añadir el vino blanco. Freír  minutos a fuego lento.

3-  Pre-calentar el horno a 180ºC. Untar el plato del horno con un diente de ajo.

4-  Añadir nata en la preparación con las patatas y echar pimienta. No echar sal. Echar la mitad de la preparación en el plato del horno y cubrir con 8 lonchas de queso raclette. Poner por encima otra capa de preparación y volver a cubrir con queso. Hornear 25 minutos.

5-   Servir caliente con una ensalada

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TRADITIONAL RACLETTE RECIPE

Raclette mosaico 


This simple raclette recipe should be the first you try on your raclette grill or raclette melter. For 4 Persons.

 

Wash potatoes and boil in a pot filled with salted water for about 20 min. Leave the skin on! Test with a knife if the potatoes are done. Keep warm until ready to use in an insulated potato basket. In the meantime remove the rind of the cheese and cut into 1/16″ thick slices using an adjustable wire slicer. Arrange gherkins, onions, and Buendnerfleisch on a platter and set aside until required. Turn raclette on to begin to heat up (allow for at least 5 minutes before using). For Raclette grills: Each guest takes a slice of cheese, places it in their pan and slides it under the raclette grill to melt. It takes approximately 2 minutes to melt to a creamy consistency and 3 minutes for a more crispier top. In the meantime take a potato, place onto your plate and cut it into a few pieces, remove the pan from under the grill once it’s reached its preferred consistency and hold the pan onto its side to scrape the cheese out, using your wooden spatula. For Raclette melter, each guest prepares potatoes and side dishes on their plates. When the cheese starts melting on the wheel, scrape the cheese onto the plate. Season to taste with freshly ground pepper and paprika.

 

www.saboresdecarmen.com

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La raclette. Introducción y receta.

Raclette mosaico

LA RACLETTE

La raclette es un plato a base de un queso de este mismo nombre: el raclette. Un plato de invierno por excelencia de origen suizo pero muy popular también en Francia. Es un plato sociable, pues es ideal para consumirlo entre amigos alrededor de un aparato de raclette. El plato se prepara con el queso fundido junto con patatas cocidas enteras con piel (en robe des champs) y con embutidos típico de montaña.

El plato lleva el mismo nombre del queso que se utiliza y que es originario del Cantón de Valais en Suiza. Existen en realidad dos grandes variedades de queso raclette: el raclette de Valais (Suiza) y el raclette de la región de Savoie (Francia). Este último es el más utilizado.

RECETA

Para 4 personas

Ingredientes:

1 kg de queso raclette en lonchas (se calcula entre 200g y 250g de queso por comensal)

1 kg de patatas pequeñas (de 3 a 5 por persona)

Variedad de embutidos (jamón serrano o ibérico, jamón cocido, salami, bacon, chorizo, salchichón, etc.)

Pepinillos y cebollitas en vinagre

Sal y pimienta blanca

Varias rodajas de tomate

Preparación:
Colocar una olla grande con abundante agua y sal. Cocer las papas con la piel hasta que queden blanditas (irlas probando si están blandas con la punta de un cuchillo).

Mientras preparar todos el resto de los otros ingredientes para ponerlas en la mesa: las cebollitas en vinagre, los pepinillos, los vegetales, el queso para raclette cortado en láminas.

Preparar la mesa de modo que cada persona pueda servirse en sus respectivos platos mientras el queso se derrite en el aparato para raclette.

Esta vez no hemos incluido vegetales pero otras veces si y quedan muy ricos. Para ello colocar láminas de champinones y/o rodajas de tomates en la parte superior del aparato para raclette y dejarlos dorar mientras derretimos el queso en la parte de abajo en sus respectivos cucharones. Cada comensal se sirve en su plato champinones y tomates, una o dos patatas calientes, el queso sobre la patata y el resto de acompañamiento.
Es importante mantener las patatas calientes durante todo el tiempo que dure la comida. Otra sugerencia: acompañar este plato con un vino blanco seco.

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Croquettes au fromage manchego

Croquettes au fromage Manchego

INGRÉDIENTS:

250g. de fromage Manchego ( curado)

800 g. de pommes de terre.

50 g. de beurre.

4 œufs, chapelure, sel, poivre.

PRÉPARATION:

 Bouillir les pommes de terre dans l’eau salée. Une fois cuites, les peler et les écraser à la fourchette pour obtenir une purée homogène. Mélanger la purée de pommes de terre avec le fromage qu’il faudra râper auparavant, les 3 jaunes d’œuf et le beurre. Battre les blancs en neige et ajouter à la pâte. Battre un oeuf dans une assiette ; verser la chapelure dans une autre assiette. Façonner des petites croquettes avec la pâte, les rouler dans l’oeuf battu et la chapelure. Frire les croquettes dans une grande quantité d’huile très chaude, les retirer quand elles sont dorées. Servir chaud avec une salade et un peu de mayonnaise.

