Marantona Artisan Semicured Käse DO Manchego-3kg

HANDWERKLICH HERGESTELLTER MANCHEGO-KÄSE. MARANTONA SEMI-CURED

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Beschreibung des Erzeugnisses: Gepresster Käse aus Schafsmilch der Rasse Manchego mit einer Reifezeit von mindestens 2 und höchstens 4 Monaten.

Produktionsprozess: Die Milch wird gesammelt und zur Fabrik transportiert. Die Milch wird in Kesseln 30 bis 60 Minuten lang auf 28° bis 32° C erhitzt, bis sie gerinnt. Abtropfen und Pressen des Quarks in den Formen für mindestens 4 Stunden. Entformen und Salzen durch Eintauchen in Salzlake. Trocknung und Reifung in Kammern unter kontrollierten Bedingungen.

Zutaten: Manchego-Schafsmilch, Anti-Metzger-Salz, Lab und Salz.

Organoleptische Merkmale: Blassgelbe bis grünlich-schwarze, harte Rinde und fester, kompakter Teig von weißer bis gelblich-elfenbeinfarbener Farbe. Leicht säuerlicher Geschmack, der mit der Reifung zunimmt. Butteriges Gefühl mit kleinen, ungleichmäßig verteilten Augen.