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Découvrez les tourtes Inés Rosales avec Sabores de Carmen la petite Histoire (1)

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Les tourtes à l’huile d’olive font partie intégrante de la culture et l’histoire de la gastronomie espagnole et arabo-andalouse. On les retrouve sous diverses formes dans presque tous les villages d’Andalousie avec toujours les mêmes ingrédients : farine, eau, huile d’olive, anis et la petite touche locale qui fait sa différence.

Parmi toutes, les plus célèbres et reconnues internationalement sont, sans le moindre doute, les tourtes d’Inés Rosales qui ont récemment reçue la mention de « Spécialité traditionnelle garantie » de l’Union Européenne ainsi que l’Appellation d’Origine Contrôlée.

L’histoire des tourtes Inés Rosales se confond avec l’histoire d’une femme courageuse, travailleuse infatigable et d’une grande force de caractère qui, reprenant une vieille recette familiale au début du XXème siècle (1910), décida d’élaborer elle-même, avec l’aide de quelques voisines de son village Castilleja de la Cuesta (province de Séville), des petites tourtes à l’huile d’olive et de les vendre quelques kilomètres plus loin à la croisée des routes de la Pañoleta par où passaient les diligences en  direction de l’Extrémadoure, du Portugal, de Huelva, de Séville et de Madrid. Bientôt le bouche à oreille fit que les tourtes d’Ines Rosales furent connues dans toute l’Espagne. La légende dit même que la grande actrice Rita Hayworth en visite dans le village natal de son père, Castilleja de la Cuesta, ne put se résister à en goûter une.

Faites à main, une à une, les tourtes d’Inés Rosales sont élaborées depuis plus de 100 ans selon la même recette et sans  l’intervention d’aucun procédé mécanique, enveloppée sous leur traditionnel papier paraffiné. Elles sont commercialisées dans 18 pays dont les Etats-Unis, l’Australie, le Canada et l’Afrique du Sud et servent d’inspiration et d’ingrédient principal aux Chefs cuisiniers les plus reconnus d’Espagne. Au jourd d’aujourd’hui, on compte plus 80 recettes élaborées avec des tourtes Ines Rosales. A découvrir bientôt sur www.saboresdecarmen.com

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Le mois de la sangria avec Sabores de Carmen. Mille et une manières de préparer une sangria (2).

Et bien oui! Il existe bien mille et une manières de préparer une bonne sangría, presqu’autant qu’il y a d’Espagnols et de Portugais dans le monde. Tous ont leur propre version et presque tous sont convaincus que la leur est la plus authentique. Avec du vin rouge, du vin blanc ou encore du Champagne. Avec un zeste de Rhum ou de Cognac. Avec une petite touche de cannelle et de vanille. Et évidemment avec des fruits, selon les goûts et les saisons. De la pêche au kiwi ou l’ananas en passant par l’orange, les pommes et même les fraises ou la grenade, la recette de la sangria n’a cessé d’évoluer au fil du temps et au gré des modes, devenant une boisson incontournable pour tout cocktail ou apéro festif dans n’importe quel endroit de la planète. N’oubliez, cependant jamais, qu’indépendamment des ingrédients que vous utiliserez, le vrai secret de la sangria c’est de la laisser en repos au moins un jour pour permettre aux fruits de se mariner avec le vin et de permettre à celui-ci d’en absorber tous les arômes.

Sabores de Carmen vous offre 2 recettes pour que les plus intrépides l’élaborent tranquillement chez eux et impressionnent leurs amis. Les autres pourront déguster les meilleures sangrias en rentrant sur notre page web : http://www.saboresdecarmen.com/fr/172-sangria

 

Recette de la sangría traditionnelle:

  • 1 bouteille de vin rouge avec du corps.
  • 2 citrons
  • 2 oranges
  • 1 pomme
  • 2 grandes pêches
  • 2 cuillérées de sucre
  • 1 petit verre de cognac
  • 1 litre de boisson gazeuse.
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 clous de girofle

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  1. Versez le vin dans une grande carafe et ajoutez le jus d’une orange et d’un citron, 1 clou de girofle, la cannelle, la gousse de vanille entière et le cognac.
  2. Lavez et épluchez les pommes et les pêches. Découpez en petits cubes. Puis coupez en tranches fines l’orange et le citron et ajoutez dans la carafe.
  3. Mélangez le tout et laissez reposer durant toute la nuit. Juste avant de servir versez le soda ou eau gazeuse.

 

Recette de la Sangria au Champagne:

  • 1 bouteille de champagne brut.
  • 1 orange
  • 1 pêche.
  • La moitié d’une cannette de fanta orange.
  • La moitié d’une cannette de fanta citron.
  • Un petit verre de Cognac.
  • 1 petit verre de Cointreau.

