Plats typiques espagnols dans le sud du pays

Le sud de l’Espagne est une région à la gastronomie riche, pleine de saveurs et d’arômes uniques. Influencée par les cultures arabe, méditerranéenne et andalouse, la cuisine du sud offre une grande variété de plats délicieux qui vous surprendront.

Voici quelques-uns des plats typiques espagnols les plus populaires du sud du pays :

1. le gazpacho :

Cette soupe froide à base de tomate, de concombre, de poivron vert, d’oignon et d’ail est un classique de l’été espagnol. Elle est généralement servie avec du pain de campagne et de l’huile d’olive extra vierge.

2).Salmorejo :

Semblable au gazpacho, le salmorejo est une crème épaisse et froide à base de tomate, de pain, d’ail, d’œuf dur et de vinaigre. Il est généralement servi avec du jambon Serrano, des croûtons et un œuf dur haché.

3. La paella :

Ce plat de riz est l’un des plus connus de la gastronomie espagnole. Il est préparé avec du riz, du poulet, des fruits de mer, des légumes et du safran, qui lui donne sa couleur jaune caractéristique.

4. Flamenquín :

Ce plat cordouan se compose d’un filet de porc farci de jambon Serrano, de poivron vert et d’un œuf dur. Il est enrobé de chapelure et frit jusqu’à ce qu’il soit doré.

5. Ajoblanco :

Cette soupe froide de Malaga est préparée avec des amandes, de l’ail, du pain, du vinaigre et de l’huile d’olive extra vierge. Elle est généralement servie avec du raisin muscat et un œuf dur haché.

6. Poissons et fruits de mer :

Le sud de l’Espagne a une grande tradition de pêche, ce qui en fait une région idéale pour déguster du poisson frais et des fruits de mer. Parmi les plus populaires, citons la daurade, le bar, le thon rouge, les crevettes et les gambas.

7. Les tapas :

Les tapas sont de petites portions de nourriture servies dans les bars espagnols. C’est un excellent moyen de goûter à différents plats et de les partager avec des amis.

8. Les desserts :

La gastronomie du sud de l’Espagne offre également une grande variété de desserts délicieux. Parmi les plus populaires, les churros au chocolat, les torrijas, roscos, locas et les pestiños.

Ce ne sont là que quelques-uns des plats typiques espagnols les plus populaires dans le sud du pays. Si vous avez l’occasion de visiter cette région, n’hésitez pas à goûter à sa délicieuse gastronomie.

Conseils pour apprécier la gastronomie du sud de l’Espagne :

Visitez les marchés locaux : c’est un excellent moyen de trouver des produits frais et de saison.

Goûtez aux tapas : c’est un excellent moyen de goûter à une grande variété de plats.

Mangez dans des restaurants familiaux : ils proposent généralement une cuisine familiale de qualité.

Apprenez quelques mots d’espagnol : cela vous aidera à communiquer avec les habitants et rendra votre expérience gastronomique plus agréable.

Profitez de la délicieuse gastronomie du sud de l’Espagne !

Les liste des meilleurs fromages d’Espagne. Caractéristiques et curiosités.

À la découverte des trésors gastronomiques de l’Espagne: découvrez la liste des meilleurs fromages.

Au pays des amoureux du fromage, l’Espagne occupe une place de choix, offrant une gamme spectaculaire de saveurs, de textures et de traditions qui ravissent les amateurs de bonne cuisine à travers le monde. De la douce crémosité d’un fromage de chèvre à l’intensité robuste d’un fromage de brebis , chaque bouchée raconte une histoire de la richesse culturelle et culinaire de ce pays.

Manchego : Le joyau de la Mancha

Lorsque l’on évoque les fromages espagnols, le Manchego mérite une place de choix sur le podium de la liste des meilleurs fromages. Originaire de la région de La Mancha, ce fromage au lait de brebis est un chef-d’œuvre de saveur et de tradition. Avec sa croûte caractéristique en zigzag et son intérieur ferme mais délicat, le Manchego séduit les palais avec des notes terreuses et un léger arrière-goût de noix. Pour les véritables connaisseurs, le véritable Manchego, protégé par son appellation d’origine contrôlée (A.O.C), est une expérience gastronomique incomparable.

