Sabores de Carmen vous propose aujourd’hui une nouvelle recette traditionnelle de Pâques. Il s’agit, cette fois-ci, d’un plat typique de Malaga: le potage à la seiche et aux pois chiches. Un potage délicieux qui remplace le chorizo, le lard et le boudin qui accompagnent traditionnellement les potages espagnols et interdits pendant le Carême par la seiche (sepia).
POTAGE À LA SEICHE ET AUX POIS CHICHES
Ingrédients:
- 1 kilo de Pois chiches.
- 1 oignon.
- 1 tête d’ail.
- 1 seiche assez grande.
- 2 poivrons rouge secs de ñora ou un peu de paprika doux de La Vera
- 1 pomme de terre.
- Huile d’olive extra vierge.
- Sel
- Poivre
- Laurier
- Colorant alimentaire ou du safran
Préparation:
- Laisser dans l’eau les pois chiches la nuit d’avant.
- Faire bouillir de l’eau dans une cocotte minute.
- Une fois l’eau bouillie, ajoutez les pois chiches et la seiche coupée en petits morceaux.
- Puis ajoutez dans la cocotte minute la moitié d’un oignon, 2 poivrons secs de ñora et 1 pomme de terre.
- Mettre du sel et la moitié d’une tête d’ail propre, avec la peau légèrement grillée.
- Cuire pendant 40-45 minutes dans la cocotte minute.
- Dans une poêle, frire dans de l’huile d’olive l’autre moitié de l’oignon haché et l’autre moitié de la tête d’ail hachée.
- Une fois poché, retirez du feu et versez dans un récipient auquel vous ajoutez les 2 poivrons rouges secs de ñora ou une cuiller de paprika doux de la Vera, l’oignon cuit, et la demie tête d’ail cuite que vous avez retiré de la cocotte minute. Mixez tout.
- Ajoutez le mélange mixé dans la cocotte minute avec les pois chiches.
- Ajoutez du sel si nécessaire, puis mettez du poivre, 1 feuille de laurier et un peu de colorant alimentaire ou du safran.
- Laissez cuire 10-15 minutes.
