Tapas para chuparse los dedos con Sabores de Carmen

Esta semana, os propongo una receta auténticamente mediterránea que encantará a todos y sobre todo a los veganos. Una receta sana con unos productos exquisitos y revisitada con el toque único de las tortas Inés Rosales. ¡No te lo pierdas!

Pero antes de empezar. ¿Sabías que…

– … Hummus significa en árabe “garbanzos”?

– … el hummus nació probablemente en el Egipto de los faraones y es, hoy en día, un plato muy popular en todo Oriente medio?

Hummus con tortas Inés Rosales.

 

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 Ingredientes:

Preparación:

1. Pon en la batidora, los garbanzos y añade zumo de medio limón, 1 diente de ajo, el comino molido, el tahín y el aceite de oliva extra virgen.

2. Bate todo junto hasta obtener una crema suave.

3. Prueba y rectifica de sal.

4. Echa el hummus en un bol y añade un poco de aceite de oliva extra virgen y pimentón dulce.

5. Toma el hummus al estilo oriental con las tortas  Inés Rosales. Simplemente espectacular.

6. Acompaña el hummus con una cervecita fresquita o una copita de vino blanco Mar de Frades.
¡Un auténtico Albariño.

7. ¡A disfrutar!

 

 

Paelleras valencianas para fogón, vitrocerámica e inducción

La paellera valenciana es una sartén de anchura variable que en lugar de mango tiene dos asas para poderla sostener mejor debido al peso de la comida. Paellera es un término castellano derivado del valenciano paella (sartén); y el utensilio de cocina prestó el nombre al guiso de arroz preparado en él. En la Comunidad Valenciana se llama paella al recipiente, (en la provincia de Valencia, caldero) y paellera a la mujer que la cocina.

Como tantos platos tradicionales que se popularizan y se vuelven sofisticados con el tiempo, la paella comenzó siendo una receta con la que la gente humilde se alimentaba desde antiguo. Los habitantes del Levante cocinaban un plato con los ingredientes que tenían a mano, que les aportaba energía para trabajar, y era rápida y fácil de preparar.

Por norma, para tu paella calcula unos 100 gr de arroz por persona. En cuanto al tamaño de las paelleras valencianas, una estimación sería la siguiente:

  • 26 cm para 1 ó 2 comensales.
  • 30 cm para 2 ó 3 comensaless.
  • 34 cm para 6 comensales.
  • 40 cm para 8 comensales.

Paelleras valencianas para cocinas de inducción

Las placas de inducción permiten preparar las recetas de la misma manera que con fuego o vitrocerámica, con la seguridad de trabajar sin llamas y ahorrando energía, pues la transmisión de calor por inducción es más eficiente. El único cuidado será prestar atención a la paellera en la que cocina, pues sigue caliente, incluso si la placa está apagada y fría.

Para cocinar en las placas de inducción necesitas utensilios de cocina adaptados, que tienen la particularidad de tener el fondo de material ferro magnético para iniciar el mecanismo que los calienta. Si no existe este material, como por ejemplo en las cazuelas de barro, no se producirá calor, aunque la cocina esté encendida.

Las paelleras para placas de inducción difieren en sus características, salvo dos rasgos comunes: zona inferior plana y magnética. En persona, para comprobar si una paellera es apta para cocina de inducción puedes tratar de pegarle un imán de los que adornan la nevera: si se sostiene, es magnética y apta para la placa de inducción.

Los materiales ferro magnéticos más comunes son el acero inoxidable, fácil de lavar y resistente; aluminio, más ligero y económico; y revestimientos antiadherentes como el Greblon.

Para tu compra online, sólo debes comprobar si se menciona esa característica en las especificaciones de la paellera; o si figura etiquetada con un símbolo en espiral, que indica que es menaje adecuado para la cocina de inducción.

Sabores de Navarra: queso Ronkari

El queso Roncari de oveja elaborado desde hace siglos en el navarro valle del Roncal, fue el primero en obtener una Denominación de Origen Protegida de quesos de España.

Las técnicas de fabricación tradicionales han permanecido inalteradas con el paso del tiempo, factor que redunda en su calidad. En la elaboración del Roncari no entran elementos que no estuvieran presentes hacer milenios: sólo leche, cuajo y sal.

