Sabores de Carmen et la cuisine de Georges Blanc

Sabores de Carmen inaugure une nouvelle section consacrée aux produits gastronomiques du Chef Georges Blanc.

Né en 1943 à Bourg-en-Bresse (France), Georges Blanc est considéré l’un des chefs cuisiniers les plus renommés et influents du monde.

Chef aux 3 étoiles Michelin depuis 1981, Georges Blanc dirige depuis 1968 le restaurant familial fondé par ses arrière-grands-parents à Vonnas (Ain – France) en 1872, considéré aujourd’hui comme un des meilleurs restaurants au monde et l’établissement le plus anciennement étoilé sans discontinuité (l’auberge obtient sa première étoile en 1929, puis la seconde en 1933).

Table incontournable des grandes personnalités de la culture, de la politique et du monde du spectacle, Georges Blanc a également formé de prestigieux disciples comme Ferran Adría, Joan Roca, Bruno Oger ou Jerôme Nutile.

Fondateur du premier village gourmand de France (Le village Blanc à Vonnas) et propriétaire de l’une des 5 meilleures caves au monde avec plus de 130 000 bouteilles de 3000 A.O.C différentes, la cuisine de Georges Blanc se distingue par l’utilisation des meilleurs produits de saison et par le respect de la cuisine traditionnelle, celle de sa grand-mère, innovée, modernisée et allégée. Ses maximes préférées sont : « Sans passion point d’élévation » et « Progresser chaque jour pour être toujours aussi bon ». Parmi ses spécialités, on peut citer le « poulet de Bresse aux gousses d’ail confitées avec une royale de foie blond à l’artichaut » et « les cuisses de grenouilles au beurre noisette et persillade », plats hérités de sa grand-mère Elisa, ainsi que les « crêpes vonassiennes » et « l’éclaté de homard au vin jaune fine raviole à l’oseille, morilles et pointes d’asperges ».

Georges Blanc dispose, du reste, d’une grande gamme de produits gastronomiques de très haute qualité que Sabores de Carmen vous offre avec toutes les garanties de saveurs et de savoir-faire. Alors n’attendez plus, consultez notre page web : www.saboresdecarmen.com et découvrez les succulents plats cuisinés de Georges Blancs, ses délicieuses terrines artisanales, les excellents vins de son vignoble ou encore des sauces pour accompagner vos viandes ou vos poissons.

 

Bon appétit!

 

Georges Blanc

 

 

 

logo[1]

Sabores de Carmen

Nueva receta de nuestra colaboradora en Francia «Un p’tit tour en cuisine» con productos de Sabores de Carmen.

Nouvelle recette de notre partenaire français «Un p’tit tour en cuisine» avec des produits de Sabores de Carmen.

A new recipe of our French partner «Un p’tit tour en cuisine» for Sabores de Carmen.

Bon appétit!

www.tourencuisene.canalblog.combrocheta

 www.saboresdecarmen.com

Papas arrugás

Hoy después de mucho tiempo con esta receta en mente, por fin he encontrado un huequecito para cocinar este delicioso plato típico de las Islas Canarias.  Papas arrugadas o arrugás con Mojo.

 

papas arrugas-mojo picón-sabores de carmen

 

Para su elaboración necesitamos los siguientes ingredientes:

 

Elaboración:

1. Se lavan muy bien las papas, sin quitar la piel y eliminando toda la tierra.

2. Se colocan las papas en una cazuela grande con un litro de agua que esté ya caliente. Añadimos la sal gorga (siempre tenemos que añadir la cuarta parte del peso de las papas que vamos a cocer) y un trozo de limón.

3.Dejamos hervir entre 30-40 minutos a fuego bajo. Vamos pinchándolas con un tenedor para ver cómo están de duras, es importante que no se pasen. Una vez guisadas, se les quita el agua y se secan con un papel, tiene que estar bien secas para que el arrugado sea rápido.

4.Se colocan nuevamente en la cazuela aún caliente a fuego  medio durante 4 ó 5 minutos, añadiéndole un poco de sal de mesa y pimienta al gusto. Meneamos la cazuela con suavidad y empezaran a arrugarse. Las patatas deben quedar como blancas y arrugadas naturalmente!

5. Se retiran del fuego y se dejan unos minutos tapadas con un paño.

6. Por último se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo.

www.saboresdecarmen.com

Jambon, jambon. (1ere partie)

DIFFÉRENCES ENTRE PORC IBÉRIQUE ET PORC BLANC

 

Cerdo blanco-Sabores de Carmen

Le porc ibérique et le porc blanc ont des caractéristiques totalement différentes aussi bien du point de vue morphologique que du point de vue de leur élevage et leur alimentation.

Morphologiquement, le porc ibérique est plus petit que le porc blanc, plus musclé, de peau noire et poil court. Ses pattes sont plus fines et musclées et ses extrémités sont généralement noires. Le porc ibérique est élevé exclusivement au sud et à l’ouest de la péninsule ibérique, alors que le porc blanc se trouve partout dans le monde.

