Les diffèrentes catègories de jambon ibèrique.
En effet, dans un souci de régulation et de transparence, la normative espagnole reconnaît plusieurs catégories de jambons ibériques et les distingue en fonction du mode d’élevage et d’alimentation et de leur qualité :
• Le Jambon 100% Ibérique : porc ibérique de pure race
– de Bellota, si l’animal est élevé en pâturages et est alimenté fondamentalement à base de glands (Bellotas). Les jambons de cette catégorie sont les seuls autorisés à porter l’appellation de « Pata Negra ». Jambons que vous pouvez trouvez dans Sabores de Carmen (www.saboresdecarmen.com).
– De Cebo de Campo, si l’animal est élevé en pâturages et est alimenté à base de légumes secs, céréales et un peu de glands.
– De Cebo, si l’animal est élevé dans une grange et est alimenté à base de céréales et de légumes secs.
• Le Jambon …% Ibérique : l’étiquette doit refléter le pourcentage de race ibérique, pourcentage qui devra toujours être supérieur à 50%, du contraire le jambon ne pourra pas recevoir l’appellation de Jambon Ibérique. En fonction de leur alimentation, ces jambons ibériques pourront être :
– de Bellota
– de Cebo de Campo
– de Cebo
• Les principales Appellations d’Origine Contrôlée pour les Jambons Ibériques sont les suivantes :
– Jamón Ibérico D.O Jamón de Huelva: produit dans les montagnes de Huelva (Andalousie): Jabugo, Aracena, Cumbres Mayores, Cortegana…
– Jamón Ibérico D.O Los Pedroches: produit dans la vallée de los Pedroches – Cordoue (Andalousie).
– Jamón Ibérico D.O Jamón de Guijuelo: produit dans les montagnes de Gredos et Bejar – Salamanque (Castille et Léon).
– Jamón Ibérico D.O Dehesa de Extremadura: produit en Extremadoure.
• Nous vous proposons enfin une classification personnelle des différents types de jambons ibériques en fonction de leur qualité qui vous permettra de choisir votre jambon :
– 1º : Jambon 100% Ibérique Bellota
– 2º : Jambon 75% Ibérique Bellota
– 3º : Jambon 50% Ibérique Bellota
– 4º : Jambon 100% Ibérique Cebo de Campo
– 5º : Jambon 75% Ibérique Cebo de Campo
– 6º : Jambon 50% Ibérique Cebo de Campo
– 7º : Jambon 100% Ibérique Cebo
– 8º : Jambon 75% Ibérique Cebo
– 9º : Jambon 50% Ibérique Cebo
