Autor: Sabores de Carmen

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Recetas tradicionales de Semana Santa(3) Las torrijas

Acabamos nuestras recetas de Semana Santa con un plato muy fácil de preparar y muy representativo de esta Semana de Pasión: las torrijas.

Se dice que las torrijas fueron inventadas por los romanos. De hecho, según el periodista de El País: Miguel Ángel Bargueño, el gastrónomo romano del siglo I Marcus Gavius Apicius en su recetario De re coquinaria, hablaba ya de un plato denominado “pultes tractogalate” (gachas guisadas con harina y leche) que resulta muy parecido a nuestras torrijas. Otros, sin embargo, piensan que las torrijas existen desde hace más de 8000 años y que nacieron junto a la agricultura y creación del plan. Pues en aquellos tiempos de dificultad y penuria, resultaba impensable desperdiciar un trozo de pan aunque estuviera duro. Por lo que se reutilizaba de diferentes maneras, entre ellas, haciendo torrijas. Lo que sí está claro es que la palabra torrija no aparecerá en la lengua castellana hasta finales del siglo XV.

Parece que las torrijas fueron durante siglos un alimento de pobres que permitía saciar las necesidades básicas con 2 alimentos tan elementales y corrientes como son el pan y la leche o el vino. Así fue como poco a poco las Torrijas fueron convirtiéndose en un plato característico de Semana Santa pues permitía suplir la carencia de carne durante la Cuaresma por otros alimentos de gran valor energético. No será, sin embargo, hasta después de la Guerra Civil española cuando se imponga definitivamente la torrija como dulce tradicional de Semana Santa. No es así en todos los países. Por ejemplo, en Francia, a las torrijas se les llama “Pain perdu” (Pan perdido) y solían consumirse en enero. De hecho dicen que su nombre viene de que su consumía justo el primer lunes después del Día de Reyes que era un día “perdido” ya que no se trabajaba.

Hoy en día, las torrijas se comen en casi en todo el mundo y se elaboran de maneras muy diferentes en función de los hábitos y cultura de cada país y región.

LAS TORRIJAS

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Ingredientes

  • 1 barra de pan del día anterior si es posible de tamaño ancho
  • 1 l y medio de leche entera.
  • 3 huevos medianos.
  • 1 palo de canela-rama, 1 vaina de vainilla, la cáscara de medio limón
  • 300 g de azúcar blanca y 1 cucharada de canela molida.
  • 1/2 l de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

  1. Pon la leche en un cazo. Limpia el limón, y con un cuchillo corta un trozo de la corteza (sin la parte blanca) y añádelo. Añade la rama de canela (si es muy grande puedes cortarla por la mitad).
  2. Pon a cocer a fuego suavedurante unos 5 minutos aproximadamente. Pásala a una fuente amplia y deja que se temple.
  3. Corta el pan en rodajasoblicuas (en diagonal) de 2-3 centímetros de grosor y colócalas en un plato. Con un cazo, vierte la leche encima y deja que se empapen bien (10 minutos).
  4. Casca los huevos en un cuenco y bátelos bien.
  5. Escurre un poco (con la mano) las rodajas de pan y pásalas en huevo batido.
  6. Calienta una sartén con el aceite yfríe las torrijas, 1 minuto por cada lado, hasta que se doren. Retíralas a un plato forrado con papel absorbente de cocina para que escurran el aceite.
  7. Mezcla el azúcar y la canela en polvo y espolvoréalas.

 

LAS TORRIJAS DE VINO

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Ingredientes:

  • 1 barra de pan
  • ½ litro de vino tinto o vino blanco dulce
  • 3 huevos
  • Aceite de girasol
  • Opcional: azúcar y canela molida para recubrir las torrijas

 Preparación:

  1. Cortar la barra de pan en trozos gruesos de 2 a 3 centímetros de grosor.
  2. Mojamos en vino (tinto o dulce). Si no las queremos muy fuertes podemos rebajar el vino con agua, añadiendo un poco de azúcar a su vez.
  3. Escurrir las rebanadas de pan, pasarlas por huevo y freír en aceite de girasol.
  4. Las sacamos, dejamos escurrir el aceite y dejamos enfriar.

TORRIJAS DE BATATA Y MIEL  (Receta cortesía de Pepekitchen)

torrijas-batata

Entre las recetas tradicionales del Valle del Guadalhorce, Málaga, se encuentra este postre sencillo, la receta de  torrijas de batata y miel. El secreto es cocer las batatas poco tiempo, al dente, lo justo para que no estén duras. Si se cuecen demasiado se deshacen al freírlas.

Según me cuentan lo suyo es hacerlas con batatas blancas, una variedad pobre en beta-carotenos más difícil de encontrar. Hoy las hemos hecho con las batatas de carne anaranjada.

