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Denominación de origen Roncal
La elaboración del queso del roncal es una tradición milenaria que ha ido pasando de padres a hijos. Su elaboración se da únicamente en el valle del Roncal. Segundo queso en obtener la Denominación de Origen en Euskal Herria y el primero en España.
Elaboración
El queso de Roncal se elabora en las poblaciones del valle del Roncal: Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztarroz y Vidangoz.. Elaborado con leche de oveja latxa y rasa (que ha de proceder de rebaños de Navarra tal y como dicta una orden del Gobierno Foral Navarro del 3 de abril de 2000). La maduración ha de ser como mínimo de cuatro meses.
Características
La forma de reconocer un queso del Roncal es mediante el sello que expide el propio Consejo Regulador (imagen). El resultado final de un queso del roncal es el siguiente:
-El queso es de forma cilíndrica con las caras sensiblemente planas.
-La altura de las piezas oscila entre los 8 y 12 cm.
-El peso y el diámetro son variables aunque la piezas pesan generalmente entre 2 y 3 kilos.
-Son quesos grasos ya que han de tener un 50% de materia sobre el extracto seco como mínimo y seco ya que presenta un humedad inferior al 40%.
-La corteza suele estar ligeramente enmohecida es compacta, dura, natural y de color que va desde el pardo , rojizo y tonos negros o grisáceos.
-La pasta es dura de color marfil y presenta pequeños orificios homogéneos y nunca se debe de romper por muy seco sea.
-El queso de Roncal tiene un sabor levemente picante, recio y pronunciado y es mantecoso alpaladar. Los quesos elaborados con leche procedente de la misma explotación se puedendenominar “Artzai Gazta” o “Queso de pastor”
RONKARI VIEJO
Se elabora de forma totalmente artesanal y su elaboración constituye una tarea y un rito celosamente guardado en tradiciones que se transmiten de padres a hijos desde tiempos inmemoriales. Se caracteriza por su calidad y pureza.
