1 RACIÓN:
- Chuletón de ternera gallega
- Queso de Tetilla
- Fondo oscuro: Huesos y recortes de carne y hortalizas: zanahoria, puerro, cebolla, tomate….Especias: pimienta, laurel, perejil…..
- Aceite, sal, vino tinto
- Harina
PREPARACIÓN:
Elaborar un fondo oscuro tostando en una bandeja en el horno los huesos y recortes con un poco de aceite, cuando estos estén dorados añadir las hortalizas y seguir tostando. En una olla llena de agua añadir el contenido de la bandeja para elaborar un caldo. Echar un poco de vino tinto en la bandeja y con ayuda de una espátula despegar lo que ha quedado agarrado en ésta encima del fuego (desglasar) y añadirlo al caldo que estamos elaborando. Cocer durante 2-3 horas. En una sartén hacer a la plancha el chuletón de ternera gallega, colocarlo en un plato y ponerle por encima unos trozos de queso de tetilla. Rehogar un poco de harina en la sartén donde hemos hecho el chupetón y mojar con el caldo anterior de forma que nos quede una salsa oscura de carne (demiglass o salsa española), cubrir con esta salsa la carne de forma que el queso se semifunda de forma que al comer podamos apreciar el sabor de la carne y del queso.