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TORTILLAS DE MORUE

Tortilla de morue

RECETTES TRADITIONNELLES DE PÂQUES (1).TORTILLAS DE MORUE.

La gastronomie de Pâques est conditionnée par l’abstinence qui interdit aux chrétiens pratiquants la consommation de viande rouge ou blanche durant la période du Carême. La gastronomie espagnole regorge de recettes liées à la “Semaine Sainte” (Pâques). Des recettes qui varient en fonction des régions et qui font la part belle au poisson et aux légumes.

Sabores de Carmen vous offre durant les prochains jours les meilleures recettes de la gastronomie espagnole pour les fêtes de Pâques. Des recettes à savourer et à partager en famille ou entre amis. Aujourd’hui, la première recette, une délicieuse entrée: les Tortillas de morue.

TORTILLAS DE MORUE.

Ingrédients pour 14 petites tortillas:

Préparation:

  1. Laver la morue et laisser tremper dans l’eau pendant 3 heures au moins.
  2. Ensuite mettre dans un bol : l’eau tiède, la morue émiettée, le persil haché, l’ail et l’oignon hachés très finement, la levure et le colorant. Bien mélanger puis ajoutez progressivement la farine. La pâte doit être légère et homogène.
  3. Laissez reposer un peu.
  4. Puis frire dans de l’huile d’olive extra vierge (on peut également le faire avec de l’huile de tournesol) bien chaud.
  5. Servir chaud.

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Las torrijas-Le pain perdu

 

torrijas

 Ingrédients:
• 1 flûte de pain de la veille (assez large)
• 1 litre et demi de lait.
• 3 oeufs.
• 1 branche de cannelle, 1 gousse de vanille, la peau d’un demi citron.
• 300 g de sucre blanc et 1 cuiller à soupe de cannelle en poudre.
• 1/2 l d’huile d’olive extra vierge.

 Préparation:
1. Mettre le lait dans une casserole. Rajouter la peau du demi citron (sans la partie blanche) puis la branche de cannelle.
2. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes puis verser dans un grand saladier ou bol.
3. Couper le pain en tranches de 2-3 centimètres d’épaisseur puis disposer sur une grande assiette. Verser le lait tiède ou froid par-dessus. Laisser 5 minutes.
4. Battez les oeufs.
5. Egouttez un peu les tranches de pain puis retournez-les dans les œufs battus.
6. Frire dans une poêle d’huile d’olive bouillant. Environ 1 minute pour chaque côté. Retirez et disposez sur une assiette avec du papier absorbant.
7. Saupoudrez de sucre et de cannelle en poudre.

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Houmous accompagné de Tourtes Inés Rosales

Tapas originales et délicieuses avec Sabores de Carmen

Cette semaine, je vous propose une recette qui sent bon la Méditerranée y qui ravira tout le monde mais qui enchantera surtout les végans. Une recette saine avec des produits de première classe, revisité avec la touche originale des tourtes Inés Rosales. Un vrai régal ! Essayez, vous allez adorer !

Mais avant de commencer, saviez-vous que… :

  • … Houmous signifie en arabe « pois chiche » ?
  • … que le houmous est, sans doute, originaire de l’Egypte des pharaons et que c’est aujourd’hui un des plats les plus populaires au Moyen Orient ?

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 Houmous accompagné de Tourtes Inés Rosales

Ingrédients:

Préparation:

  1. Mettez dans le mixeur, les pois chiches et ajoutez le jus d’un demi-citron, une gousse d’ail, le cumin en poudre, le tahini et l’huile d’olive extra vierge.
  2. Battez et mélangez le tout jusqu’à obtenir une crème homogène.
  3. Goûtez et ajoutez du sel s’il le faut.
  4. Versez le houmous dans un bol et ajoutez un peu d’huile d’olive extra vierge et du paprika doux de La Vera.
  5. Mangez le houmous au style oriental avec les tourtes de s´sema et de sel marin d’Inés Rosales. Tout simplement spectaculaire !
  6. Accompagnez avec une bière bien fraîche ou un bon verre d’Albariño, Mar de Frades,
  7. Santé !

 

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Mousse au citron et tourtes Nevadas Inés Rosales

Desserts originaux et délicieux avec Sabores de Carmen

Cette semaine, je vous propose un dessert super original, léger, élégant et très facile à préparer. Vous avez seulement besoin de 10 minutes de votre temps et une grosse envie de vous amuser et de surprendre votre entourage. Alors, allons-y, les gourmands s’impatientent !

