Sabores de Carmen vous propose aujourd’hui de déguster un des meilleurs vins doux de Malaga: «Jarel naturalmente dulce». Un vin doux d’une extrême élégance que vous pouvez déguster aussi bien en apéritif qu’en dessert. Bonne dégustation!
Los mejores vinos dulces de la Denominación de Origen Málaga
Los mejores vinos dulces de la Denominación de origen Málaga en Sabores de Carmen..(www.saboresdecarmen.com)
Les meilleurs vins doux de l’A.O.C Malaga avec Sabores de Malaga… (www.saboresdecarmen.com)
Málaga ha sido desde siempre conocida por sus vinos dulces. De hecho, tiene fama de elaborar algunos de los mejores a nivel nacional. Realizar una selección de los más destacados no es nada fácil. En el listado de los mejores que proponemos, con la ayuda del Master en Enología y Viticultura y miembro de la asociación de sumilleres de la Costa del Sol, Jesús María Claros, se incluyen vinos tiernos, naturalmente dulces, vinos de licor dulce, pajaretes -posiblemente uno de los vinos dulces malagueños más populares, con un alto contenido de azúcar (entre 45 y 140 gr/litro), y dulces naturales trasañejos, entre otros. Pero además, la lista se ciñe a la Denominación de Origen Málaga, cuya zona de producción la componen 67 municipios de la Axarquía, Montes de Málaga, Norte, Manilva y Serranía de Ronda. Los vinos de la D. O. Málaga se elaboran principalmente con las variedades blancas Pedro Ximénez y Moscatel.
Los mejores vinos dulces de la Denominación de Origen Málaga
Arcos de Moclinejo dulce.
Bodega: Antonio Muñoz Cabrera. Dimobe. Tipo de vino: Vino Dulce Natural Pedro Ximénez Trasañejo. Variedad de uva: Pedro Ximénez. En su elaboración se utiliza únicamente mosto yema procedente de uva seleccionada sobremadurada en la planta. Una parte se asolea en paseros. Tras la fermentación parcial, para alcanzar un mínimo de 7 grados alcohólicos naturales, se procede a su “apagado” o “encabezado” paralizando así la fermentación. Su dulzor proviene únicamente de los azúcares no fermentados del mosto inicial. Envejecimiento en botas de roble americano de 500 litros. Tiene una vejez superior a los 30 años. Grado alcohólico 17 % vol.
Victoria Nº 1.
Bodega: Jorge Ordóñez. Tipo de vino: Blanco Dulce. Vendimia tardía. Variedad: 100% Moscatel de Alejandría. Vinificación: Fermentación en acero inoxidable. Alcohol: 10º. Temperatura de servicio: 6ºC. Es de color dorado pálido. Intenso, con notas frescas de naranja y de especias exóticas, floral y almizclado. Potente en el paso, envolvente y cálido, con un golpe de mineralidad. Selección Especial procede de viñedos en torno a los 40 años de antigüedad de las montañas de la Axarquía,. Tras una cosecha manual, las uvas pasan a mesa de selección en bodega y, posteriormente, a prensa. La fermentación se realiza en su totalidad en depósitos de acero inoxidable y, como es característico de este tipo de vinos, su alcohol procede exclusivamente de la fermentación de la uva; ésta se detiene por disminución de la temperatura una vez alcanzado el grado de alcohol deseado. Precio: 13 euros.
Victoria Nº 2.
