Descubre con Sabores de Carmen el restaurante « La Ferme de L’Hospital (1) »

Esta semana Sabores de Carmen te invita a descubrir un restaurante elegante y encantador situado a pocos kilómetros de la ciudad de Ginebra, en el pueblecito francés de Bossey en el departamento de la Alta Saboya. Se trata del restaurante “La Ferme de l’Hospital”, cuya fachada sencilla y austera esconde en realidad delicias gastronómicas y una cocina refinada, sabrosa e innovadora que le hacen merecedor de una estrella en la Guía Michelín desde hace ya algunos años.

La “Ferme de l’hospital”, cuyo nombre significa “Granja del hospital”, era, en el siglo XVI, la despensa de los 7 hospitales de la ciudad Ginebra. Allí se abastecían los hospitales en carne, verdura, leche, huevos… La “Ferme de l’hospital” también disponía de extensos viñedos y elaboraba vinos blancos “Les Blancs de Bossey” que adquirieron cierta fama en los siglos XVII y XVIII, y se mantuvieron hasta 1980.
En 1860, tras la anexión de Saboya por Francia, la granja fue vendida al matrimonio Besson que decidió reconvertirla en una Venta. Desde entonces y hasta hoy, “La Ferme de l’hospital” se ha convertido en un referente gastronómico de la región.
Distinguida con una estrella Michelín, los inspectores de la célebre guía reseñaron lo siguiente respecto a la “Ferme de l’Hospital”:

“No se deje engañar por la imponente fachada de esta granja, detrás de sus muros encontrará un ambiente muy cálido. Su Chef solo trabaja con productos de calidad en base a una cocina tradicional aunque con un toque exótico. Se levantará colmado de su mesa”

No se nos hubiese ocurrido mejores palabras para definir la cocina de este restaurante. A nosotros nos encantó y seguro que a ti también.
¡Bon appétit!

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Torrijas de batata y miel.-Pan perdu de patate douce et au miel (Recette de Pepekitchen)

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Parmi les recettes traditionnelles de la Vallée du Guadalhorce, Malaga, la recette du pain perdu de patate douce et au miel, une recette facile à déguster en famille. Le secret de cette recette est de cuire les patates douces très peu de temps, al dente. Il est préférable de le faire avec des patates douces blanches.

Ingrédients:
– 1 kilo de patates douces.
– 3-4 oeufs
Huile d’olive.
Miel.

Préparation:

1. Bien laver les patates douces avec une brosse.
2. Cuire entre 10-12 minutes, en fonction de la taille.
3. Egoutter et laisser tiédir. Peler puis couper en rondelles de 3-5 mm.
4. Frire (dorer un peu) puis disposer sur une assiette.
5. Passer ensuite dans ouefs battus puis frire de nouveau un peu.
6. Servir chaud avec un peu de miel de canne à sucre par-dessus.

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Las torrijas de vino.-Le pain perdu au vin

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Ingrédients:
– 1 flûte de pain de la veille assez large.
– ½ litre de vin rouge ou de vin doux blanc.
– 3 oeufs
– Huile de tournesol.
– Optionnel: sucre et cannelle en poudre.

Préparation:
1. Couper le pain en tranches de 2 à 3 centimètres d’épaisseur.
2. Tremper le pain dans le vin. Si vous ne voulez pas que le pain perdu ne soit trop fort rajoutez un peu d’eau ou du sucre dans le vin.
3. Egouttez le pain, trempez dans les œufs battus et frire dans l’huile bouillant.
4. Disposer sur papier absorbant.

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Recettes traditionnelles de Pâques (3) “Las torrijas» – “Le pain perdu”

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Nous terminons aujourd’hui nos recettes traditionnelles de Pâques avec un plat très facile à préparer et très représentatifs des festivités de Pâques en Espagne : les « torrijas » ou pain perdu en français.