Ingrédients:

Préparation:

  1. Mélangez dans un récipient le lait condensé, la crème fraîche et le jus de citron.
  2. Battre le tout avec un fouet jusqu’à monter la crème.
  3. Ajoutez la râpure de la peau de citron et mélangez.
  4. Triturez à la main les petites tourtes Inés Rosales.
  5. Versez les tourtes triturez dans de petits verres, en laissant une petite quantité pour décorer le dessert.
  6. Vierte las tortas trituradas en vasitos de cristal dejando un puñado reservado para adornar.
  7. Recouvrez avec la mousse au citron.
  8. Saupoudrez avec le reste des tourtes triturées.
  9. Mettez un réfrigérateur.
  10. Consommez sans modération!

Pour visionner la vidéo, cliquez  ici

 

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Paris En Rose

Dernier cocktail de l’été, nous laissons l’Amérique pour revenir en Europe, direction Paris pour découvrir un grand classique des cocktails, le Paris en rose.

Ingrédients pour chaque cocktail:

  • 1 petit morceau de sucre.
  • 1 coupe de Champagne rosé. 
  • 3 gouttes d’orange bitter.
  • 2 petites cuillères de sucre blanc.
  • 1 jus d’un demi pamplemousse rose.
  • 4 raisins noirs. (optionnel).

Préparation

  1. Mettre le sucre au fond de la coupe.
  2. Ajoutez les gouttes d’orange bitter et le jus de pamplemousse.
  3. Mélangez et remplissez la coupe avec le champagne rosé et 2 petits glaçons.
  4. Décorez avec une petite brocehtte de raisins noirs.
  5. Tchin-tchin ! Savourez, en bonne compagnie, ce merveilleux et romantique cocktail, en écoutant la voix immortelle d’Edith Piaf.
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TAPAS ORIGINALES ET DÉLICIEUSES AVEC SABORES DE CARMEN: « ISLA MARGARITA

ISLA MARGARITA

 

De Cuba au Venezuela, c’est tous les Caraïbes que vous découvrez cette semaine avec ce merveilleux cocktail qui sent bon les tropiques : La Isla Margarita.

 Ingrédients pour 1 isla Margarita:

  • 2 petites cuillères de sucre blanc.
  • ½ de rhum venezuelien.
  • ½ jus de pomme verte.
  • 1 jus d’un demi citron vert.
  • Un peu de triple sec.

Préparation:

  1. Prenez tous les ingrédients et mettez-les avec la glace pilée dans un mixeur.
  2. Mixez le mélange pour obtenir un cocktail glacé.
  3. Versez le tout dans des coupes originales.
  4. Décorez avec une cerise, quelques feuilles de menthe et une petite lamelle de citron vert.
  5. Fermez les yeux et savourez ce moment unique comme si vous étiez sur une plage des Caraïbes.

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L’authentique Mojito Cubain

Cette semaine, nous partons directement à Cuba pour vous faire découvrir le cocktail par excellence, le vrai et l’unique « mojito » cubain. Une boisson délicieuse er rafraîchissante qui sent bon le soleil et les vacances.

Mais avant de commencer, saviez-vous que… :

  • … l’histoire du « mojito » remonte au XVIème siècle quand il était alors connu sous le nom de « El Drake » en honneur au pirate anglais et commerçant d’esclaves Francis Drake.
  • … que le nom de mojito vient du mot « mojo », une sorte de sauce cubaine élaborée à base de lime et utilisée pour assaisonnée certains plats ?
  • … c’est l’écrivain Ernest Hemingway qui a rendu mondialement célèbre le mojito et la fameuse “Bodeguita del medio” de La Havane avec sa célèbre phrase: “My mojito in La Bodeguita. My daiquirí in La Floridita”?

 

Ingrédients pour 1 mojito:

  • 1 grand verre cylindrique.
  • 2 petites cuillères de sucre blanc.
  • 1 jus d’une demi lime.
  • 2 branches de menthe
  • 100 ml d’eau gazeuse.
  • 50 ml de rhum blanc cubain.
  • Glaçons.

Préparation:

  1. Prendre un grand verre cylindrique.
  2. Ajoutez 2 petites cuillères de sucre blanc.
  3. Puis un jus d’une demi lime.
  4. 2 branches de menthe.
  5. Écrasez légèrement sans triturer avec un mortier.
  6. Ajoutez 100 ml d’eau gazeuse.
  7. Puis 50 ml de rhum blanc cubain.
  8. Ajoutez les glaçons (en grands morceaux plutôt que de la glace pilée)
  9. Mélangez avec une petite paille.
  10. Santé !