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  1. Dans une grande carafe, mélangez les fruits avec les glaçons. Puis ajoutez les boissons gazeuses et le Cognac et le Cointreau.
  2. Plus tard, ajoutez lentement le Champagne sans faire trop de mousse.
  3. Ajoutez le sucre par-dessus, puis mélangez et laissez reposer dans la glacière.
  4. Servir bien froid.

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El mes de la Sangría en Sabores de Carmen. Mil y una maneras de hacer una sangría. (2)

Pues sí, existen mil y una maneras de preparar una sangría, casi tantas como portugueses y españoles hay en el mundo. Todos tienen su propia versión y casi todos afirman que la suya es la versión auténtica. Con vino tinto, vino blanco o cava. Con un chorro de ron o de brandy. Con su toque de canela y vainilla. Y con fruta según los gustos y la estación de año, desde el melocotón hasta el kiwi o la piña pasando por la naranja, la manzana e incluso la fresa o la granada, la receta ha ido evolucionando con los años y las modas hasta convertirse en una bebida ineludible en cualquier cóctel o aperitivo festivo de cualquier rincón del planeta. Eso sí, recuerda que independientemente de los ingredientes que utilices, lo más importante para conseguir una buena sangría es el reposo pues la sangría debe prepararse al menos un día antes para permitir a las frutas marinarse en el vino durante la noche y hacer que éste tome todos sus sabores.

Sabores de Carmen te ofrece 2 recetas para que los más atrevidos las elaboren en su casa e impresionen a sus amigos. Los demás pueden descubrir las mejores sangrías en nuestra página web: http://www.saboresdecarmen.com/es/172-sangria

 Receta de Sangría tradicional: 

  •  1 botella de vino tinto con cuerpo.
  • 2 limones
  • 2 naranjas
  • 1 manzana
  • 2 melocotones grandes
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 copita de Brandy
  • 1 lt. de refresco o agua con gas
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 ramita de canela
  • 2 clavos

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  1. Verter el vino en una jarra grande y agregar el jugo de 1 naranja y de 1 limón, el clavode olor, la canela y la vainilla enteras, el azúcar y el aguardiente.
  2. Lavar y pelar las manzanasy los melocotones, cortarlos en cubitos; cortar en rodajas finas la naranja y limón restantes y colocar también en la jarra.
  3. Mezclar todo y dejar reposar durante la noche. Justo antes de servir, agregar la soda o agua con gas.

 

Receta de la Sangría Cava:

  • 1 botella de cavabrut
  • 1 naranja
  • 1 melocotón
  • 2 medidas de gaseosa de naranja
  • 2 medidas de gaseosa de limón
  • 1/2 medida de brandy
  • 1/2 medida de Cointreau
  • Hielo

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  1. En una jarra grande, mezclar las frutas con el hielo y remover bien. Luego añadir las medidas de gaseosas y las de brandy y cointreau.
  2. Más tarde, incorporar cuidadosamente la botella de cava, sin hacer mucha espuma.
  3. Agregar el azúcar encima, mezclar y dejar reposar en la heladera.
  4. Servir bien fría.

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Le mois de la sangría avec Sabores de Carmen. Histoire de la sangría (1).

La Sangría est, sans doute, une des boissons sinon la boisson  la plus connue de la péninsule ibérique. De fait, en janvier 2014, le Parlement Européen a accordé que le nom de “sangría” ne pourrait être utilisé que pour les vins aromatisés élaborés en Espagne et au Portugal, pour le plus grand malheur de tous ceux qui produisent de la sangria en dehors de ces deux pays.

Mais, est-on si sûr que la sangría ait été inventé en Espagne ou au Portugal ? Pour l’Union Européenne cela ne fait aucun doute et la majorité des historiens situent la naissance de la sangria vers 1800. Elle serait, à l’origine, une boisson préparée par les paysans espagnols et portugais à base de produits du terroir comme le vin, les pêches, les pommes et les produits citriques.

Cependant, tous ne sont pas d’accord, et beaucoup croient que l’origine de la sangría remonte à 1700 et qu’elle aurait été inventée par des marins britanniques qui, débarqués aux Antilles et pour enfreindre l’interdiction de boire de l’alcool de l’époque, auraient dissimulé le rhum espagnol avec du miel, des épices et des morceaux de fruits locaux. De fait, le Dictionnaire de langue Castillane du père Esteban Torres défini, en 1788, la sangria comme : « une boisson inventée par les Anglais qui se consomme beaucoup dans les colonies anglaises et françaises d’Amérique.»

Quoi qu’il en soit,  la réalité veut que la sangría soit aujourd’hui reconnue comme la boisson ibérique par excellence et qu’il existe mille et une façons de la préparer, pratiquement autant qu’il y a d’Espagnols et de Portugais dans le monde. La majorité la prépare avec du vin rouge mais d’autres lui préfèrent le vin blanc et même le Champagne. Certains lui rajoutent du rhum et certaines épices. Quant aux fruits, leur combinaison varie jusqu’à l’infini et selon les saisons.