On raconte que le pain perdu fût inventé par les Romains. D’ailleurs, selon le journaliste d’El País: Miguel Ángel Bargueño, le gastronome romain du premier siècle Marcus Gavius Apicius parlait déjà, dans son livre de recettes De re coquinaria, d’un plat appelé “pultes tractogalate” (sorte de beignets de farine et de lait frits) qui ressemble étrangement à notre pain perdu. D’autres, au contraire, pensent que le pain perdu existe depuis plus de 8000 ans et qu’il est né en même temps que l’agriculture et l’invention du pain. Un temps de pénurie et de misère où jeter ne serait-ce qu’un petit bout de pain était impensable voire sacrilège. Aussi, réutilisait-on tous les restes d’aliments pour en faire de nouveaux plats. C’est sans doute comme ça qu’est né le pain perdu.

Ce dont nous sommes sûrs c’est que le terme “Torrijas” n’apparaît dans la langue espagnole qu’à la fin du XVème siècle et qu’elles sont restées pendant longtemps un aliment pour pauvres puisqu’elles permettaient de rassasier une personne en couvrant ses besoins élémentaires avec deux aliments basiques comme le pain et le lait ou le vin. C’est ainsi que, peu à peu, les “torrijas” sont devenues un plat typique de “Pâques” puiqu’elles permettaient de combler la carence de viande durant le Carême par d’autres aliments de grande valeur énergétique. Il faudra, cependant, attendre le lendemain de la « Guerre Civile Espagnole » pour que les « torrijas » s’imposent définitivement comme le plat sucré traditionnel de Pâques.

L’histoire des « torrijas » est bien différente dans d’autres pays. En France, par exemple, les « torrijas » sont appelées “pain perdu” et il se mangeait traditionnellement en janvier. D’ailleurs, l’histoire dit que le nom de « pain perdu » tient son origine du fait qu’on le mangeait le premier lundi après l’épiphanie qui était un jour « perdu » puisque chômé.

Aujourd’hui, les “torrijas” ou “pain perdu” se mangent dans le monde entier et sont élaborées de manières très différentes en fonction des coutumes et de la culture des régions et des peuples.

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El mes del vino dulce de Málaga en Sabores de Carmen

HISTORIA

Sabores de Carmen (www.saboresdecarmen.com) celebra este mes de marzo el mes del vino dulce de Málaga, uno de los manjares más reconocidos de las tierras malagueñas.

El cultivo de la vid y la elaboración de vino en Málaga tienen más de 2500 años pues fueron los fenicios y los griegos quienes introdujeron el viñedo en estas tierras allá por el 600 a.C. Desde entonces, la producción de vinos malagueños no dejo de crecer hasta alcanzar cierto renombre y prestigio en todo el mundo.
En este sentido, cabe destacar que los musulmanes mantuvieron la producción de vino oloroso de Málaga y para “burlar” la prohibición de beber alcohol dieron el nombre de “Jarab al malaki” al vino de Málaga, es decir jarabe de Málaga. Tras la Reconquista católica, en 1487, se creó la Hermandad de Viñeros de Málaga.
Así, la fama de los caldos malagueños llegó a ser reconocida mundialmente, tanto que en 1791 el embajador de España en Moscú, obsequió a la Emperatriz Catalina II de Rusia, con unas cajas de vino de Málaga, y fue tal la admiración que le causaron, que eximió de impuestos a todos los vinos de Málaga que llegaran a Rusia. Los vinos de Málaga fueron aclamados en los relatos entre otros de Emilio Salgari, y aparecen mencionados en novelas fundamentales de la historia de la literatura como Rojo y Negro de Stendhal o en obras de Fiodor Dostoievski, entre otros autores.
Su decadencia comenzó en 1878 con la plaga de la filoxera en Málaga, marcando el inicio de la crisis agrícola, económica y después política del principio del siglo XX. Por desgracia, como la mayoría de los grandes vinos de postre del mundo, la demanda cayó dramáticamente en el siglo XX.
Sin embargo, desde hace unos 20 años asistimos a un resurgir de los vinos dulces de Málaga. Asimismo, Málaga ha sabido diversificar y ampliar su oferta enológica elaborando vinos tintos y blancos de gran calidad.

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Sabores de Carmen de ruta gastronómica por Francia (4).

Hoy toca visitar la preciosa ciudad de Annecy (Alta Saboya – Francia) situada al pié de los Alpes, a orillas del lago del mismo nombre, considerado uno de los más limpios de Europa.

