Gereifter Schafskäse in Keilform Ronkari.750 g

 RONKARI GERÄUCHERTER SCHAFSKÄSE WEDGE - RONKAL HERKUNFTSBEZEICHNUNG

Roncal-Käse ist ein Käse, der aus Schafsmilch im Roncall-Tal am Ufer des Flusses Esca in den Pyrenäen von Navarra (Spanien) hergestellt wird.

Der Roncal-Käse ist durch die Herkunftsbezeichnung Roncal geschützt, die ein strenges Protokoll in Bezug auf Handlungen und Zeiten sowie Rohstoffe vorschreibt, die die Echtheit des Produkts und die Art seiner Herstellung im Einklang mit der lokalen Tradition garantieren.

Der Produktionszeitraum ist von Dezember bis Juli. Der Rohstoff ist Schafsrohmilch der Rassen Lacha und Rasa mit niedrigem Säuregehalt und guter Fett- und Trockenmasse.

Merkmale:

Das Enderzeugnis muss einen Fettgehalt von mehr als 45 % in der Trockenmasse aufweisen. Es handelt sich um einen zylindrischen Hartkäse von gelblich-weißer (elfenbeinfarbener) Farbe, mit einer harten, schimmeligen Rinde und einem kompakten Inneren ohne Löcher, aber mit kleinen Löchern, die für die Herkunftsbezeichnung Roncal charakteristisch sind, mit einem intensiven, starken, leicht scharfen und unverwechselbaren Schafsmilchgeschmack. Am Gaumen ist er sehr gut definiert und butterig.