Cabrales : Le Trésor Bleu des Asturies

Dans le nord montagneux de l’Espagne, aux Asturies, nous trouvons un autre trésor gastronomique du pays : le Cabrales. Ce fromage bleu au goût intense et pénétrant est le résultat d’un affinage méticuleux dans des grottes de montagne, où les moisissures bleues se mêlent à la richesse du lait de vache, de chèvre et de brebis. Avec son arôme robuste et sa texture onctueuse, le Cabrales est un délice pour les aventuriers du palais, en quête de sensations fortes à chaque bouchée.

Ronkal : Tradition dans Chaque Bouchée

Dans les collines de Navarre, en Espagne, les fromages Ronkal sont un véritable trésor gastronomique. Élaborés avec du lait de brebis latxa et des techniques ancestrales, ces fromages offrent une saveur unique. Leur croûte naturelle se forme dans des grottes locales, garantissant un environnement parfait pour leur affinage. Du Roncal (A.O.C) jeune au Reserva, chaque variété offre une expérience sensorielle différente. En plus de leur goût exceptionnel, les fromages Ronkal sont riches en nutriments essentiels tels que le calcium et les protéines. Leur production artisanale assure qualité et authenticité. Que ce soit seul ou accompagné, les fromages Ronkal sont un délice pour les amateurs de fromage et une fenêtre sur la tradition fromagère espagnole. Plongez dans leur charme et découvrez la saveur unique de la vallée de Roncal.

Fromages Artisanaux de Málaga : Pastor del Valle et La Hortelana

Dans le riche tapis gastronomique de l’Espagne, les fromages artisanaux de Málaga émergent comme de véritables joyaux culinaires, fusionnant tradition et innovation pour offrir des expériences sensorielles uniques. Deux noms se démarquent dans cette région, de par leur qualité et excellence : Pastor del Valle et La Hortelana. Ces fromages incarnent l’esprit de la terre malaguène, capturant l’essence de son terroir et ravissant les palais exigeants par leur qualité inégalée.

Pastor del Valle : La Tradition dans Chaque Bouchée

Dans les montagnes et les vallées de Málaga, Pastor del Valle a maintenu vivante une tradition fromagère qui remonte à des générations. Avec un profond respect pour la terre et les techniques ancestrales, ils produisent certains des meilleurs fromages d’Espagne de la région. Du délicat fromage frais au robuste fromage affiné, chaque variété de Pastor del Valle est une célébration de la richesse et de la diversité de la campagne malaguène. Avec son goût authentique et sa texture soyeuse, ces fromages conquièrent les cœurs des amateurs de fromage du monde entier.

La Hortelana : Innovation avec des Racines

Dans un équilibre parfait entre tradition et modernité, La Hortelana a révolutionné le monde du fromage artisanal à Málaga. Inspirés par les saveurs et les arômes de la terre, ils créent des fromages uniques qui défient les conventions et éveillent les sens. Du délicieux fromage de chèvre aux herbes aromatiques au courageux fromage de brebis en croûte de romarin, chaque création de La Hortelana est un chef-d’œuvre d’innovation et de créativité. Avec leur attention aux détails et leur passion pour l’excellence, ils ont conquis le palais des gourmets les plus exigeants, élevant le fromage malaguène à de nouvelles hauteurs de distinction.

Curiosités et Saveurs Inattendues

Saviez-vous que le fromage Manchego est produit de manière ininterrompue depuis des temps immémoriaux dans la région de La Mancha, maintenant ainsi une tradition datant de plus de 2 000 ans ?

Le Ronkal, en plus d’être un délice à table, a également été traditionnellement utilisé comme monnaie d’échange au Pays Basque, démontrant ainsi sa valeur tant dans la cuisine que dans l’économie locale.

Pastor del Valle et La Hortelana partagent un profond engagement envers la durabilité et le respect de l’environnement, en utilisant des méthodes de production responsables qui préservent la biodiversité et la santé de la terre malaguène.

En conclusion, les meilleurs fromages d’Espagne ne ravissent pas seulement les sens avec leurs saveurs et leurs arômes exceptionnels, mais racontent également des histoires de tradition, de passion et de dévouement. Du Manchego doux et délicat au courageux Ronkal, en passant par les exquis fromages artisanaux de Málaga comme Pastor del Valle et La Hortelana, chaque fromage est une invitation à explorer la diversité culinaire et culturelle de ce merveilleux pays.