Ingredientes:

  • 1 kilo de Batatas
  • 3-4 huevos
  • Aceite de oliva para freír
  • Miel, para servir

Preparación:

  1. Se lavan primero con un cepillo las batatas, para quitarles la tierra.
  2. Se cuecen en una olla con agua, unos 10-12 minutos, dependiendo del grosor, lo justo para que empiecen a ablandarse, cuidando de que no se cuezan en exceso.
  3. Se escurren y se dejan templar. Las pelamos con cuidado y cortamos en rodajas gruesas, de unos 3-5 mm., como si fueran patatas panaderas.
  4. Se fríen hasta que se doren un poco. Retiramos, escurrimos y dejamos enfriar.
  5. Se rebozan de huevo batido y se vuelven a freír, hasta que se doren un poco.
  6. Se sirven calientes, con un chorrito de miel por encima.
  7. Para hacerlas otro día he pensado que no le quedaría mal un almíbar de naranja. Incluso, para incrementar el sabor de las batatas, podríamos añadir un poco de azúcar y canela en rama al agua de cocción.

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TORTILLAS DE MORUE

Tortilla de morue

RECETTES TRADITIONNELLES DE PÂQUES (1).TORTILLAS DE MORUE.

La gastronomie de Pâques est conditionnée par l’abstinence qui interdit aux chrétiens pratiquants la consommation de viande rouge ou blanche durant la période du Carême. La gastronomie espagnole regorge de recettes liées à la “Semaine Sainte” (Pâques). Des recettes qui varient en fonction des régions et qui font la part belle au poisson et aux légumes.

Sabores de Carmen vous offre durant les prochains jours les meilleures recettes de la gastronomie espagnole pour les fêtes de Pâques. Des recettes à savourer et à partager en famille ou entre amis. Aujourd’hui, la première recette, une délicieuse entrée: les Tortillas de morue.

TORTILLAS DE MORUE.

Ingrédients pour 14 petites tortillas:

Préparation:

  1. Laver la morue et laisser tremper dans l’eau pendant 3 heures au moins.
  2. Ensuite mettre dans un bol : l’eau tiède, la morue émiettée, le persil haché, l’ail et l’oignon hachés très finement, la levure et le colorant. Bien mélanger puis ajoutez progressivement la farine. La pâte doit être légère et homogène.
  3. Laissez reposer un peu.
  4. Puis frire dans de l’huile d’olive extra vierge (on peut également le faire avec de l’huile de tournesol) bien chaud.
  5. Servir chaud.

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Las torrijas-Le pain perdu

 

torrijas

 Ingrédients:
• 1 flûte de pain de la veille (assez large)
• 1 litre et demi de lait.
• 3 oeufs.
• 1 branche de cannelle, 1 gousse de vanille, la peau d’un demi citron.
• 300 g de sucre blanc et 1 cuiller à soupe de cannelle en poudre.
• 1/2 l d’huile d’olive extra vierge.

 Préparation:
1. Mettre le lait dans une casserole. Rajouter la peau du demi citron (sans la partie blanche) puis la branche de cannelle.
2. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes puis verser dans un grand saladier ou bol.
3. Couper le pain en tranches de 2-3 centimètres d’épaisseur puis disposer sur une grande assiette. Verser le lait tiède ou froid par-dessus. Laisser 5 minutes.
4. Battez les oeufs.
5. Egouttez un peu les tranches de pain puis retournez-les dans les œufs battus.
6. Frire dans une poêle d’huile d’olive bouillant. Environ 1 minute pour chaque côté. Retirez et disposez sur une assiette avec du papier absorbant.
7. Saupoudrez de sucre et de cannelle en poudre.

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Le mois du gazpacho avec Sabores de Carmen

GAZPACHO ANDALUZ

 

Sabores de Carmen célèbre ce mois le mois du “‪gazpacho‬” ou des “gazpachos” car il existe plusieurs variétés de gazpachos.

 

Selon le Diccionario crítico etimológico de la lengua castellana, le mot gazpacho proviendrait du portugais “caspacho” qui à son tour serait une dérivation du vocable lusitain caspa, qui signifie fragment, en allusion aux morceaux de pain dont il est composé.

De fait, les premiers gazpachos dont on a connaissance se composait seulement de pain, vinaigre, huile, sel et ail et dans certains cas de fruits secs moulus, comme par exemple des amandes qui donnent lieues au plat typique de Malaga « l’ajoblanco », un des gazpachos les plus anciens qui soient y qui se consommait déjà à l’époque d’Al Andalus.

Postérieur à l’‪‎ajoblanco‬, on retrouve, à partir du XIIème siècle, le “Gazpacho Manchego” une sorte de potage élaboré à partir de pain, d’huile, d’ail et de morceaux de viande tels que du lapin, du poulet, du lièvre ou de la perdrix.

