Queso Curado Marantona DO Manchego

Geräucherter Manchego Marantona-Käse

Produktbeschreibung: Gepresster Käse aus Schafsmilch der Rasse Manchego mit einer Reifezeit von mindestens 8 und höchstens 12 Monaten in einer natürlichen Höhle.

Produktionsprozess: Die Milch wird gesammelt und zur Fabrik transportiert. In Kesseln arbeiten und die Milch 30 bis 60 Minuten lang auf 28° bis 32° C erhitzen, bis sie gerinnt. Abtropfen und Pressen des Quarks in den Formen für mindestens 4 Stunden. Entformen und Salzen durch Eintauchen in Salzlake. Trocknung und Reifung in Kammern unter kontrollierten Bedingungen.

Zutaten: Schafsmilch, Anti-Metzger-Salze, Lab und Salz.

Organoleptische Merkmale: Blassgelbe bis grünlich-schwarze harte Rinde und fester, kompakter Teig von weißer bis gelblich-elfenbeinfarbener Farbe. Leicht säuerlicher Geschmack, der mit der Reifung zunimmt. Butteriges Gefühl mit kleinen, ungleichmäßig verteilten Augen.

Allergene: Milch als einziger Rohstoff für die Herstellung des Käses.