Recetas tradicionales de Semana Santa. Potaje de jibia(2)

Potaje de jibia

Seguimos con recetas típicas de Semana Santa, esta vez con un plato típico malagueño como el Potaje de jibia y garbanzos. Un potaje delicioso en el que se sustituye el chorizo, tocino y morcilla que acompaña tradicionalmente los potajes por jibia también conocida como sepia.

POTAJE DE JIBIA.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Poner en remojo los garbanzos la noche anterior.
  2. Poner agua a hervir en una olla.
  3. Cuando esté caliente el agua, añadir los garbanzos y la jibia cortada en trozos pequeños.
  4. Añadir en la olla a presión la mitad de una cebolla, 2 pimientos secos de ñora y una patata.
  5. Echar sal y media cabeza de ajo limpia, con la cáscara un poco tostada en la candela.
  6. Cocer durante 40-45 minutos
  7. En una sartén, freír en aceite de oliva la otra mitad de la cebolla picada y la otra media cabeza de ajos picada.
  8. Cuando esté pochada la cebolla y el ajo, apartar del fuego y poner en un recipiente junto con los pimientos de ñora, la cebolla cocida y la media cabeza de ajos cocida que se han sacado de la olla. Batir todo.
  9. Añadir el batido resultante en la olla con los garbanzos.
  10. Rectificar de sal, poner pimienta, 1 hoja de laurel y colorante alimentaria (o azafrán).
  11. Dejar cocer otros 10-15 minutos.

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Recettes traditionnelles de Pâques (2) Potage à la seiche et de pois chiches.

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Sabores de Carmen vous propose aujourd’hui une nouvelle recette traditionnelle de Pâques. Il s’agit, cette fois-ci, d’un plat typique de Malaga: le potage à la seiche et aux pois chiches. Un potage délicieux qui remplace le chorizo, le lard et le boudin qui accompagnent traditionnellement les potages espagnols et interdits pendant le Carême par la seiche (sepia).

POTAGE À LA SEICHE ET AUX POIS CHICHES

Ingrédients:

Préparation:

  1. Laisser dans l’eau les pois chiches la nuit d’avant.
  2. Faire bouillir de l’eau dans une cocotte minute.
  3. Une fois l’eau bouillie, ajoutez les pois chiches et la seiche coupée en petits morceaux.
  4. Puis ajoutez dans la cocotte minute la moitié d’un oignon, 2 poivrons secs de ñora et 1 pomme de terre.
  5. Mettre du sel et la moitié d’une tête d’ail propre, avec la peau légèrement grillée.
  6. Cuire pendant 40-45 minutes dans la cocotte minute.
  7. Dans une poêle, frire dans de l’huile d’olive l’autre moitié de l’oignon haché et l’autre moitié de la tête d’ail hachée.
  8. Une fois poché, retirez du feu et versez dans un récipient auquel vous ajoutez les 2 poivrons rouges secs de ñora ou une cuiller de paprika doux de la Vera, l’oignon cuit, et la demie tête d’ail cuite que vous avez retiré de la cocotte minute. Mixez tout.
  9. Ajoutez le mélange mixé dans la cocotte minute avec les pois chiches.
  10. Ajoutez du sel si nécessaire, puis mettez du poivre, 1 feuille de laurier et un peu de colorant alimentaire ou du safran.
  11. Laissez cuire 10-15 minutes.

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TORTILLAS DE BACALAO

RECETAS TRADICIONALES PARA SEMANA SANTA (1)

Ya llega la Semana Santa y con ella los platos tradicionales y sabrosos de nuestra gastronomía.
La gastronomía ligada a la Semana Santa está condicionada por la práctica de la abstinencia, que prohíbe a los creyentes cristianos consumir carnes rojas o blancas y cualquiera de sus derivados. En España, según la región en la que nos encontremos, se preparan y degustan recetas muy variadas que no utilizan productos cárnicos. El pescado tiene una presencia notable y es cocinado de múltiples formas.
Sabores de Carmen os ofrece durante estos días las mejores recetas de Semana Santa para saborearlas y compartirlas en familia y/o entre amigos/as.