Il faut, cependant, attendre le XIXème siècle pour voir naître le plus célèbre de tous les gazpachos, le “‪GazpachoAndalou‬” avec l’incorporation de la tomate et du poivron vert, originaire du continent américain et introduits en Espagne à partir du XVIème siècle, et du concombre, originaire lui d’Inde mais cultivé dans la péninsule ibérique depuis l’époque romaine.

D’autres variantes du gazpacho sont: le “Salmorejo de Cordoue” ou “la Porra d’Antequera”, le gazpachuelo de Malaga…

Même s’il s’agit d’une spécialité espagnole, le gazpacho s’est exporté dans le monde entier et a donné lieu à de nombreuses variantes à l’étranger.

C’est le cas, par exemple de la “Sopa de chicha morada” au Pérou ou du “Gazpacho de la ville de Morelia” au Mexique qui se compose fondamentalement de fruits et sauce picante. Pour la petite histoire, on notera que c’est à Eugénie de Montijo, épouse de Napoléon III, que l’on doit l’internationalisation du gazpacho puisqu’elle imposera la recette en France dès son arrivée.

Découvrez les meilleurs gazpachos sur www.saboresdecarmen.com

 

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Paelleras valencianas para fogón, vitrocerámica e inducción

La paellera valenciana es una sartén de anchura variable que en lugar de mango tiene dos asas para poderla sostener mejor debido al peso de la comida. Paellera es un término castellano derivado del valenciano paella (sartén); y el utensilio de cocina prestó el nombre al guiso de arroz preparado en él. En la Comunidad Valenciana se llama paella al recipiente, (en la provincia de Valencia, caldero) y paellera a la mujer que la cocina.

Como tantos platos tradicionales que se popularizan y se vuelven sofisticados con el tiempo, la paella comenzó siendo una receta con la que la gente humilde se alimentaba desde antiguo. Los habitantes del Levante cocinaban un plato con los ingredientes que tenían a mano, que les aportaba energía para trabajar, y era rápida y fácil de preparar.

Por norma, para tu paella calcula unos 100 gr de arroz por persona. En cuanto al tamaño de las paelleras valencianas, una estimación sería la siguiente:

  • 26 cm para 1 ó 2 comensales.
  • 30 cm para 2 ó 3 comensaless.
  • 34 cm para 6 comensales.
  • 40 cm para 8 comensales.

Paelleras valencianas para cocinas de inducción

Las placas de inducción permiten preparar las recetas de la misma manera que con fuego o vitrocerámica, con la seguridad de trabajar sin llamas y ahorrando energía, pues la transmisión de calor por inducción es más eficiente. El único cuidado será prestar atención a la paellera en la que cocina, pues sigue caliente, incluso si la placa está apagada y fría.

Para cocinar en las placas de inducción necesitas utensilios de cocina adaptados, que tienen la particularidad de tener el fondo de material ferro magnético para iniciar el mecanismo que los calienta. Si no existe este material, como por ejemplo en las cazuelas de barro, no se producirá calor, aunque la cocina esté encendida.

Las paelleras para placas de inducción difieren en sus características, salvo dos rasgos comunes: zona inferior plana y magnética. En persona, para comprobar si una paellera es apta para cocina de inducción puedes tratar de pegarle un imán de los que adornan la nevera: si se sostiene, es magnética y apta para la placa de inducción.

Los materiales ferro magnéticos más comunes son el acero inoxidable, fácil de lavar y resistente; aluminio, más ligero y económico; y revestimientos antiadherentes como el Greblon.

Para tu compra online, sólo debes comprobar si se menciona esa característica en las especificaciones de la paellera; o si figura etiquetada con un símbolo en espiral, que indica que es menaje adecuado para la cocina de inducción.

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Profitez des meilleures fêtes de Noël avec Sabores de Carmen(4) (4) Les produits de Noël incontournables des cadeaux â croquer.

 

 

Les fêtes de Noël sont peut-être un des rares moments de l’année où toute la famille est réunie. Parents, enfants, petits-enfants, cousins et oncles se réunissent pour passer Noël autour d’une bonne table. Continuar leyendo «Profitez des meilleures fêtes de Noël avec Sabores de Carmen(4) (4) Les produits de Noël incontournables des cadeaux â croquer.»

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Disfruta de las mejores Navidades con Sabores de Carmen (2) Regalos para comérselos.

No tienes tiempo para nada y miles de cosas por hacer. ¡Qué si el trabajo, las tareas de casa, los niños, los quebraderos de cabeza, las compras de navidad, las cenas de empresa y con los amigos, el menú de Noche Buena y Noche Vieja! ¿Cómo hacerlo todo con tan poquito tiempo? Continuar leyendo «Disfruta de las mejores Navidades con Sabores de Carmen (2) Regalos para comérselos.»