Queso Artesano Viejo Marantona DO Manchego

Marantona Viejo Handwerklich hergestellter Manchego-Käse

Produktbeschreibung: Gepresster Käse aus Schafsmilch der Rasse Manchego, der ausschließlich aus unserem Viehbestand stammt und mindestens 18 Monate und höchstens 24 Monate in einer natürlichen Höhle gereift ist.

 Produktionsprozess: Sammlung und Transport der Milch zur Fabrik. In Kesseln arbeiten und die Milch 30 bis 60 Minuten lang auf 28° bis 32° C erhitzen, bis sie gerinnt. Abtropfen und Pressen des Quarks in den Formen für mindestens 4 Stunden. Entformen und Salzen durch Eintauchen in Salzlake. Trocknung und Reifung in Kammern unter kontrollierten Bedingungen.

 Zutaten: Schafsmilch, Anti-Metzger-Salze, Lab und Salz.

 Organoleptische Merkmale: Blassgelbe bis grünlich-schwarze harte Rinde und fester, kompakter Teig von weißer bis gelblich-elfenbeinfarbener Farbe. Leicht säuerlicher Geschmack, der mit der Reifung zunimmt. Butteriges Gefühl mit kleinen, ungleichmäßig verteilten Augen.

 Allergene: Milch als einziger Rohstoff für die Herstellung des Käses.