El sabor de la leche de las oveja de razas latxa y racha, proveedoras de la materia prima para el queso, es dulce y cremoso, algo picante, pero sin el amargor de la de cabra. Contiene niveles mquso quuy altos de caseína, que la convierte en un excelente producto para la fabricación de queso.

El recetario disponible para ingredientes de la calidad del Roncal es amplio. Sin embargo, la mejor forma de disfrutar el Ronkari es en solitario, sin incorporarlo a ninguna receta típica con queso de oveja, salvo con el maridaje de un buen vino. Además, para conocer la variedad existente, también puedes visitar el certamen de quesos que se celebra en el valle del Roncal durante las fiestas de la Virgen de agosto.

Propiedades nutricionales del queso Roncari

El queso de oveja se consume principalmente en España, Portugal, Italia y Grecia. Estudios recientes han confirmado los beneficios para la salud de la leche de oveja y de sus derivados, como el sabroso queso Ronkari. Incorporar queso de oveja a la dieta constituye un factor preventivo ante enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, y ciertos tipos de cáncer. Las proteínas del suero de leche de oveja (lactoferrina) protegen las células sanas y actúan sobre las cancerosas.

La leche de oveja tiene menor contenido de lactosa que la leche de vaca. Esta particularidad permite que la leche de oveja, y productos derivados, como el queso, resulten adecuados para todas aquellas personas con intolerancia a la lactosa. Menos lactosa, no implica que no tenga, por tanto, en caso de intolerancia grave, la persona debe c consultar con el médico para conocer si puede consumir queso.

El valor nutricional del queso Roncari, por su concentración de proteínas por encima del promedio, resulta útil para aquellos deportistas que buscan crear una buena masa muscular.

El queso de oveja Roncari es una rica fuente de calcio. La cantidad de calcio del queso de oveja es superior a los productos derivados de la leche de vaca. También tiene la mitad de contenido graso que la leche de cabra.

Disfruta de las mejores Navidades con Sabores de Carmen (2) Regalos para comérselos.

No tienes tiempo para nada y miles de cosas por hacer. ¡Qué si el trabajo, las tareas de casa, los niños, los quebraderos de cabeza, las compras de navidad, las cenas de empresa y con los amigos, el menú de Noche Buena y Noche Vieja! ¿Cómo hacerlo todo con tan poquito tiempo? Continuar leyendo «Disfruta de las mejores Navidades con Sabores de Carmen (2) Regalos para comérselos.»

El mes de la Sangría en Sabores de Carmen. Mil y una maneras de hacer una sangría. (2)

Pues sí, existen mil y una maneras de preparar una sangría, casi tantas como portugueses y españoles hay en el mundo. Todos tienen su propia versión y casi todos afirman que la suya es la versión auténtica. Con vino tinto, vino blanco o cava. Con un chorro de ron o de brandy. Con su toque de canela y vainilla. Y con fruta según los gustos y la estación de año, desde el melocotón hasta el kiwi o la piña pasando por la naranja, la manzana e incluso la fresa o la granada, la receta ha ido evolucionando con los años y las modas hasta convertirse en una bebida ineludible en cualquier cóctel o aperitivo festivo de cualquier rincón del planeta. Eso sí, recuerda que independientemente de los ingredientes que utilices, lo más importante para conseguir una buena sangría es el reposo pues la sangría debe prepararse al menos un día antes para permitir a las frutas marinarse en el vino durante la noche y hacer que éste tome todos sus sabores.

Sabores de Carmen te ofrece 2 recetas para que los más atrevidos las elaboren en su casa e impresionen a sus amigos. Los demás pueden descubrir las mejores sangrías en nuestra página web: http://www.saboresdecarmen.com/es/172-sangria

 Receta de Sangría tradicional: 

  •  1 botella de vino tinto con cuerpo.
  • 2 limones
  • 2 naranjas
  • 1 manzana
  • 2 melocotones grandes
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 copita de Brandy
  • 1 lt. de refresco o agua con gas
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 ramita de canela
  • 2 clavos

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  1. Verter el vino en una jarra grande y agregar el jugo de 1 naranja y de 1 limón, el clavode olor, la canela y la vainilla enteras, el azúcar y el aguardiente.
  2. Lavar y pelar las manzanasy los melocotones, cortarlos en cubitos; cortar en rodajas finas la naranja y limón restantes y colocar también en la jarra.
  3. Mezclar todo y dejar reposar durante la noche. Justo antes de servir, agregar la soda o agua con gas.