Bodega: Jorge Ordoñez. Tipo de vino: Blanco Dulce. Variedad: 100% Moscatel de Alejandría
Vinificación: Fermentación en acero inoxidable. Alcohol: 10%. Temperatura de Servicio: 6ºC. Es amarillo brillante, fresco e intenso, con una mezcla de sensaciones de manzana recién pelada, cáscara de naranja, polen y hierbas aromáticas. Concentrado, algo graso y refrescante. Victoria procede de una selección de viñedos viejos situados en los puntos más elevados del término municipal de Almáchar. La cosecha, se lleva a cabo de forma manual a mediados de agosto. La fermentación se realiza en su totalidad en depósitos de acero inoxidable y, como es característico de este tipo de vinos, su alcohol procede exclusivamente de la fermentación de la uva; ésta se detiene por disminución de la temperatura una vez alcanzado el grado de alcohol deseado. Victoria Nº 2 es el único vino español que ha estado presente en el banquete de celebración de los Premios Nobel, el 10 de diciembre de 2012, en Estocolmo. La Cena de Gala reunió a 1.300 invitados. También fue servido en la Gala Medalla de Oro 2013 del Instituto Español Reina Sofía de Nueva York concedidas a la estadista Hillay Clinton y el actor español Antonio Banderas, y en la comida ofrecida a la Reina de Inglaterra, Isabel II, acompañada del Duque de Edimburgo, que se celebró con motivo de su 88 aniversario en Picton Castle, en Gales.
Bodega. Almijara de Cómpeta. Tipo de vino: Naturalmente dulce. Variedad: 100% uva moscatel. Se obtiene tras un proceso de asoleamiento. La fermentación controlada del mosto, produce naturalmente su grado alcohólico, no interviniendo encabezamiento alguno. Es amarillo brillante con reflejos dorados. Presenta aromas varietales, cítricos y fruta blanca madura. En boca se equilibran dulzura y acidez con un final bastante largo y especiado. Este vino no se somete a ningún tipo de crianza y envejece de forma lenta en botella. Precio: 9 euros.
Molino Real
Bodega: Compañía de Vinos Telmo Rodríguez. Tipo de vino: Vino Naturalmente Dulce, Pálido. Variedad: Moscatel de Alejandría. El mosto fermenta a temperatura controlada en barricas de roble francés durante 20 meses. Consumo ideal: 2013 – 2018 Temperatura de servicio: De 8 a 10 ºC. Para obtener una botella de medio litro hacen falta más de 4 kilos de uva. Después de permanecer dos años en barrica, este vino se embotella con vocación de envejecer durante muchos años.
MR
Bodega: Compañía de Vinos Telmo Rodríguez. Tipo de vino: Naturalmente dulce. Variedad: 100% Moscatel. Vino fermentado en depósitos de acero inoxidable. Color dorado. Aroma potente, floral, fruta escarchada, hierbas de tocador, cítricos. En boca es sabroso, dulce, frutoso con buena acidez. Un vino que debe tomarse frío, tanto solo como para acompañar postres.
Ariyanas Terruño Pizarroso
Bodega: Bentomiz de Sayalonga. Tipo de vino: Vino blanco naturalmente dulce fortificado. Variedad: 100% Moscatel de Alejandría. Alcohol: 13% . Cómo servir: a una temperatura entre 8-10º C. Airear antes de beber. Ofrece sensacionales aromas tostados, juega con toques minerales (terreno de pizarra), hierbas y fragancias de fruta madura. En boca su dulzura melosa desemboca en toda una gama de sensaciones exóticas. Posee un prolongado y delicioso regusto. Servir con patés, foie gras, queso azul y postres a base de frutas tropicales. Terruño Pizarroso 2007 fue ganador de la feria internacional Iberwine 2012, con un premio a la excelencia (Excellence Award) sobre todos los vinos que participaron. Con seis meses de crianza en barrica nueva de roble francés.
Zumbral Tierno Moscatel
Bodega: Antonio Muñoz Cabrera. Dimobe. Tipo de vino: tierno. Alcohol: 15º Variedades de uva: Moscatel de Alejandría procedente de la Axarquía , asoleada en las paseras de la zona. La vendimia se realiza a mano y la recogida en cajas. La uva se coloca inmediatamente en los paseros para asolearla durante unos 15 días. Una vez alcanzada la concentración de azúcares deseada (unos 22 grados Baumé) se levanta el fruto asoleado y se lleva a Bodega para su molturación y prensado. Se emplea una prensa tradicional de capachas para poder obtener un mosto muy rico en azúcares en una cantidad pequeña dada la dificultad del proceso. El mosto fermenta muy lentamente, en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, hasta alcanzar unos 2 grados, y posteriormente se procede a su “apagado”. 12 meses de crianza en madera. Se emplean botas de roble americano. Su color es ámbar oscuro. Muy potente en nariz con notas de frutos secos, uvas pasificadas, tostados, miel. En boca es muy dulce aunque no resulta excesivo, untuosos, sabroso, con una acidez que equilibra muy bien el contenido en azúcares. En retronasal salen también los frutos secos y tostados. Tiene un final largo y muy agradable. Se debe servir a una temperatura entre 14 y 18 ºC. Como vino de postre o de sobremesa.