TORTILLAS DE BACALAO.

Ingredientes para unas 14 tortillas:

Preparación:

  1. Lavar el bacalao y poner en remojo durante unas horas.
  2. A continuación en un bol ponemos el agua templada, el bacalao desmigado, el perejil muy picado, el ajo y la cebolla picada muy pequeñita, la levadura y el colorante.  Removemos bien y vamos añadiendo la harina poco a poco, la masa no tiene que quedar demasiado espesa.
  3. Dejar reposar un rato.
  4. Por último freír en abundante aceite bien caliente, nosotros en casa siempre usamos aceite de oliva virgen extra, pero también su pueden freír en aceite de girasol.
  5. Servir antes que se enfríen.

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El mes del vino dulce de Málaga en Sabores de Carmen

HISTORIA

Sabores de Carmen celebra este mes de marzo el mes del vino dulce de Málaga, uno de los manjares más reconocidos de las tierras malagueñas.

El cultivo de la vid y la elaboración de vino en Málaga tienen más de 2500 años pues fueron los fenicios y los griegos quienes introdujeron el viñedo en estas tierras allá por el 600 a.C. desde entonces, la producción de vinos malagueños no dejo de crecer hasta alcanzar cierto renombre y prestigio en todo el mundo.
En este sentido, cabe destacar que los musulmanes mantuvieron la producción de vino oloroso de Málaga y para “burlar” la prohibición de beber alcohol dieron el nombre de “Jarab al malaki” al vino de Málaga, es decir jarabe de Málaga. Tras la Reconquista católica, en 1487, se creó la Hermandad de Viñeros de Málaga.
Así, la fama de los caldos malagueños llegó a ser reconocida mundialmente, tanto que en 1791 el embajador de España en Moscú, obsequió a la Emperatriz Catalina II de Rusia, con unas cajas de vino de Málaga, y fue tal la admiración que le causaron, que eximió de impuestos a todos los vinos de Málaga que llegaran a Rusia. Los vinos de Málaga fueron aclamados en los relatos entre otros de Emilio Salgari, y aparecen mencionados en novelas fundamentales de la historia de la literatura como  Rojo y Negro de Stendhal o en obras de Fiodor Dostoievski, entre otros autores.
Su decadencia comenzó en 1878 con la plaga de la filoxera en Málaga, marcando el  iniciode la crisis agrícola, económica y después política del principio del siglo XX. Por desgracia, como la mayoría de los grandes vinos de postre del mundo, la demanda cayó dramáticamente en el siglo XX.
Sin embargo, dese hace unos 20 años asistimos a un resurgir de los vinos dulces de Málaga. Asimismo, Málaga ha sabido diversificar y ampliar su oferta enológica elaborando vinos tintos y blancos de gran calidad.

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Aceituna Aloreña. Única aceituna española con denominación de origen protegida.


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Las características de la aceituna aloreña

La aceituna aloreña es una variedad de aceituna de mesa autóctona de la comarca del Valle del Guadlahorce (Málaga) donde se localiza su zona de producción. La forma del fruto es ovoidal, similar al de una manzana tanto en la forma como en el color, es como una pequeña manzanita, de ahí que muchos la denominen como manzanilla, lo que en numerosos casos ha llevado a confundirla con la manzanilla sevillana, aunque el fruto es totalmente distinto, tanto por el color como por forma y tamaño.

La cavidad pedúncular es circular,profunda y amplia. Sin embargo, las características que más distinguen a la Aceituna Aloreña son:

–          Hueso flotante que se desprende fácilmente de la pulpa.

–          Buena relación entre pulpa y hueso.

–          Homogeneidad

–          Textura crujiente

–          Firmeza de la pulpa.

–          Calibre alto entre 140 y 260

Verdeo aceituna aloreña

  1. La Aceituna Aloreña: única aceituna española con denominación de origen

La existencia de la aceituna aloreña se remonta a la época fenicia y su producción y comercialización no ha cesado en los últimos 2000 años. De forma tradicional, la aceituna aloreña se ha consumido en Málaga y en la comarca del Guadalhorce, sin embargo no se puede descartar que haya sido exportada a lugares tan remotos como Cuba, Estados Unidos, Inglaterra, Colombia o Puerto Rico. Pues ya en 1770, el diccionario de Pascual Madoz indicaba que Álora poseía “unas aceitunas verdes muy celebradas” y el historiador y enólogo Don Cristóbal Medina Conde afirmaba que la aceituna aloreña era “la mejor aceituna de España”.