 

Receta de la Sangría Cava:

  • 1 botella de cavabrut
  • 1 naranja
  • 1 melocotón
  • 2 medidas de gaseosa de naranja
  • 2 medidas de gaseosa de limón
  • 1/2 medida de brandy
  • 1/2 medida de Cointreau
  • Hielo

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  1. En una jarra grande, mezclar las frutas con el hielo y remover bien. Luego añadir las medidas de gaseosas y las de brandy y cointreau.
  2. Más tarde, incorporar cuidadosamente la botella de cava, sin hacer mucha espuma.
  3. Agregar el azúcar encima, mezclar y dejar reposar en la heladera.
  4. Servir bien fría.

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El mes de la sangría en Sabores de Carmen. Historia de La sangría parte 1

 

La Sangría es, sin duda, una de las bebidas sino la bebida más conocida de la península ibérica.

De hecho en enero de 2014, el Parlamento Europeo aprobó que el término “Sangría” quedase reservado exclusivamente para el vino aromatizado en España y Portugal, para mayor disgusto de todos aquellos que producen sangría fuera de estos 2 países.

Pero, ¿estamos seguros de que la sangría se inventó en España? La Unión Europea parece tenerlo claro y sitúa el nacimiento de la sangría hacía 1800 como una bebida de los campesinos españoles y portugueses que solían preparar con productos de la tierra como el vino, melocotones, manzanas y cítricos.

Sin embargo, todos no piensan lo mismo,  y muchos creen que la sangría se remonta a 1700 y habría sido inventado por marineros británicos que, desembarcaron en las Antillas, y eludieron la prohibición de beber alcohol disimulando el ron español con miel, especias y trozos de frutas locales. De hecho, el Diccionario del Castellano del Padre Esteban Torres define, en 1788, la sangría como: “bebida inventada por los ingleses que se toma mucho en las colonias inglesas y francesas de América”.

Sea como fuere, la realidad es que hoy la sangría es reconocida como la bebida ibérica por excelencia y que existen mil y una forma de prepararla, prácticamente cada español y portugués tiene su propia versión y asegura que es la auténtica. La mayoría le echan vino tinto otros prefieren echarle vino blanco e incluso cava. Algunos le añaden ron y distintas especias. En cuanto a la fruta, varían hasta el infinito y según la temporada.

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Mesón La Molienda

Sabores de Carmen te recomienda para este fin de semana el restaurante «La Molienda» situado en el hermoso pueblo de Benalauría en pleno corazón de la serranía de Ronda (Málaga).

Callejuelas estrechas y sinuosas, casitas coquetas y encaladas, paisaje maravilloso hecho de alcornoques y castaños, el pueblo morisco de Benalauría te embrujará por su belleza y su sencillez.

El restaurante «La Molienda» se encuentra justo en la entrada del pueblo, en una antigua almazara del siglo XVIII que no ha perdido nada de su encanto. La cocina es tradicional y sencilla, basada en productos de gran calidad, pero con algunos toques de innovación. Simplemente exquisito. ¡No te lo puedes perder!

Recomendamos: surtido de ibéricos de bellota (descúbrelos en www.saboresdecarmen.com, migas, verduras salteadas, sopa de la abuela servida en cuenco de madera, caldereta de cordero con castañas, presa ibérica, flan de huevo de la casa.

Sabores de Carmen, Sabor a Málaga.

 

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Descubre con Sabores de Carmen el restaurante « La Ferme de L’Hoapital » (2)

 

APÉRITIVOS Y PLATOS PRINCIPALES

Descubre con Sabores de Carmen los platos que probamos en el Restaurante “La Ferme de l’Hospital”:

Algunos aperitivos y entrantes:
– Foie gras de pato, membrillo confitado, arándanos, zumo acidulado con pimienta de Kampot.

Algunos platos:
– Ciervo, panceta campesina, patatas red-love, jugo de ciervo.
– Solomillo de ternera, calabaza cocinada con ajo dulce, jugo reducido, pimienta de Kampot, patatas.
– Lubina asada en su piel, alcachofas moradas, almendras de mar, espuma de ajo dulce, aceite de oliva.

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