Miércoles de rechupete con Sabores de Carmen.

Tostas de Jamón ibérico con Higos secos de Málaga

Ingredientes:

  • Preparación:
  1. Corta una rebanada grande de pan cateto y tuéstala.
  2. Vierte un poco de aceite de oliva encima de la tostada de pan.
  3. Cubre la tostada con unas lascas finas de auténtico jamón ibérico de bellota.
  4. Añade, por último, 2 o 3 higos secos partidos por la mitad, con todo el sabor de los Montes de Málaga.
  5. Corta en 4 o 5 trozos la “tosta de jamón”.
  6. Saborea sin moderación con una buena copita de vino tinto. En este caso, te recomiendo uno de mis preferidos, un Vega del Geva, un vino elegante, suave e intenso a la vez, elaborado con una mezcla de Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah.

Mmmmmmm… qué rico!

 

Ajobacalao.

 

INGREDIENTES:

 

La miga de pan duro se deshace con las manos.

El bacalao en trozos y sin piel, desalado previamente, se hierve en agua con una guindilla, se deja enfriando.

Mientras la miga de pan se pone en un lebrillo, una vez fría el agua de haber hervido el bacalao se humedece con ella la miga y se va labrando agregándole aceite el pimentón y 3 o 4 dientes de ajos machacados . removiendo sin parar hasta ponerlo suave. Una vez hecha esta pasta se le agrega el bacalao muy deshecho después de haberle quitado con mucho cuidado las espinas, mezclándolo todo muy bien .

Las cantidades varían según nos guste más bacalao o menos, de pique igual  de pimentón y de ajo. En aceite tiene que ser la que vaya admitiendo de lo contrario se queda muy seco si es poco y si es mucho se sube arriba y queda muy aceitoso.

 

Ajobacalao según Chede Guerra.-Vélez Málaga

Ajobacalao.

 

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