Entrevista con María Ávila de Bodegas Almijara (Jarel)

Bodega Almijara
Bodega Almijara

Interior Bodega

Hace ya 10 años que probé por primera vez los vinos Jarel. Fue en una deliciosa cena en el no menos delicioso Restaurante El Lago de Marbella. Me enamoré de ellos y desde entonces los vengo siguiendo. En estos años han ido creciendo y mejorando, igual que Sabores de Carmen.

Herederos de una cultura milenaria y de una larga tradición familiar, los vinos Jarel han ido conquistando las mesas y bodegas de los mejores Chefs y Sumilleres de España. Y están, hoy por hoy, entre los vinos más vendidos por Sabores de Carmen en España, Francia, Alemania y Reino Unido, confirmándose que ni mi olfato ni mi paladar me traicionaron aquella noche de 2010 en que los descubrí.

Todas estas razones son más que suficientes para que me apetezca compartir con vosotros los maravillosos paisajes de la Axarquía malagueña y los secretos mejores guardados de las Bodegas Almijara.

  • Sabores de Carmen (SC): Buenos días María. ¿Cómo estás?
  • María Ávila Lara: Buenos días, bien. Dentro de lo que cabe, y teniendo en cuenta las circunstancias tan especiales y “extraordinarias” en las que nos encontramos, pues bien.
  • SC: ¿Oye, cuéntame de dónde te viene esa pasión por el vino y por la uva moscatel?
  • María: Personalmente, de familia. Pero es que la uva moscatel, y por tanto, el vino moscatel, es algo que en nuestro pueblo lleva presente toda la vida. Todas las familias (hoy menos), siempre han trabajado la famosa uva Moscatel. Debido al minifundismo existente en la zona, todo el terreno se encuentra muy dividido y por tanto todo el mundo en contacto con la fruta, cada uno de un modo, porque la pasa moscatel ha sido la base económica de todo un pueblo, hasta hace no muchos años.
  • SC: ¿Qué tiene de diferente la uva moscatel y la pasa malagueña, respecto a otras?
  • María:  La Moscatel es una uva de un sabor, una intensidad y una dulzura únicas. Son muchas circunstancias que influyen en lo que estoy diciendo, por ejemplo, la ubicación de las viñas, nos encontramos a 636 metros sobre el nivel del mar, con pendientes impresionantes, las temperaturas suaves todo el año, sin olvidarnos   de  las costumbres de los agricultores de la zona, hacen que la uva moscatel sea diferente y única .
  • SC: ¿Podría decirse que la pasa malagueña es la mejor del mundo?
  • María: Cualquiera que pruebe una pasa moscatel te lo confirmará
  • SC: ¿Sabes María que descubrí los vinos Jarel allá por el año 2010? Nos fuimos a cenar, mi marido y yo, para celebrar nuestros cumpleaños, al restaurante “El Lago” de Marbella (1 estrella Michelín). Nos dimos un homenajillo, jeje. Y para terminar la cena, nos recomendaron tomar una copita de Jarel naturalmente dulce. ¡Nos sorprendió y nos encantó! Me imagino que será un orgullo para ti que tus vinos se sirvan en grandes restaurantes con estrellas Michelín y estén recomendados por grandes sumilleres.
  • María: A mí me enorgullece que después de tanto trabajo y esfuerzo, nuestros vinos tengan el reconocimiento que se merecen. Y que puedan competir en calidad con cualquier vino de cualquier parte del mundo. Un trabajo bien hecho, siempre tiene su recompensa, aunque muchas veces sea a largo plazo.
  • SC: ¿Cuántas botellas producís al año?
  • María: El Jarel Seco y Afrutado, 8.000 botellas aproximadamente. El Jarel Naturalmente Dulce 6000 botellas aproximadamente
  • SC: Defínenos en tres palabras cómo es el Jarel Naturalmente dulce. ¿Y el Seco y afrutado?
  • María: Jarel Naturalmente Dulce: Elegante, intenso y persistente. Jarel Seco y Afrutado: Fino, fresco y fragante.
  • SC: ¿Cuál es tu preferido?
  • María: No me decantaría por ninguno, porque cada ocasión es para un vino. Aunque te diría, que el Jarel Naturalmente dulce es mi pasión.
  • SC: Anda, recomiéndanos unos platitos que van de lujo con estos dos vinos de las Bodegas Almijara.
  • María: El Jarel Naturalmente Dulce es un vino que va increíblemente bien con el foie gras o un queso azul, por ejemplo. Es un clásico el queso, pero la realidad es que maridan a la perfección. Y con chocolate negro espectacular. El Jarel Seco, y también ciñéndonos a la regla clásica, con cualquier pescado o marisco, una paella y increíble con un buen espeto de sardinas.
  • SC: Otra preguntilla más María, ¿tenéis pensado, en un futuro, crear un nuevo vino?
  • María: De hecho, ya lo hemos creado. Tú sabes que nuestra bodega es familiar y además muy pequeña por lo que grandes cantidades de vinos, ya lo hemos descartado (por el momento), y sobre todo, porque estos vinos requieren mucho trabajo e igualmente atención, así que los últimos años estamos haciendo muy pequeñas producciones de vinos, la mayoría dulces, porque esta tierra, es la tierra de los vinos dulces por excelencia y no podemos olvidarlo, pero muy especiales. Algunos de Moscatel y otros no, aunque siempre de uva autóctona.