Desde entonces, la calidad y fama de la aceituna aloreña no han decaído y gracias al esfuerzo de productores y municipios del Valle del Guadalhorce se convirtió en 2009 en la primera y única aceituna de España con denominación de origen protegida (Real Orden del 7 de abril de 2009).

  1. Lugar de producción de la aceituna aloreña.

La zona de producción de la aceituna aloreña se encuentra situada en el sureste de la provincia de Málaga y engloba a un total de 19 municipios del Valle del Guadlahorce: Alhaurín de la Torre, Alhaurín el Grande, Álora, Almogía, Alozaina, Ardale, El Burgo, Carratraca, Cártama, Casarabonela, Coín, Guaro, Málaga, Monda, Pizarra, Ronda, Tolox, El Valle de Abdalajís y Yunquera.

     

        4. La preparación de las aceitunas aloreñas

tazón aceitunas aliñadas

La preparación de la Aceituna Aloreña también es peculiar ya que son aceitunas curadas en salmuera. Dado su bajo contenido en oleuropreina (componente amargo de la aceituna), la aceituna aloreña no necesita tratamiento de sosa cáustica para poder endulzarla. Los aliños más característicos de la aceituna aloreña son el tomillo, hinojo, ajo y pimiento, aunque existen muchas variantes dependiendo del pueblo, zona o cortijo. Las aceitunas aloreñas tienen una textura porosa lo que permite que se tomen los aliños típicos utilizados para su preparación con gran facilidad.

Las características organolépticas de la Aceituna Aloreña varían en función del grado de fermentación natural del producto:

–          Aceitunas Verdes Frescas: aceitunas de color verde claro, con olor a fruta verde y hierba muy agradable. Textura firme y crujiente. Sabor amargo.

–          Aceitunas de estilo tradicional: aceituna aliñada con una coloración verde-amarillo. Su olor sugiere a la fruta fresca y a los aliños propios de su aderezo. Textura menos firme. Sabor ligeramente amargo.

–          Aceitunas curadas: aceitunas que han completado totalmente su proceso de fermentación. De color amarillo-marrón, con olor a fruta madura y a hierba fresca. Se nota la presencia de los aliños y de notas lácticas. Sabor ácido, pierde su amargor, resultando picante tras su degustación.

Denominación de origen protegida

Entrevista con María Ávila de Bodegas Almijara (Jarel)

Bodega Almijara
Bodega Almijara

Interior Bodega

Hace ya 10 años que probé por primera vez los vinos Jarel. Fue en una deliciosa cena en el no menos delicioso Restaurante El Lago de Marbella. Me enamoré de ellos y desde entonces los vengo siguiendo. En estos años han ido creciendo y mejorando, igual que Sabores de Carmen.

Herederos de una cultura milenaria y de una larga tradición familiar, los vinos Jarel han ido conquistando las mesas y bodegas de los mejores Chefs y Sumilleres de España. Y están, hoy por hoy, entre los vinos más vendidos por Sabores de Carmen en España, Francia, Alemania y Reino Unido, confirmándose que ni mi olfato ni mi paladar me traicionaron aquella noche de 2010 en que los descubrí.

Todas estas razones son más que suficientes para que me apetezca compartir con vosotros los maravillosos paisajes de la Axarquía malagueña y los secretos mejores guardados de las Bodegas Almijara.

