Fromage de Brebis Curado Ronkari Viejo

RONKARI VIEJO

* A.O.C:

Lélaboration du fromage du Roncal est issue d'une tradition millénaire transmise de père en fils. Le fromage du Roncal est uniquement élaboré dans la Vallée du Roncal en Navarre. C'est le deuxième fromage à avoir obtenu une A.O.C au Pays Basque et le premier en Espagne.

* Elaboration:

Le fromage de Roncal s'élabore dans les villages de la Vallée du Roncal: Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztarroz y Vidangoz.. Il est élaboré à base de lait de brebis latxa y rasa de troupeaux de Navarre. Il est affiné au minimum 4 mois.

* Caractéristiques:

- Etiquette qui certifie l'AOC  fromage de Roncal.

- Fromage de forme cylindrique.

- Hauteur du fromage entre 8 et 12 cm.

- C'est un formage gras. 

- La croûte est compacte, dure, naturelle et d'une couleur entre brune et rouge.

- Saveur lègèrement picante.