Visitar Annecy es disfrutar de un pequeño picnic en su hermoso parque a orillas del lago, o callejear por las hermosas calles de su centro histórico o simplemente disfrutar de las preciosas vistas que ofrecen los distintos canales que recorren la ciudad.

Como siempre en sus visitas, Sabores de Camen no puede resistirse a probar algunas especialidades gastronómicas de la zona como son:

– Los «filets de perche», sabroso pescado típico del Lago de Annecy y del Lago Lemán, salteado con mantequilla y perejil con un toque de limón. Realmente delicioso.

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– Por supuesto, no puede faltar la famosa «Fondue Savoyarde», perola de distintos quesos fundidos en la que se va mojando un trozo de pan que luego degustamos con distintos embutidos y patata asada.


– Y por último una sartenada de escalopine de pollo en salsa de colmenilla.

 

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Ver, probar y saborear…

¡Bon appétit!

 

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Sabores de Carmen à la dècouverte de la meilleure gastronomie français (3).

Sabores de Carmen poursuit son pèlerinage en France. Cette fois-ci nous vous proposons de découvrir Yvoire (Haute-Savoie, France), magnifique petit village médiéval (XIIème siècle) au bord du Lac Léman, inclus dans le classement des plus beaux villages de France (www.les-plus-beaux-villages-de-france.org/).

Comme toujours avec Sabores de Carmen, visite touristique se conjugue avec expérience gastronomique. Et quelle belle expérience de découvrir le restaurant «Les jardins du Léman» et sa délicieuse cuisine! Heureusement, nous étions nombreux pour pouvoir goûter
à plusieurs plats!

Les entrées selon les goûts mais toutes excellentes:

– Mesclun de salade au chèvre chaud accompagné de gressini.

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– Caponatta d’aubergines à la sicilienne et mozarella Burratta. Huile de basilic.

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– Tartare de coquilles Saint-Jacques, assaisonné au Jurabalsam Blanc, Brunoise de légumes frais et croustillants pains d’épices.

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Et pour continuer:

– Pìece d!e beouef A.O.C Pays de Savoie. Dans le filet au sautoir, sauce aux morilles. Petits légumes frais glacés au beurre et gratin savoyard.

– Le veau, la Belle Côte. Grillée à la plancha, jus à la sauge. Matouille de pommes de terre et petits légumes frais.

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– Le Filet de Féra du Léman rôti sur la peau. Risotto Carnaroli crémeux au thym frais et petits légumes glacés au beurre. Et jus tranché parfumé à l’huile de noisettes.

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Et enfin:

– Petit combiné de desserts.

– ou fromage

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Bon appétit

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Sabores de Carmen de ruta gastronómica por Francia (3).

Sabores de Carmen sigue de ruta gastronómica por Francia. Esta vez os proponemos descubrir Yvoire (Alta Saboya – Francia), precioso pueblo medieval (siglo XII) a orillas del Lago Lemán e incluido en la clasificación de los pueblos más bonitos de Francia (www.les-plus-beaux-villages-de-france.org/).

Como siempre con Sabores de Carmen, visita turística se conjuga con experiencia gastronómica. En este caso, la visita no pudo ser más positiva pues a la belleza de Yvoire se unió el descubrimiento del magnífico restaurante «Les jardins du Léman». Un restaurante muy recomendable por la excelencia, ligereza y originalidad de sus platos.

¡Qué suerte la nuestra de haber sido varios comensales para poder probar los deliciosos platos des «Jardins du Léman»!

De entrante, según los gustos, aunque todos excelentes:
– Mezclum de lechugas con queso de cabra gratinado acompañado de gressini y láminas de rábano.

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– Caponatta de berenjenas a la siciliana con mozarella Burratta y aceite de albahaca.

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– Tartar de peregrinas con vino blanco del Jura y mezclum de lechugas con pan de especias.

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Los segundos para chuparse los dedos:
– Chuleta de Ternera Blanca a la plancha en su salsa acompañado de patatas y verduras de estación.

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– Solomillo de ternera de Saboya en salsa de colmenilla acompañado de verduras y gratín de patatas.
– Filete de «Féra» del Lemán (Pescado del Lago Lemán)

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Y de postre:
– la tradicional bandeja francesa de quesos.

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– O un surtido de postres realmente deliciosos.

 

Bon appétit

 

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