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El mes de la sangría en Sabores de Carmen. Historia de La sangría parte 1

 

La Sangría es, sin duda, una de las bebidas sino la bebida más conocida de la península ibérica.

De hecho en enero de 2014, el Parlamento Europeo aprobó que el término “Sangría” quedase reservado exclusivamente para el vino aromatizado en España y Portugal, para mayor disgusto de todos aquellos que producen sangría fuera de estos 2 países.

Pero, ¿estamos seguros de que la sangría se inventó en España? La Unión Europea parece tenerlo claro y sitúa el nacimiento de la sangría hacía 1800 como una bebida de los campesinos españoles y portugueses que solían preparar con productos de la tierra como el vino, melocotones, manzanas y cítricos.

Sin embargo, todos no piensan lo mismo,  y muchos creen que la sangría se remonta a 1700 y habría sido inventado por marineros británicos que, desembarcaron en las Antillas, y eludieron la prohibición de beber alcohol disimulando el ron español con miel, especias y trozos de frutas locales. De hecho, el Diccionario del Castellano del Padre Esteban Torres define, en 1788, la sangría como: “bebida inventada por los ingleses que se toma mucho en las colonias inglesas y francesas de América”.

Sea como fuere, la realidad es que hoy la sangría es reconocida como la bebida ibérica por excelencia y que existen mil y una forma de prepararla, prácticamente cada español y portugués tiene su propia versión y asegura que es la auténtica. La mayoría le echan vino tinto otros prefieren echarle vino blanco e incluso cava. Algunos le añaden ron y distintas especias. En cuanto a la fruta, varían hasta el infinito y según la temporada.

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Mesón La Molienda

Sabores de Carmen te recomienda para este fin de semana el restaurante «La Molienda» situado en el hermoso pueblo de Benalauría en pleno corazón de la serranía de Ronda (Málaga).

Callejuelas estrechas y sinuosas, casitas coquetas y encaladas, paisaje maravilloso hecho de alcornoques y castaños, el pueblo morisco de Benalauría te embrujará por su belleza y su sencillez.

El restaurante «La Molienda» se encuentra justo en la entrada del pueblo, en una antigua almazara del siglo XVIII que no ha perdido nada de su encanto. La cocina es tradicional y sencilla, basada en productos de gran calidad, pero con algunos toques de innovación. Simplemente exquisito. ¡No te lo puedes perder!

Recomendamos: surtido de ibéricos de bellota (descúbrelos en www.saboresdecarmen.com, migas, verduras salteadas, sopa de la abuela servida en cuenco de madera, caldereta de cordero con castañas, presa ibérica, flan de huevo de la casa.

Sabores de Carmen, Sabor a Málaga.

 

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Sabores de Carmen visita Mesón la Molienda.

Sabores de Carmen te recomienda para este fin de semana el restaurante «La Molienda» situado en el hermoso pueblo de Benalauría en pleno corazón de la serranía de Ronda (Málaga).

Callejuelas estrechas y sinuosas, casitas coquetas y encaladas, paisaje maravilloso hecho de alcornoques y castaños, el pueblo morisco de Benalauría te embrujará por su belleza y su sencillez.

El restaurante «La Molienda» se encuentra justo en la entrada del pueblo, en una antigua almazara del siglo XVIII que no ha perdido nada de su encanto. La cocina es tradicional y sencilla, basada en productos de gran calidad, pero con algunos toques de innovación. Simplemente exquisito. ¡No te lo puedes perder!

Recomendamos: surtido de ibéricos de bellota (descúbrelos en www.saboresdecarmen.com, migas, verduras salteadas, sopa de la abuela servida en cuenco de madera, caldereta de cordero con castañas, presa ibérica, flan de huevo de la casa.

Sabores de Carmen, Sabor a Málaga.

 

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Descubre con Sabores de Carmen el restaurante « La Ferme de L’Hoapital » (2)

 

APÉRITIVOS Y PLATOS PRINCIPALES

Descubre con Sabores de Carmen los platos que probamos en el Restaurante “La Ferme de l’Hospital”:

Algunos aperitivos y entrantes:
– Foie gras de pato, membrillo confitado, arándanos, zumo acidulado con pimienta de Kampot.

Algunos platos:
– Ciervo, panceta campesina, patatas red-love, jugo de ciervo.
– Solomillo de ternera, calabaza cocinada con ajo dulce, jugo reducido, pimienta de Kampot, patatas.
– Lubina asada en su piel, alcachofas moradas, almendras de mar, espuma de ajo dulce, aceite de oliva.

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