  • Sabores de Carmen (SC): Buenos días María. ¿Cómo estás?
  • María Ávila Lara: Buenos días, bien. Dentro de lo que cabe, y teniendo en cuenta las circunstancias tan especiales y “extraordinarias” en las que nos encontramos, pues bien.
  • SC: ¿Oye, cuéntame de dónde te viene esa pasión por el vino y por la uva moscatel?
  • María: Personalmente, de familia. Pero es que la uva moscatel, y por tanto, el vino moscatel, es algo que en nuestro pueblo lleva presente toda la vida. Todas las familias (hoy menos), siempre han trabajado la famosa uva Moscatel. Debido al minifundismo existente en la zona, todo el terreno se encuentra muy dividido y por tanto todo el mundo en contacto con la fruta, cada uno de un modo, porque la pasa moscatel ha sido la base económica de todo un pueblo, hasta hace no muchos años.
  • SC: ¿Qué tiene de diferente la uva moscatel y la pasa malagueña, respecto a otras?
  • María:  La Moscatel es una uva de un sabor, una intensidad y una dulzura únicas. Son muchas circunstancias que influyen en lo que estoy diciendo, por ejemplo, la ubicación de las viñas, nos encontramos a 636 metros sobre el nivel del mar, con pendientes impresionantes, las temperaturas suaves todo el año, sin olvidarnos   de  las costumbres de los agricultores de la zona, hacen que la uva moscatel sea diferente y única .
  • SC: ¿Podría decirse que la pasa malagueña es la mejor del mundo?
  • María: Cualquiera que pruebe una pasa moscatel te lo confirmará
  • SC: ¿Sabes María que descubrí los vinos Jarel allá por el año 2010? Nos fuimos a cenar, mi marido y yo, para celebrar nuestros cumpleaños, al restaurante “El Lago” de Marbella (1 estrella Michelín). Nos dimos un homenajillo, jeje. Y para terminar la cena, nos recomendaron tomar una copita de Jarel naturalmente dulce. ¡Nos sorprendió y nos encantó! Me imagino que será un orgullo para ti que tus vinos se sirvan en grandes restaurantes con estrellas Michelín y estén recomendados por grandes sumilleres.
  • María: A mí me enorgullece que después de tanto trabajo y esfuerzo, nuestros vinos tengan el reconocimiento que se merecen. Y que puedan competir en calidad con cualquier vino de cualquier parte del mundo. Un trabajo bien hecho, siempre tiene su recompensa, aunque muchas veces sea a largo plazo.
  • SC: ¿Cuántas botellas producís al año?
  • María: El Jarel Seco y Afrutado, 8.000 botellas aproximadamente. El Jarel Naturalmente Dulce 6000 botellas aproximadamente
  • SC: Defínenos en tres palabras cómo es el Jarel Naturalmente dulce. ¿Y el Seco y afrutado?
  • María: Jarel Naturalmente Dulce: Elegante, intenso y persistente. Jarel Seco y Afrutado: Fino, fresco y fragante.
  • SC: ¿Cuál es tu preferido?
  • María: No me decantaría por ninguno, porque cada ocasión es para un vino. Aunque te diría, que el Jarel Naturalmente dulce es mi pasión.
  • SC: Anda, recomiéndanos unos platitos que van de lujo con estos dos vinos de las Bodegas Almijara.
  • María: El Jarel Naturalmente Dulce es un vino que va increíblemente bien con el foie gras o un queso azul, por ejemplo. Es un clásico el queso, pero la realidad es que maridan a la perfección. Y con chocolate negro espectacular. El Jarel Seco, y también ciñéndonos a la regla clásica, con cualquier pescado o marisco, una paella y increíble con un buen espeto de sardinas.
  • SC: Otra preguntilla más María, ¿tenéis pensado, en un futuro, crear un nuevo vino?
  • María: De hecho, ya lo hemos creado. Tú sabes que nuestra bodega es familiar y además muy pequeña por lo que grandes cantidades de vinos, ya lo hemos descartado (por el momento), y sobre todo, porque estos vinos requieren mucho trabajo e igualmente atención, así que los últimos años estamos haciendo muy pequeñas producciones de vinos, la mayoría dulces, porque esta tierra, es la tierra de los vinos dulces por excelencia y no podemos olvidarlo, pero muy especiales. Algunos de Moscatel y otros no, aunque siempre de uva autóctona.

El único que no es dulce es un Rosado de la variedad “Rome”,  aunque como te digo, la producción es muy limitada porque esa uva se encuentra prácticamente desaparecida por esta zona.

