La paellera valenciana es una sartén de anchura variable que en lugar de mango tiene dos asas para poderla sostener mejor debido al peso de la comida. Paellera es un término castellano derivado del valenciano paella (sartén); y el utensilio de cocina prestó el nombre al guiso de arroz preparado en él. En la Comunidad Valenciana se llama paella al recipiente, (en la provincia de Valencia, caldero) y paellera a la mujer que la cocina.
Como tantos platos tradicionales que se popularizan y se vuelven sofisticados con el tiempo, la paella comenzó siendo una receta con la que la gente humilde se alimentaba desde antiguo. Los habitantes del Levante cocinaban un plato con los ingredientes que tenían a mano, que les aportaba energía para trabajar, y era rápida y fácil de preparar.
Por norma, para tu paella calcula unos 100 gr de arroz por persona. En cuanto al tamaño de las paelleras valencianas, una estimación sería la siguiente:
- 26 cm para 1 ó 2 comensales.
- 30 cm para 2 ó 3 comensaless.
- 34 cm para 6 comensales.
- 40 cm para 8 comensales.
Paelleras valencianas para cocinas de inducción
Las placas de inducción permiten preparar las recetas de la misma manera que con fuego o vitrocerámica, con la seguridad de trabajar sin llamas y ahorrando energía, pues la transmisión de calor por inducción es más eficiente. El único cuidado será prestar atención a la paellera en la que cocina, pues sigue caliente, incluso si la placa está apagada y fría.
Para cocinar en las placas de inducción necesitas utensilios de cocina adaptados, que tienen la particularidad de tener el fondo de material ferro magnético para iniciar el mecanismo que los calienta. Si no existe este material, como por ejemplo en las cazuelas de barro, no se producirá calor, aunque la cocina esté encendida.
Las paelleras para placas de inducción difieren en sus características, salvo dos rasgos comunes: zona inferior plana y magnética. En persona, para comprobar si una paellera es apta para cocina de inducción puedes tratar de pegarle un imán de los que adornan la nevera: si se sostiene, es magnética y apta para la placa de inducción.
Los materiales ferro magnéticos más comunes son el acero inoxidable, fácil de lavar y resistente; aluminio, más ligero y económico; y revestimientos antiadherentes como el Greblon.
Para tu compra online, sólo debes comprobar si se menciona esa característica en las especificaciones de la paellera; o si figura etiquetada con un símbolo en espiral, que indica que es menaje adecuado para la cocina de inducción.