Seguimos con recetas típicas de Semana Santa, esta vez con un plato típico malagueño como el Potaje de jibia y garbanzos. Un potaje delicioso en el que se sustituye el chorizo, tocino y morcilla que acompaña tradicionalmente los potajes por jibia también conocida como sepia.
POTAJE DE JIBIA.
Ingredientes:
- kilo de garbanzos
- 1 jibia grande
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 2 pimientos secos de ñora
- 1 patata
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal
- Pimienta
- Laurel
- Colorante alimentario o azafrán
Preparación:
- Poner en remojo los garbanzos la noche anterior.
- Poner agua a hervir en una olla.
- Cuando esté caliente el agua, añadir los garbanzos y la jibia cortada en trozos pequeños.
- Añadir en la olla a presión la mitad de una cebolla, 2 pimientos secos de ñora y una patata.
- Echar sal y media cabeza de ajo limpia, con la cáscara un poco tostada en la candela.
- Cocer durante 40-45 minutos
- En una sartén, freír en aceite de oliva la otra mitad de la cebolla picada y la otra media cabeza de ajos picada.
- Cuando esté pochada la cebolla y el ajo, apartar del fuego y poner en un recipiente junto con los pimientos de ñora, la cebolla cocida y la media cabeza de ajos cocida que se han sacado de la olla. Batir todo.
- Añadir el batido resultante en la olla con los garbanzos.
- Rectificar de sal, poner pimienta, 1 hoja de laurel y colorante alimentaria (o azafrán).
- Dejar cocer otros 10-15 minutos.