El único que no es dulce es un Rosado de la variedad “Rome”,  aunque como te digo, la producción es muy limitada porque esa uva se encuentra prácticamente desaparecida por esta zona.

  • SC: Y, para terminar. ¿“Cómo ves el presente y el futuro de los vinos de Málaga?
  • María: El presente… muy complicado. El futuro, igualmente, muy complicado, aunque no quiero ser negativa ni pesimista, creo que se avecinan cambios, y no tienen por qué ser malos. Sólo debemos adaptarnos con la suerte de que tenemos a nuestra disposición la mejor arma, que podríamos tener, el Internet.
  • SC: Muchas gracias María y larga vida a las Bodegas Almijara. ¡Hasta pronto!
Jarel Seco y Afrutado & Jarel Naturalmente Dulce.
SALUD!https://saboresdecarmen.com/es/buscar?controller=search&orderby=position&orderway=desc&search_query=JAREL&submit_search=https://saboresdecarmen.com/es/buscar?controller=search&orderby=position&orderway=desc&search_query=JAREL&submit_search=
La imagen tiene un atributo ALT vacío; su nombre de archivo es logo1.png

Miércoles de rechupete con Sabores de Carmen.

Tostas de Jamón ibérico con Higos secos de Málaga

Ingredientes:

  • Preparación:
  1. Corta una rebanada grande de pan cateto y tuéstala.
  2. Vierte un poco de aceite de oliva encima de la tostada de pan.
  3. Cubre la tostada con unas lascas finas de auténtico jamón ibérico de bellota.
  4. Añade, por último, 2 o 3 higos secos partidos por la mitad, con todo el sabor de los Montes de Málaga.
  5. Corta en 4 o 5 trozos la “tosta de jamón”.
  6. Saborea sin moderación con una buena copita de vino tinto. En este caso, te recomiendo uno de mis preferidos, un Vega del Geva, un vino elegante, suave e intenso a la vez, elaborado con una mezcla de Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah.

Mmmmmmm… qué rico!

 

TAPAS PARA CHUPARSE LOS DEDOS CON SABORES DE CARMEN

Descubre cada miércoles, con Sabores de Carmen, tapas y platos sabrosos y fáciles de preparar. ¡Recetas, elaboradas con productos de primera calidad, que conquistarán a grandes y pequeños!

Para recibirlas cada semana, inscribirte en nuestra newsletter:

https://saboresdecarmen.com/es/

Bon Appétit!