Qui plus est, le porc ibérique a la particularité d’infiltrer la graisse directement dans le muscle ce qui lui donne une couleur, des arômes et une saveur unique.

cerdo ibérico puro-sabores de carmen

Autre différence importante entre le porc ibérique et le porc blanc c’est que l’élevage du porc ibérique est extensif alors que le porc blanc est généralement élevé de manière intensive. De ce fait, le porc ibérique passe de longues périodes en toute liberté dans les pâturages du sud et de l’ouest de l’Espagne parsemés de chênes verts (encinas).

En ce qui concerne l’alimentation, il est important de souligner que le porc ibérique est, dans les derniers mois de vie, alimenté exclusivement à base de glands (bellotas) et d’herbes alors que le porc blanc est le plus souvent alimenté à base de grains ou encore de farines alimentaires.

Tous ces éléments font du porc ibérique un produit de très grande qualité et donnent à ses produits dérivés une saveur unique.

logo

 

 

 

Aceituna Aloreña. Única aceituna española con denominación de origen protegida.

 


alorenas-aceitunas-variedad

 

 

Las características de la aceituna aloreña

La aceituna aloreña es una variedad de aceituna de mesa autóctona de la comarca del Valle del Guadlahorce (Málaga) donde se localiza su zona de producción. La forma del fruto es ovoidal, similar al de una manzana tanto en la forma como en el color, es como una pequeña manzanita, de ahí que muchos la denominen como manzanilla, lo que en numerosos casos ha llevado a confundirla con la manzanilla sevillana, aunque el fruto es totalmente distinto, tanto por el color como por forma y tamaño.

La cavidad pedúncular es circular,profunda y amplia. Sin embargo, las características que más distinguen a la Aceituna Aloreña son:

–          Hueso flotante que se desprende fácilmente de la pulpa.

–          Buena relación entre pulpa y hueso.

–          Homogeneidad

–          Textura crujiente

–          Firmeza de la pulpa.

–          Calibre alto entre 140 y 260

 

Verdeo aceituna aloreña

 

  1. La Aceituna Aloreña: única aceituna española con denominación de origen

La existencia de la aceituna aloreña se remonta a la época fenicia y su producción y comercialización no ha cesado en los últimos 2000 años. De forma tradicional, la aceituna aloreña se ha consumido en Málaga y en la comarca del Guadalhorce, sin embargo no se puede descartar que haya sido exportada a lugares tan remotos como Cuba, Estados Unidos, Inglaterra, Colombia o Puerto Rico. Pues ya en 1770, el diccionario de Pascual Madoz indicaba que Álora poseía “unas aceitunas verdes muy celebradas” y el historiador y enólogo Don Cristóbal Medina Conde afirmaba que la aceituna aloreña era “la mejor aceituna de España”.

Desde entonces, la calidad y fama de la aceituna aloreña no han decaído y gracias al esfuerzo de productores y municipios del Valle del Guadalhorce se convirtió en 2009 en la primera y única aceituna de España con denominación de origen protegida (Real Orden del 7 de abril de 2009).

 

  1. Lugar de producción de la aceituna aloreña.

La zona de producción de la aceituna aloreña se encuentra situada en el sureste de la provincia de Málaga y engloba a un total de 19 municipios del Valle del Guadlahorce: Alhaurín de la Torre, Alhaurín el Grande, Álora, Almogía, Alozaina, Ardale, El Burgo, Carratraca, Cártama, Casarabonela, Coín, Guaro, Málaga, Monda, Pizarra, Ronda, Tolox, El Valle de Abdalajís y Yunquera.

     

        4. La preparación de las aceitunas aloreñas

tazón aceitunas aliñadas

La preparación de la Aceituna Aloreña también es peculiar ya que son aceitunas curadas en salmuera. Dado su bajo contenido en oleuropreina (componente amargo de la aceituna), la aceituna aloreña no necesita tratamiento de sosa cáustica para poder endulzarla. Los aliños más característicos de la aceituna aloreña son el tomillo, hinojo, ajo y pimiento, aunque existen muchas variantes dependiendo del pueblo, zona o cortijo. Las aceitunas aloreñas tienen una textura porosa lo que permite que se tomen los aliños típicos utilizados para su preparación con gran facilidad.

Las características organolépticas de la Aceituna Aloreña varían en función del grado de fermentación natural del producto:

–          Aceitunas Verdes Frescas: aceitunas de color verde claro, con olor a fruta verde y hierba muy agradable. Textura firme y crujiente. Sabor amargo.

–          Aceitunas de estilo tradicional: aceituna aliñada con una coloración verde-amarillo. Su olor sugiere a la fruta fresca y a los aliños propios de su aderezo. Textura menos firme. Sabor ligeramente amargo.

–          Aceitunas curadas: aceitunas que han completado totalmente su proceso de fermentación. De color amarillo-marrón, con olor a fruta madura y a hierba fresca. Se nota la presencia de los aliños y de notas lácticas. Sabor ácido, pierde su amargor, resultando picante tras su degustación.

