INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 2 manojos de espárragos frescos
- 400 g de queso Tetilla
- 40 g de nata liquida
- 100 g de salmón ahumado
- 1 pieza de limón
- 30 g de calabacín
- 20 gr cebolleta fresca
- 30 g de pimiento
- 10 dl de vinagre
- 50 dl de aceite de oliva virgen
- 10 dl de vinagre de jerez
- Sal , pimieta etc
- brotes variados
PREPARACIÓN:
- Para el calabacín: Cortar el calabacín en rodajas; dorar en sartén con un poco de aceite y reservar. Para los espárragos: Pelamos los espárragos y los cocemos en agua hirviendo. Una vez cocidos los enfriamos en agua con hielo para que conserven el color verde vivo.
- Para el Queso: Con la ayuda de una termomix o batidora, mezclamos el queso, nata, y el zumo de limón hasta conseguir una pasta cremosa. Añadimos el salmón ahumado cortado en juliana fina y lo pasamos a una manga pastelera para luego rellenar el turbante.
- Vinagreta: Cortar en cubitos la cebolleta y los pimientos, añadir el aceite y el vinagre de jerez y poner a punto de sal.
- Preparación:
Montar en un molde redondo, utilizando el calabacín como base, forrar con los espárragos y rellenar con la crema de queso. Colocar en el plato, añadir la vinagreta y decorar con los brotes.