Esta semana te proponemos:

“PINCHO DE QUESO MANCHEGO CON MERMELADA DE MANGO”

Ingredientes:

Preparación:

  1. Corta 4 pequeñas rebanadas de pan.
  2. Pon encima del pan un trozo de queso cortado en triangulo. En esta ocasión, he elegido un queso manchego ecológico (Parra Camino) que me encanta, pero también queda delicioso con otro Manchego, Flor de Guadamur.
  3. Añade encima del queso un poco de mermelada de mango.

Listo para comer, con una copita de Flor Floris , un vino blanco fresco y ligeramente afrutado elaborado en las sierras de Málaga con uva moscatel.

¡Simplemente maravilloso!

Tortas Inés Rosales.

LA GRAN HISTORIA DE LAS TORTAS INÉS ROSALES.

dulces-tortas-de-aceite-ines-rosales-sabaoresdecarmen-
Las autenticas Tortas Inés Rosales

En 1910, Inés Rosales Cabello rescató del viejo recetario familiar la receta de la Torta de Aceite, cuyos orígenes se remontan a la cultura andalusí.

Gran luchadora y emprendedora, con la ayuda de su familia y vecinas cada día llevaban en canastos de mimbre las Tortas desde Castilleja de la Cuesta al cruce de caminos de La Pañoleta y a la antigua Estación de Trenes de Sevilla. Puntos estratégicos ambos, pronto las Tortas comenzaron a acompañar al viajero, endulzando su camino y permitiendo que en poco tiempo fuesen conocidas en toda España gracias al “boca a boca”.

Desde entonces «las Legítimas y Acreditadas Tortas de Aceite de Inés Rosales» continúan elaborándose según el método tradicional y siguiendo la receta original, habiendo sido reconocidas con la mención «Especialidad Tradicional Garantizada» por la UE.

Hechas a mano, una a una, utilizando solo Aceite de Oliva Virgen Extra e ingredientes naturales seleccionados propios de la Dieta de Mediterránea, cada Torta es única e irrepetible gracias a las delicadas manos que le dan forma previo a su tostado al horno.

Respetando la presentación original, las Tortas de Aceite se presentan individualmente envueltas en papel parafinado para su mejor conservación y consumo siendo hoy parte esencial de la “Experiencia Inés Rosales”. La liturgia de desnudarlas, el placer de consumirlas.

Aptas para intolerantes al huevo o la leche.

logo[1]

 

Découvrez les tourtes Inés Rosales avec Sabores de Carmen la petite Histoire (1)

dulces-tortas-de-aceite-ines-rosales-sabaoresdecarmen-

Les tourtes à l’huile d’olive font partie intégrante de la culture et l’histoire de la gastronomie espagnole et arabo-andalouse. On les retrouve sous diverses formes dans presque tous les villages d’Andalousie avec toujours les mêmes ingrédients : farine, eau, huile d’olive, anis et la petite touche locale qui fait sa différence.

Parmi toutes, les plus célèbres et reconnues internationalement sont, sans le moindre doute, les tourtes d’Inés Rosales qui ont récemment reçue la mention de « Spécialité traditionnelle garantie » de l’Union Européenne ainsi que l’Appellation d’Origine Contrôlée.

L’histoire des tourtes Inés Rosales se confond avec l’histoire d’une femme courageuse, travailleuse infatigable et d’une grande force de caractère qui, reprenant une vieille recette familiale au début du XXème siècle (1910), décida d’élaborer elle-même, avec l’aide de quelques voisines de son village Castilleja de la Cuesta (province de Séville), des petites tourtes à l’huile d’olive et de les vendre quelques kilomètres plus loin à la croisée des routes de la Pañoleta par où passaient les diligences en  direction de l’Extrémadoure, du Portugal, de Huelva, de Séville et de Madrid. Bientôt le bouche à oreille fit que les tourtes d’Ines Rosales furent connues dans toute l’Espagne. La légende dit même que la grande actrice Rita Hayworth en visite dans le village natal de son père, Castilleja de la Cuesta, ne put se résister à en goûter une.

