Turbante de queso Tetilla y espárragos trigueros

1. 2 manojos de espárragos frescos
2. 400 g de queso Tetilla
3. 40 g de nata liquida
4. 100 g de salmón ahumado
5. 1 pieza de limón
6. 30 g de calabacín
7. 20 gr cebolleta fresca
8. 30 g de pimiento
9. 10 dl de vinagre
10. 50 dl de aceite de oliva virgen
11. 10 dl de vinagre de jerez
12. Sal , pimieta etc
13. brotes variados

1. Para el calabacín: Cortar el calabacín en rodajas; dorar en sartén con un poco de aceite y reservar. Para los espárragos: Pelamos los espárragos y los cocemos en agua hirviendo. Una vez cocidos los enfriamos en agua con hielo para que conserven el color verde vivo.
2. Para el Queso: Con la ayuda de una termomix o batidora, mezclamos el queso, nata,  y el zumo de limón hasta conseguir una pasta cremosa. Añadimos el salmón ahumado cortado en juliana fina y  lo pasamos a una manga pastelera para luego rellenar el turbante.
3. Vinagreta: Cortar en cubitos la cebolleta y los pimientos, añadir el aceite y el vinagre de jerez y poner a punto de sal.
4. Preparación:
   Montar en un molde redondo, utilizando el calabacín como base, forrar con los espárragos y rellenar con la crema de  queso. Colocar en el plato, añadir la vinagreta y decorar con los brotes.

RECETA DEL RESTAURANTE GRAN HOTEL LA TOJA