Señorio de Broches
Bodega: Antonio Muñoz Cabrera. Dimobe. Tipo de vino: Dulce natrural. Variedad Moscatel de Alejandría. Se utiliza únicamente mosto yema obtenido en prensa neumática que se somete a un proceso de desfangado en frío. El mosto limpio pasa a fermentar a depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. La fermentación se lleva a cabo auna temperatura de 17 ºC. Alcanza un grado alcohólico natural, procedente de la fermentación parcial del mosto, superior a 10 grados, antes de realizar el “apagado” o “encabezado” para llevarlo a 15 % Vol. Recibe el nombre de “apagado” el proceso por el cual se adiciona alcohol vínico al mosto parcialmente fermentado para detener la fermentación alcohólica. Se conservan así parte de los azúcares de la uva de partida sin consumir. El vino dulce obtenido no tiene ninguna adición de azúcar, es decir no está edulcorado, solo contiene el procedente del mosto inicial que no ha llegado a fermentar.
El vino resultante presenta por tanto aromas primarios procedentes de la fruta y aromas secundarios obtenidos en la fermentación. No tiene crianza en madera. Amarillo pálido con destellos verdosos, limpio brillante y muy vivo en copa. En nariz posee una intensidad olfativa alta, donde aromas propios de piña asada, papaya, higos secos, tartas y final balsámico, hacen de el un vino complejo y seductor. En boca gran calidad en sus matices y buen ajuste de la acidez, sugerente de principio a fin. Postgusto largo y lleno de calidad. Se debe servir a una temperatura entre 10 y 15 ºC. Recibió el Gran Mezquita de Oro, en los premios Mezquita 2010.
Bodega: Gomara de Campanillas. Tipo de vino: licor dulce. Variedad: 70% Pedro Ximenez y 30% Moscatel de Alejandría. Alcohol: 15% Vol. Crianza: 9 años en bota de roble americano, por el sistema de criaderas y soleras. Color: Oro viejo, matices caoba. Aroma: Potente, finas notas especiadas y tostadas. Sabor: Sabroso, untuoso, excelente equilibrio y expresión de solera y frutos secos. Vino de aperitivo, postre y conversación. Muy apropiado con pasteles, chocolates y helados.
Los mejores vinos dulces de la Denominación de Origen Málaga
PX Reserva de familia
Bodega: Malaga Virgen. Tipo de vino. Licor dulce noble elaborado en base a vinos tiernos procedentes de uva asoleada. Variedad: Pedro Ximénez 100%. Alcohol: 16º. Se produce en la comarca Norte de Málaga. La uva es seleccionada en la viña. Asoleado de la uva en paseras, sobre capachetas de esparto durante aproximadamente 10 días. Prensado en prensas horizontales especiales. El mosto obtenido, muy denso, inicia una ligera fermentación que paramos encabezando hasta 17º. Crianza oxidativa de 24 meses en botas de roble francés vosges, con tostado medio. Su color es caoba oscuro con reflejos ambarinos. De buena intensidad, con aromas de frutas pasificadas (dátiles) y con fondos de maderas y tostados. En boca dulce y elegante en la entrada, con un paso de boca aterciopelado y untuoso, y un final largo.