Faites à main, une à une, les tourtes d’Inés Rosales sont élaborées depuis plus de 100 ans selon la même recette et sans  l’intervention d’aucun procédé mécanique, enveloppée sous leur traditionnel papier paraffiné. Elles sont commercialisées dans 18 pays dont les Etats-Unis, l’Australie, le Canada et l’Afrique du Sud et servent d’inspiration et d’ingrédient principal aux Chefs cuisiniers les plus reconnus d’Espagne. Au jourd d’aujourd’hui, on compte plus 80 recettes élaborées avec des tourtes Ines Rosales. A découvrir bientôt sur www.saboresdecarmen.com

logo[1]

El mes de la Sangría en Sabores de Carmen. Mil y una maneras de hacer una sangría. (2)

Pues sí, existen mil y una maneras de preparar una sangría, casi tantas como portugueses y españoles hay en el mundo. Todos tienen su propia versión y casi todos afirman que la suya es la versión auténtica. Con vino tinto, vino blanco o cava. Con un chorro de ron o de brandy. Con su toque de canela y vainilla. Y con fruta según los gustos y la estación de año, desde el melocotón hasta el kiwi o la piña pasando por la naranja, la manzana e incluso la fresa o la granada, la receta ha ido evolucionando con los años y las modas hasta convertirse en una bebida ineludible en cualquier cóctel o aperitivo festivo de cualquier rincón del planeta. Eso sí, recuerda que independientemente de los ingredientes que utilices, lo más importante para conseguir una buena sangría es el reposo pues la sangría debe prepararse al menos un día antes para permitir a las frutas marinarse en el vino durante la noche y hacer que éste tome todos sus sabores.

Sabores de Carmen te ofrece 2 recetas para que los más atrevidos las elaboren en su casa e impresionen a sus amigos. Los demás pueden descubrir las mejores sangrías en nuestra página web: http://www.saboresdecarmen.com/es/172-sangria

 Receta de Sangría tradicional: 

  •  1 botella de vino tinto con cuerpo.
  • 2 limones
  • 2 naranjas
  • 1 manzana
  • 2 melocotones grandes
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 copita de Brandy
  • 1 lt. de refresco o agua con gas
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 ramita de canela
  • 2 clavos

sngria-receta sangria-sabores de carmen-comprar-sangria-

spanish sangria-sabores de carmen-sangria-lolea

  1. Verter el vino en una jarra grande y agregar el jugo de 1 naranja y de 1 limón, el clavode olor, la canela y la vainilla enteras, el azúcar y el aguardiente.
  2. Lavar y pelar las manzanasy los melocotones, cortarlos en cubitos; cortar en rodajas finas la naranja y limón restantes y colocar también en la jarra.
  3. Mezclar todo y dejar reposar durante la noche. Justo antes de servir, agregar la soda o agua con gas.

 

Receta de la Sangría Cava:

  • 1 botella de cavabrut
  • 1 naranja
  • 1 melocotón
  • 2 medidas de gaseosa de naranja
  • 2 medidas de gaseosa de limón
  • 1/2 medida de brandy
  • 1/2 medida de Cointreau
  • Hielo

sangria-buy sangria-comprar sangria-sabores de carmen-

 

  1. En una jarra grande, mezclar las frutas con el hielo y remover bien. Luego añadir las medidas de gaseosas y las de brandy y cointreau.
  2. Más tarde, incorporar cuidadosamente la botella de cava, sin hacer mucha espuma.
  3. Agregar el azúcar encima, mezclar y dejar reposar en la heladera.
  4. Servir bien fría.

logo

 

 

Descubre las increíbles propiedades del aceite de coco.