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Paprika-scented Manchego chorizo puffs

PAPRIKA-SCENTED MANCHEGO CHORIZO PUFFS

INGREDIENTS:

  • 3/4cups chorizo, finely diced
  • 3/4cups manchego cheese, finely diced
  • 1/4 cup scallions, thinly sliced
  • 1 cup water
  • 1 stick unsalted butter, cut into cubes
  • 1/4 teaspoon iodized salt
  • 1 cup flour
  • 4 large eggs
  • 2 tablespoons sweet paprika
  • 1/2 cup sea salt

 

PREPARATION:

  1. Preheat oven to 375 degrees. In a bowl, combine chorizo, cheese, and scallions. Set aside. In a heavy saucepan, bring water, 1/4 tsp. salt, and butter to a boil until butter is melted. Remove from heat and add flour. Stir with a wooden spoon until the dough comes together. Return the saucepan to to medium heat and stir with the wooden spoon until a film develops on the bottom of the pan, about 3 minutes. Transfer dough to an electric mixer. Add eggs one at a time, beating well after each addition. Continue to beat the dough for 5 minutes. Stir in the chorizo mixture. Transfer to a pastry bag. Pipe dough into 1-inch balls onto a parchment-lined baking sheet. Bake for 20-25 minutes or until lightly browned. While the puffs are cooking, combine paprika and sea salt. Remove puffs from the oven and immediately sprinkle with paprika mixture. Serve warm.

 

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Chorizos al infierno

CHORIZO AL INFIERNO

cochinillo al infierno

 

1 chorizo de barro asador de chorizos

1 chorizo por persona

1 alcohol 96 º u otro líquido inflamable

Como cocinar:

Poner un poco de líquido inflamable* en el recipiente,  para emplear menos líquido podemos poner un trocito de algodón a lo largo del cerdito, y prender.  Ensartar los chorizos en una  agujas de brocheta, encajarla en los agujeros  e ir dándole vueltas sobre el fuego.

*El líquido inflamable usado tradicionalmente es el alcohol de 96º, aunque también se puede utilizar alcohol alimentario, cognac, ron, whisky… Cada uno le aportará un toque y sabor diferente.

Fácil, rápido y una original manera de sorprender a tus invitados o familiares.


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Triángulos de morcilla y manzana.

triangulosmorcillla

TRIÁNGULOS DE MORCILLA Y MANZANA

Preparación: 20 minutos

Cocción: 2 min.

Dificultad: media

 Ingredientes para 12 unidades:

1 morcilla de cebolla

2 manzanas

3 hojas de pasta filo

12 palillos

aceite para freír.

Cortar la morcilla en 12 rodajas y retirarles la piel. Pelar las manzanas, quitarles las semillas y partirlas en 2, cortar 6 gajos de cada media manzana.

Cortar en 4 las hojas de pasta filo. En cada porción de pasta filo, alternar un gajo de manzana, una rodaja de morcilla y otro gajo de manzana.  Cerrar formando unos triángulos, comenzar por la parte puntiaguda, replegando los fijos hacia e interior de manera que se encierre completamente el relleno. Mantener el cierre con un palillo de madera.

Calentar el aceite en una sartén y freír los triángulos hasta que estén dorados- 1 minuto aproximadamente por cada lado.-Sacar y escurrir bien sobre papel absorbente.

Retirarles el palillo cuando aún estén calientes y servir como aperitivo o de entreda, acompañado con una ensalada.

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Vasitos crujientes de pimiento.

Imagen

VASITOS CRUJIENTES DE PIMIENTO

 4 hojas de pasta philo

200g de requesón o ricotta

½  bote de pimientos asados en leña

2 dientes de ajo

4 cebolletas

2 huevos

50 g de queso parmesano rallado (opcional)

2 cdas de mantequilla

Aceite de oliva

Una pizca de nuez moscada

Sal y pimienta negra

Pelar las cebolletas y los dientes de ajo y picarlos. Escurrir los pimientos y picarlos. Precalentar el horno a 180ºC.

Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y rehogar la cebolleta picada a fuego lento durante 10 minutos. Añadir los ajos y los pimientos picados y cocer durante 4 minutos más.

Batir los huevos en una ensaladera con una pizca de nuez moscada, pimienta y sal. Añadir el requesón desmenuzado y la preparación de la sartén y mezclar.

Pincelar las hojas de pasta philo con mantequilla. Disponer cuatro hojas de pasta, una encima de la otra, en una superficie de trabajo. Partirlas por la mitad y cortar cada mitad en  cuatro cuadrados del mismo tamaño. Engrasar ligeramente varios moldecitos pequeños, como de mini magdalenas, y forrarlos con los cuadrados de pasta philo. Rellenarlos con la preparación de requesón y pimientos y disponerlos en una bandeja de horno. Si se desea, agregar el queso rallado. Hornear durante 20 minutos a 180º. Desmoldarlos cuando estén tibios.

Elaborado por: Silvia Gil

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Tartaletas con chorizo y huevo.

tartaletas con chorizo y huevo

TARTALETAS CON CHORIZO Y HUEVO.

Ingredientes:

10 tartaletas pequeñas saladas.

4 chorizos.

10 huevos de codorniz.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º

Poner en cada tartaleta un trocito de chorizo y un huevo de codorniz. Hornear hasta que el huevo esté a su gusto.

Elaborado por Silvia Gil