Isabel II
Bodega Antigua Casa de Guardia. Tipo de vino: Licor dulce trasanejo. Variedad: Moscatel de Alejandria. Alcohol: 16º. Solera de moscatel elaborada a base de uva asoleada y fermentación en madera. Es de color ámbar, oscuro, untuoso y equilibrado. Se debe consumir a 14ºC.
Pajarete 1908 PX
Bodega Antigua Casa de Guardia. Tipo de vino: dulce. Variedad: :100% Pedro Ximénez . Alcohol: 15º. Vino con 5 años de crianza en botas de roble americano. Ámbar oscuro, limpio, intenso. Aromas a pasas y almendras, frutas escarchada y orejones, untuoso y persistente. Rico en aromas viejos, recuerda muebles antiguos, nota de fruta negra pasificada, fresco, goloso. Intenso en nariz. Colos ámbar oscuro sin arrope. Ideal para maridar con sushi, mejillones o gambas.
Viejo Abuelo
Bodega: Quiitapenas. Tipo de vino: Vino de licor, trasañejo. Crianza: Más de 10 años de crianza oxidativa en botas de roble americano. Variedad: 90% Pedro Ximénez, 10% Moscatel. Color caoba ribete ámbar. Aroma torrefacto concentrado a uva pasa. De buena intensidad. Boca dulce, avainillado, casi almíbar, bombón de licor, sensaciones de uva tostada y chocolate. Final fresco. Temperatura de consumo: De 16 a 18ºC. Medalla de Plata Premios Mezquita 2006. Medalla de Oro en la edición 2002 del Salón Internacional del Vino.
Carpe Diem Trasañejo
Bodega: Tierras de Mollina. Tipo de vino: Vino tinto Pedro Ximén y Moscatel.Vendimia manual seleccionando los mejores racimos.Extracción del mosto flor a muy baja presión y fermentación controlada. Envejece en barrica de roble americano, no menos de 10 años. De color caoba y lágrima densa, en nariz destacan los aromas a café, miel, uva pasa y almíbares.En boca sorprende su cuerpo graso no empalagoso y su final largo. Se acon seja beber con postres, patés, aperitivos salados, copa larga y celebraciones. Servir a 15ºC. El vino Carpe Diem Málaga Trasañejo ganó la medalla de oro en el Concurso Mundial de Bruselas 2013. También ganó una medalla de oro en el concurso BACCHUS 2014.
Texto publicado www.sur.es
El mes del cassoulet con Sabores de Carmen.
Para los que no tienen tiempo de cocinar y no renuncian a comer bien, Sabores de Carmen os propone deleitaros con el mejor Cassoulet elaborado de manera artesanal y con el sello de calidad del Gran Chef cocinero Georges Blanc (3 estrellas Michelín). ¡Bon appétit!
Febrero. Mes de la fondue
Sabores de Carmen inaugura este mes de febrero el “Mes de la fondue” o mejor dicho “de las fondues”. Sí fondues, porque existen decenas de maneras de preparar y saborear una fondue. Fondue de queso, fondue de carne, fondue de chocolate, fondue para compartir con tus amigos en las largas noches de invierno, fondues más ligeritas con toques asiáticos, fondues dulces que pueden comerse como postres o como merienda… En fin, un elenco de posibilidades que podrás descubrir en nuestra página web. Por lo pronto, Sabores de Carmen te propone esta semana una exquisita selección de fondues de chocolate fáciles y rápidas de preparar para que puedas disfrutarlas y saborearlas con toda la familia o con tus amigos. Así que no lo dudes más y entra en nuestra página web (www.saboresdecarmen.com) para descubrir el delicioso mundo de la “fondue”.
- ¿Sabías qué…?
La fondue es un plato originario de los Alpes suizos cuya primera huella escrita se remonta a 1699. Se trata de un plato realizado a base de quesos de corteza dura, como pueden ser el Gruyère o el Vacherin, mezclados y fundidos en una perola dispuesta en el centro de la mesa en la que se va “mojando” un trozo de pan. Suele acompañarse de embutido y beberse con vino blanco.