Sabaores de Carmen, comprar aceite de coco,aceite de coco, comprar aceite de coco,vital coco

 

• ¿Sabías que el aceite de coco virgen también contiene?
– Vitamina E (0,09 mg por 100 g): la vitamina E tiene un marcado efecto antioxidante y está asociada a la prevención de las enfermedades cardiovasculares porque evita la oxidación del colesterol LDL.
– Vitamina K (0,5 microgramo por 100 g): es una vitamina que interviene en los mecanismos de coagulación de la sangre y en el metabolismo del calcio.
– Compuestos antioxidantes: el aceite de coco virgen es rico en una gran variedad de ácidos fenólicos antioxidantes. Los antioxidantes protegen al organismo contra el ataque de los radicales libres y de las consecuencias negativas que comportan: envejecimiento prematuro, efecto cancerígeno, promoción de enfermedades cardiovasculares y degenerativas.

¿Sabías que el aceite de coco es recomendado para…?
– Adelgazar: parece que el tipo de grasa del aceite de coco activa la termogénesis, es decir, la capacidad que tiene el organismo de generar calor a partir de las reacciones metabólicas. Esta activación del ritmo metabólico haría a que hubiese menos depósito de grasa y una mejora del bienestar general.
– Regular los niveles de colesterol: parece que, lejos de subir el colesterol, el aceite de coco mejora el perfil de grasas de la sangre. El efecto producido parece que es el de aumentar el colesterol bueno (HDL) y reducir los niveles del malo (LDL).
– Alimentar el cerebro: parece que el aceite de coco es indicado para alimentar mejor el cerebro y, así, mitigar los efectos negativos y la degeneración cognitiva.
– Mejorar las condiciones diabéticas: parece que el tipo de grasas del aceite de coco es una fuente de energía para las células. Esta capacidad se está estudiando como solución alternativa para los diabéticos para prevenir el daño cerebral asociado con los peligros de la hipoglucemia causada por el tratamiento de los pacientes severos.
– Además, tradicionalmente el aceite de coco se ha utilizado para mejorar la hidratación de la piel, recuperar el pelo estropeado e, incluso, como base para fórmulas para repeler los insectos.

• Usos:
– El aceite de coco es ideal para nutrir, reparar y sellar las puntas de tus cabellos. Incluso es recomendado para las personas que sufren un exceso de rizos en su pelo pues su efecto acondicionador es muy eficiente.
– El aceite de coco es, además, un magnífico hidratante por lo que se puede utilizar tanto como mascarilla hidratante para la piel como desmaquillante e incluso como remedio anti acné. Pues su contenido en ácido láurico lo convierte en un buen aliado para combatir las bacterias que causan el acné.
– El aceite de coco puede también utilizarse como blanqueador de dientes: Enjuagarse la boca durante 20 minutos con aceite de coco ayuda a mantener los dientes más blancos y libera el organismo de posibles bacterias. Esta técnica se ha popularizado como oil pulling.
– Por último, el aceite de coco se puede usar como hidratante para la piel, crema anti estrías, exfoliante y protector solar.

• El aceite de coco en la cocina:
– Se debe adquirir siempre aceite de coco virgen obtenido a baja temperatura, y siempre de producción ecológica. Es la única forma de asegurarse que mantiene todas las propiedades antioxidantes (compuestos fenólicos parecidos a los de la oliva) y la estructura de sus grasas saludables inalteradas. En cambio, el aceite de coco refinado ha sido elaborado a alta temperatura y presión y, para procesarlo, se han utilizado sustancias químicas (disolventes, blanqueantes, desodorizantes) que pueden ser nocivas e intoxicantes para el organismo.
– Una vez en casa, se puede guardar fuera de la nevera durante la mayor parte del año. En invierno estará sólido y, conforme suba la temperatura ambiental, se irá volviendo líquido; por encima de los 25 grados es líquido.
– Añadir una cucharada de aceite de coco a tus batidos de frutas para añadir un extra de energía., ayuda a hacer la digestión y activa el metabolismo.
• El aceite de coco es un sustitivo vegetal de la mantequilla. Ideal para preparar pasteles y todo tipo de postres sin recurrir a la mantequilla animal. Es una opción fantástica para veganos.
• El aceite de coco es una alternativa al aceite convencional. Úsalo en la sartén para saltear y freír todo tipo de ingredientes. Mucho más saludable que otros aceites vegetales.

 

 logo