  • SC: Y, para terminar. ¿“Cómo ves el presente y el futuro de los vinos de Málaga?
  • María: El presente… muy complicado. El futuro, igualmente, muy complicado, aunque no quiero ser negativa ni pesimista, creo que se avecinan cambios, y no tienen por qué ser malos. Sólo debemos adaptarnos con la suerte de que tenemos a nuestra disposición la mejor arma, que podríamos tener, el Internet.
  • SC: Muchas gracias María y larga vida a las Bodegas Almijara. ¡Hasta pronto!
Jarel Seco y Afrutado & Jarel Naturalmente Dulce.
SALUD!https://saboresdecarmen.com/es/buscar?controller=search&orderby=position&orderway=desc&search_query=JAREL&submit_search=https://saboresdecarmen.com/es/buscar?controller=search&orderby=position&orderway=desc&search_query=JAREL&submit_search=
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Sabores de Navarra: queso Ronkari

El queso Roncari de oveja elaborado desde hace siglos en el navarro valle del Roncal, fue el primero en obtener una Denominación de Origen Protegida de quesos de España.

Las técnicas de fabricación tradicionales han permanecido inalteradas con el paso del tiempo, factor que redunda en su calidad. En la elaboración del Roncari no entran elementos que no estuvieran presentes hacer milenios: sólo leche, cuajo y sal.

El sabor de la leche de las oveja de razas latxa y racha, proveedoras de la materia prima para el queso, es dulce y cremoso, algo picante, pero sin el amargor de la de cabra. Contiene niveles mquso quuy altos de caseína, que la convierte en un excelente producto para la fabricación de queso.

El recetario disponible para ingredientes de la calidad del Roncal es amplio. Sin embargo, la mejor forma de disfrutar el Ronkari es en solitario, sin incorporarlo a ninguna receta típica con queso de oveja, salvo con el maridaje de un buen vino. Además, para conocer la variedad existente, también puedes visitar el certamen de quesos que se celebra en el valle del Roncal durante las fiestas de la Virgen de agosto.

Propiedades nutricionales del queso Roncari

El queso de oveja se consume principalmente en España, Portugal, Italia y Grecia. Estudios recientes han confirmado los beneficios para la salud de la leche de oveja y de sus derivados, como el sabroso queso Ronkari. Incorporar queso de oveja a la dieta constituye un factor preventivo ante enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, y ciertos tipos de cáncer. Las proteínas del suero de leche de oveja (lactoferrina) protegen las células sanas y actúan sobre las cancerosas.

La leche de oveja tiene menor contenido de lactosa que la leche de vaca. Esta particularidad permite que la leche de oveja, y productos derivados, como el queso, resulten adecuados para todas aquellas personas con intolerancia a la lactosa. Menos lactosa, no implica que no tenga, por tanto, en caso de intolerancia grave, la persona debe c consultar con el médico para conocer si puede consumir queso.

El valor nutricional del queso Roncari, por su concentración de proteínas por encima del promedio, resulta útil para aquellos deportistas que buscan crear una buena masa muscular.

El queso de oveja Roncari es una rica fuente de calcio. La cantidad de calcio del queso de oveja es superior a los productos derivados de la leche de vaca. También tiene la mitad de contenido graso que la leche de cabra.

Paella

Paella  the most famous rice dish in Spain. It has been at the center of celebrations for centuries and also the best way of receiving friends and family for lunch or dinner.

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Sabores de Carmen tells you its favorite Paella recipe. The one we cook at home every week.!

Ingredients for 4 people:

  • 150g of sliced pork
  • Half kilo of chicken
  • 2 crushed cloves of garlic
  • 200g of fresh tomato puree
  • 350g of rice
  • 700ml of chicken broth
  • 250g of calamaries
  • 8 tiger prawns
  • 250g mussles
  • 50g of peas
  • Sliced, grilled red peppers
  • Saffron or food colouring
  • Salt

Recipe:

  • Use a paella pan to cook all the ingredients in so that all the flavours stay together
  • First, cook the tiger prawns until brown
  • Then add the chicken and pork to the prawns and remove them from the pan
  • When the meat is cooked, add the crushed garlic and mix together.
  • Add the calamaries and the tomato puree
  • When the tomato is cooked and the calamaries are brown, add the rice and sauté it
  • Pour the hot chicken broth into the pan with the rice
  • Add the peas, grilled red pepper, the cooked chicken, pork and prawns to the pan
  • Cook altogether for 15 minutes and add more hot chicken broth if needed (if the rice gets too dry)
  • Once cooked, leave it to cool for 3-4 minutes, covered with a table cloth.

Enjoy!!!

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