Mes: junio 2018

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Le mois du gazpacho avec Sabores de Carmen

GAZPACHO ANDALUZ

 

Sabores de Carmen célèbre ce mois le mois du “‪gazpacho‬” ou des “gazpachos” car il existe plusieurs variétés de gazpachos.

 

Selon le Diccionario crítico etimológico de la lengua castellana, le mot gazpacho proviendrait du portugais “caspacho” qui à son tour serait une dérivation du vocable lusitain caspa, qui signifie fragment, en allusion aux morceaux de pain dont il est composé.

De fait, les premiers gazpachos dont on a connaissance se composait seulement de pain, vinaigre, huile, sel et ail et dans certains cas de fruits secs moulus, comme par exemple des amandes qui donnent lieues au plat typique de Malaga « l’ajoblanco », un des gazpachos les plus anciens qui soient y qui se consommait déjà à l’époque d’Al Andalus.

Postérieur à l’‪‎ajoblanco‬, on retrouve, à partir du XIIème siècle, le “Gazpacho Manchego” une sorte de potage élaboré à partir de pain, d’huile, d’ail et de morceaux de viande tels que du lapin, du poulet, du lièvre ou de la perdrix.

Il faut, cependant, attendre le XIXème siècle pour voir naître le plus célèbre de tous les gazpachos, le “‪GazpachoAndalou‬” avec l’incorporation de la tomate et du poivron vert, originaire du continent américain et introduits en Espagne à partir du XVIème siècle, et du concombre, originaire lui d’Inde mais cultivé dans la péninsule ibérique depuis l’époque romaine.

D’autres variantes du gazpacho sont: le “Salmorejo de Cordoue” ou “la Porra d’Antequera”, le gazpachuelo de Malaga…

Même s’il s’agit d’une spécialité espagnole, le gazpacho s’est exporté dans le monde entier et a donné lieu à de nombreuses variantes à l’étranger.

C’est le cas, par exemple de la “Sopa de chicha morada” au Pérou ou du “Gazpacho de la ville de Morelia” au Mexique qui se compose fondamentalement de fruits et sauce picante. Pour la petite histoire, on notera que c’est à Eugénie de Montijo, épouse de Napoléon III, que l’on doit l’internationalisation du gazpacho puisqu’elle imposera la recette en France dès son arrivée.

Découvrez les meilleurs gazpachos sur www.saboresdecarmen.com

 

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Montadito de Boudin et Poivrons Rouges del Piquillo

Boudin et Poivrons Rouges del Piquillo.

Un mercredi de plus avec une nouvelle idée tapa originale. Cette semaine, je vous propose un montadito de boudin noir à l’oignon avec d’excellents pimientos del piquillo, une sorte de mini poivron rouge typiquement espagnol, frais et savoureux à la fois. Allez, c’est parti !

Ingrédients:

Préparation:

  1. Frire dans un peu d’huile d’olive extra vierge BIO, la gousse d’ail
  2. Quand l’ail sera doré, ajoutez les poivrons rouges du piquillo légèrement salé et faites-les frire.
  3. Mixez et passez le tout dans une passoire.
  4. Dans la même poêle, faites frire le boudin émietté et une minute avant de le retirer, incorporez les poivrons rouges du piquillo mixés.
  5. Remuez et servez sur une tranche de pain grillé.

Dégustez en compagnie d’un bon Pinot Noir de la maison Schatz 

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Montadito de Morcilla y pimientos del piquillo.

Morcilla de cebolla de Ronda y pimientos del piquillo. Una combinación perfecta.

Esta semana, os propongo preparar una tapita que me encanta y súper rápida de elaborar. Lista en un pis pas con un poquito de morcilla de cebolla y pimientos del piquillo. Let’s go!

Ingredientes:

 

Preparación:

  1. En una sartén, con un poco de aceite, rehoga un diente de ajo picado fino.
  2. Cuando dore, agrega los pimientos del piquillo ligeramente sazonados y fríelos.
  3. Pásalos por el túrmix y luego por el chino.
  4. En la misma sartén, fríe la morcilla desmigada y un minuto antes de sacarla incorpora los pimientos.
  5. Saltea y sire sobre la rebanada de pan tostado.
  6. Disfruta de esta hermosa tapa con un excelente Pinot Noir de las Bodegas Schatz.

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Pizza Inés Rosales

PIZZAS INÉS ROSALES AUX ASPERGES ET AUX CHAMPIGNONS

 

Une nouvelle recette très originale de Sabores de Carmen. Prête en un clin d’œil avec des produits de première qualité, ces petites pizzas Inés Rosales vont vous surprendre. Allez, c’est parti !