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Le mois du gazpacho avec Sabores de Carmen

GAZPACHO ANDALUZ

 

Sabores de Carmen célèbre ce mois le mois du “‪gazpacho‬” ou des “gazpachos” car il existe plusieurs variétés de gazpachos.

 

Selon le Diccionario crítico etimológico de la lengua castellana, le mot gazpacho proviendrait du portugais “caspacho” qui à son tour serait une dérivation du vocable lusitain caspa, qui signifie fragment, en allusion aux morceaux de pain dont il est composé.

De fait, les premiers gazpachos dont on a connaissance se composait seulement de pain, vinaigre, huile, sel et ail et dans certains cas de fruits secs moulus, comme par exemple des amandes qui donnent lieues au plat typique de Malaga « l’ajoblanco », un des gazpachos les plus anciens qui soient y qui se consommait déjà à l’époque d’Al Andalus.

Postérieur à l’‪‎ajoblanco‬, on retrouve, à partir du XIIème siècle, le “Gazpacho Manchego” une sorte de potage élaboré à partir de pain, d’huile, d’ail et de morceaux de viande tels que du lapin, du poulet, du lièvre ou de la perdrix.

Il faut, cependant, attendre le XIXème siècle pour voir naître le plus célèbre de tous les gazpachos, le “‪GazpachoAndalou‬” avec l’incorporation de la tomate et du poivron vert, originaire du continent américain et introduits en Espagne à partir du XVIème siècle, et du concombre, originaire lui d’Inde mais cultivé dans la péninsule ibérique depuis l’époque romaine.

D’autres variantes du gazpacho sont: le “Salmorejo de Cordoue” ou “la Porra d’Antequera”, le gazpachuelo de Malaga…

Même s’il s’agit d’une spécialité espagnole, le gazpacho s’est exporté dans le monde entier et a donné lieu à de nombreuses variantes à l’étranger.

C’est le cas, par exemple de la “Sopa de chicha morada” au Pérou ou du “Gazpacho de la ville de Morelia” au Mexique qui se compose fondamentalement de fruits et sauce picante. Pour la petite histoire, on notera que c’est à Eugénie de Montijo, épouse de Napoléon III, que l’on doit l’internationalisation du gazpacho puisqu’elle imposera la recette en France dès son arrivée.

Découvrez les meilleurs gazpachos sur www.saboresdecarmen.com

 

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Montadito de Boudin et Poivrons Rouges del Piquillo

Boudin et Poivrons Rouges del Piquillo.

Un mercredi de plus avec une nouvelle idée tapa originale. Cette semaine, je vous propose un montadito de boudin noir à l’oignon avec d’excellents pimientos del piquillo, une sorte de mini poivron rouge typiquement espagnol, frais et savoureux à la fois. Allez, c’est parti !

Ingrédients:

Préparation:

  1. Frire dans un peu d’huile d’olive extra vierge BIO, la gousse d’ail
  2. Quand l’ail sera doré, ajoutez les poivrons rouges du piquillo légèrement salé et faites-les frire.
  3. Mixez et passez le tout dans une passoire.
  4. Dans la même poêle, faites frire le boudin émietté et une minute avant de le retirer, incorporez les poivrons rouges du piquillo mixés.
  5. Remuez et servez sur une tranche de pain grillé.

Dégustez en compagnie d’un bon Pinot Noir de la maison Schatz 

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Pizza Inés Rosales

PIZZAS INÉS ROSALES AUX ASPERGES ET AUX CHAMPIGNONS

 

Une nouvelle recette très originale de Sabores de Carmen. Prête en un clin d’œil avec des produits de première qualité, ces petites pizzas Inés Rosales vont vous surprendre. Allez, c’est parti !

Ingrédients:

  • 4 tourtes ¡a l’huile d’olive Inés Rosales,
  • 8 asperges vertes.
  • 150 grammes de champignons.
  • Fromage Mozzarella.
  • Tomate frite BIO.

Préparation:

  • Frire les pointes des asperges et les champignons avec un peu d’huile d’olive extra vierge et de sel.
  • Utilisez comme base des pizzas, les tourtes à l’huile d’olive Inés Rosales.
  • Ajoutez un peu de sauce tomate BIO et de mozzarella sur les tourtes.
  • Puis rajoutez les pointes d’asperges et les champignons.
  • Mettez au four en mode “gratinnage” à 200ªC jusqu’à ce que le fromage fonde.
  • Utilisez le couteau pour couper les mini pizzas en portions.

Voilà, c’est prêt! Il ne reste plus qu’à les manger avec une bonne petite bière artisanale « Trinidad ».