 

 

Denominación de origen protegida

Paprika-scented Manchego chorizo puffs

PAPRIKA-SCENTED MANCHEGO CHORIZO PUFFS

INGREDIENTS:

  • 3/4cups chorizo, finely diced
  • 3/4cups manchego cheese, finely diced
  • 1/4 cup scallions, thinly sliced
  • cup water
  • stick unsalted butter, cut into cubes
  • 1/4 teaspoon iodized salt
  • cup flour
  • large eggs
  • 2 tablespoons sweet paprika
  • 1/2 cup sea salt

 

PREPARATION:

  1. Preheat oven to 375 degrees. In a bowl, combine chorizo, cheese, and scallions. Set aside. In a heavy saucepan, bring water, 1/4 tsp. salt, and butter to a boil until butter is melted. Remove from heat and add flour. Stir with a wooden spoon until the dough comes together. Return the saucepan to to medium heat and stir with the wooden spoon until a film develops on the bottom of the pan, about 3 minutes. Transfer dough to an electric mixer. Add eggs one at a time, beating well after each addition. Continue to beat the dough for 5 minutes. Stir in the chorizo mixture. Transfer to a pastry bag. Pipe dough into 1-inch balls onto a parchment-lined baking sheet. Bake for 20-25 minutes or until lightly browned. While the puffs are cooking, combine paprika and sea salt. Remove puffs from the oven and immediately sprinkle with paprika mixture. Serve warm.

 

Le produit du mois de janvier

Le produit du mois de janvier

www.saboresdecarmen.com
www.saboresdecarmen.com

Sabores de Carmen célèbre en février le  “Mois du fromage”. Alors si vous aimez le fromage, visitez vite notre page web (www.saboresdecarmen.com) et découvrez les meilleurs fromages et des dizaines de manières de les déguster. En entrée ou comme tapa, à la façon espagnole, en dessert ou fondu, à la manière française, sec, affiné, frais, crémeux, aux saveurs légères ou intenses, toujours accompagné d’un bon verre de vin, le fromage vous offre mille et une manière de profiter d’instants inoubliables.

Pendant le mois de janvier, Sabores de Carmen vous offre les meilleurs fromages manchegos et beaucoup d’autres délicieux fromages de brebis, de chèvre ou de vache à des prix imbattables. Et en prime, des dizaines de recettes pour les savourer de manière différente. Les trois premières commandes du mois de janvier recevront un cadeau spécial.

  • ¿Saviez-vous que…?

Le fromage est un aliment très complet qui concentre toutes les qualités nutritionnelles du lait. Il contient une quantité importante de protéines qui le rende encore plus riche que la viande.

Le fromage est aussi riche en vitamines A, D et E, fondamentales pour la croissance, la conservation des tissus organiques et l’absorption du calcium.

De par sa composition, il est recommandé à tous les âges. Durant la période de croissance grâce à son contenu élevé en calcium. À l’âge adulte, de par sa grande quantité de protéines qui permet de couvrir la dépense énergétiques produite quotidiennement. Et enfin, il est très recommandé pour les personnes âgées puisqu’il freine la décalcification.

  • ¿Saviez-vous que le fromage Manchego…?

Est un fromage avec une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1982 et reconnu par l’Union Européenne depuis 2007, élaboré à base de lait de brebis dans les immenses plateaux de Castilla la Mancha. Aujourd’hui, le fromage Manchego se produit dans 399 localités de Castilla la Mancha et reste le fromage espagnol le plus vendu dans le monde.

  • ¿Saviez-vous que le fromage de Tetilla…?

Est le fromage le plus représentatif de la gastronomie galicienne. Il a reçu l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 1992. Il est élaboré depuis plus de 2000 ans en Galice à base de lait de vache.

  • ¿Saviez-vous que le fromage de Roncal…?

Est un fromage élaboré dans la Vallée du Roncal, au bord de la rivièreo Esca en Navarre. C’est le premier fromage à avoir reçu l’AOC “Quesos de España » en 1981.

  • ¿Saviez-vous que le fromage  Raclette…?

Est un fromage originaire du Valais (Suisse), élaboré à base de lait de vache et sous appellation d’origine contrôlée depuis 2003. Fromage crémeux, il se déguste fondamentalement fondu et donne son nom à La Raclette, plat typique valaisien à déguster entre amis ou en familles en hiver.

Chorizos al infierno

CHORIZO AL INFIERNO

cochinillo al infierno

 

chorizo de barro asador de chorizos

chorizo por persona

1 alcohol 96 º u otro líquido inflamable

Como cocinar:

Poner un poco de líquido inflamable* en el recipiente,  para emplear menos líquido podemos poner un trocito de algodón a lo largo del cerdito, y prender.  Ensartar los chorizos en una  agujas de brocheta, encajarla en los agujeros  e ir dándole vueltas sobre el fuego.

*El líquido inflamable usado tradicionalmente es el alcohol de 96º, aunque también se puede utilizar alcohol alimentario, cognac, ron, whisky… Cada uno le aportará un toque y sabor diferente.

Fácil, rápido y una original manera de sorprender a tus invitados o familiares.