Ingrédients:

  • 4 tourtes ¡a l’huile d’olive Inés Rosales,
  • 8 asperges vertes.
  • 150 grammes de champignons.
  • Fromage Mozzarella.
  • Tomate frite BIO.

Préparation:

  • Frire les pointes des asperges et les champignons avec un peu d’huile d’olive extra vierge et de sel.
  • Utilisez comme base des pizzas, les tourtes à l’huile d’olive Inés Rosales.
  • Ajoutez un peu de sauce tomate BIO et de mozzarella sur les tourtes.
  • Puis rajoutez les pointes d’asperges et les champignons.
  • Mettez au four en mode “gratinnage” à 200ªC jusqu’à ce que le fromage fonde.
  • Utilisez le couteau pour couper les mini pizzas en portions.

Voilà, c’est prêt! Il ne reste plus qu’à les manger avec une bonne petite bière artisanale « Trinidad ».

 

 

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Pizza con tortas Inés Rosales

PIZZAS INÉS ROSALES  DE ESPÁRRAGOS Y CHAMPIÑONES.

 

Otra receta muy original de Sabores de Carmen, esta semana la protagonista nuestras queridas tortas Ines Rosales. Listo en un pis pas con unos productos de primera calidad. Original y absolutamente delicioso. ¡¡¡¡¡Vamos que nos vamos!!!!!!

Ingredientes:

Preparación:

  1. En una sartén, sofríe unas puntas de espárragos junto con los champiñones. Luego reserva.
  2. Usa como base de las pizzas las tortas de aceite de Inés Rosales.
  3. Pon un poco de tomate frito y mozzarella sobre la torta.
  4. Lo más importante añade los espárragos y los champiñones.
  5. Calienta en el horno a 200 grados solo con el gratinador hasta que se derrita el queso.
  6. Usa el cuchillo para cortar las mini pizzas en porciones.

Listas para comer con una buena cerveza artesana Trinidad.

 

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Montadito de Boudin, Pomme et Pignons.

Cette semaine, je vous propose une nouvelle recette que vous allez adorez. Une tapa facile à préparer, élaborée avec le meilleur boudin de la « Serranía de Ronda » (Málaga), de la pomme et des pignons de première qualité. Une tapa délicieuse et surprenante qui ne laissera personne indifférent. Allez, au travail !

Ingrédients:

Préparation:

  1. Frire le boudin sans peau avec un peu d’huile d’olive extra vierge BIO.
  2. Avant que le boudin soit doré, ajoutez la pomme coupée en lamelles.
  3. Quand la pomme sera molle ajoutez les pignons et laissez cuire 1 minute.
  4. Rajoutez les oeufs battus et mélangez le tout.
  5. Partagez le mélange entre les 4 morceaux de pain.
  6. Servir chaud.
  7. Savourez en compagnie d’un bon vin blanc. Pour cette occasion, je vous conseille un vin sec et fruité Jarel. Un vin de grande élégance, élaboré de manière artisanale dans l’Axarquía, partie orientale de la province de Málaga (Espagne), qui a peu à envier aux meilleurs vins de Xerex. Idéal aussi avec une bonne bière San Miguel bien fraîche.

 

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Montadito de morcilla, manzana y piñones.

Hoy, Sabores de Carmen os propone una nueva receta que os va a encantar. Una tapa fácil de preparar, elaborada con la mejor morcilla de la serranía de Ronda, manzana y piñones de primera calidad. Una tapa deliciosa y sorprendente que no dejará a nadie indiferente. ¡Manos a la obra!

 Ingredientes:

Preparación:

  1. Fríe en una sartén la morcilla sin la piel con un poco de aceite de oliva extra virgen ecológico.
  2. Antes de que se dore, incorpora la manzana cortada en láminas.
  3. Cuando la manzana esté blanda incorpora los piñones y deja cocer un minuto.
  4. Echa los huevos batidos y acaba el revuelto.
  5. Unta la rebanada de pan con el revuelto de morcilla y manzana.
  6. Sirve caliente.
  7. Saborea y disfruta con un buen vino blanco. Para esta ocasión, te aconsejo un vino seco y afrutado Jarel , un vino de gran elegancia, elaborado de manera artesana en la Axarquía malagueña, que poco tiene que envidiar a los mejores finos de Jerez. Otra bebida que va genial y en casa nos encanta es una cerveza San Miguel bien fresquita.