Desde los años 1950, la fondue se ha popularizado tanto en Francia como en el norte de Italia y por la misma ocasión se han multiplicado las maneras de prepararla. Se trata de un plato ideal para compartir con los amigos o en familia.
- ¿Sabías que existen decenas de maneras de preparar una fondue…?
En los últimos años, la fondue ha experimentado notables cambios y ha incorporado toques culinarios de diferentes partes de los Alpes y del mundo. Así pues, entre las fondues populares podemos citar la fondue tradicional, hecha a base de queso, la fondue “bourguignonne”, con ternera, la fondue “Bressane”, con trozos de pollo empanados, la fondue “chinoise”, con carne, marisco y verduras cocinadas al estilo chino, las fondues de chocolate mezcladas con una infinidad de sabores…
www.saboresdecarmen.com
Le produit du mois de janvier
Le produit du mois de janvier
Sabores de Carmen célèbre en février le “Mois du fromage”. Alors si vous aimez le fromage, visitez vite notre page web (www.saboresdecarmen.com) et découvrez les meilleurs fromages et des dizaines de manières de les déguster. En entrée ou comme tapa, à la façon espagnole, en dessert ou fondu, à la manière française, sec, affiné, frais, crémeux, aux saveurs légères ou intenses, toujours accompagné d’un bon verre de vin, le fromage vous offre mille et une manière de profiter d’instants inoubliables.
Pendant le mois de janvier, Sabores de Carmen vous offre les meilleurs fromages manchegos et beaucoup d’autres délicieux fromages de brebis, de chèvre ou de vache à des prix imbattables. Et en prime, des dizaines de recettes pour les savourer de manière différente. Les trois premières commandes du mois de janvier recevront un cadeau spécial.
- ¿Saviez-vous que…?
Le fromage est un aliment très complet qui concentre toutes les qualités nutritionnelles du lait. Il contient une quantité importante de protéines qui le rende encore plus riche que la viande.
Le fromage est aussi riche en vitamines A, D et E, fondamentales pour la croissance, la conservation des tissus organiques et l’absorption du calcium.
De par sa composition, il est recommandé à tous les âges. Durant la période de croissance grâce à son contenu élevé en calcium. À l’âge adulte, de par sa grande quantité de protéines qui permet de couvrir la dépense énergétiques produite quotidiennement. Et enfin, il est très recommandé pour les personnes âgées puisqu’il freine la décalcification.
- ¿Saviez-vous que le fromage Manchego…?
Est un fromage avec une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1982 et reconnu par l’Union Européenne depuis 2007, élaboré à base de lait de brebis dans les immenses plateaux de Castilla la Mancha. Aujourd’hui, le fromage Manchego se produit dans 399 localités de Castilla la Mancha et reste le fromage espagnol le plus vendu dans le monde.
- ¿Saviez-vous que le fromage de Tetilla…?
Est le fromage le plus représentatif de la gastronomie galicienne. Il a reçu l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 1992. Il est élaboré depuis plus de 2000 ans en Galice à base de lait de vache.
- ¿Saviez-vous que le fromage de Roncal…?
Est un fromage élaboré dans la Vallée du Roncal, au bord de la rivièreo Esca en Navarre. C’est le premier fromage à avoir reçu l’AOC “Quesos de España » en 1981.
- ¿Saviez-vous que le fromage Raclette…?
Est un fromage originaire du Valais (Suisse), élaboré à base de lait de vache et sous appellation d’origine contrôlée depuis 2003. Fromage crémeux, il se déguste fondamentalement fondu et donne son nom à La Raclette, plat typique valaisien à déguster entre amis ou en familles en hiver.
Producto del mes de enero
Sabores de Carmen inaugura este mes de enero el “Mes del queso”. Así que si te gusta el queso no lo dudes más y entra en nuestra página web (www.saboresdecarmen.com) para descubrir los mejores quesos y decenas de maneras de saborearlos. Como entrante o tapa, al estilo español, como postre o fundido, al estilo francés, curado, cremoso, suave o de sabor intenso, siempre acompañado de una buena copa de vino tinto, el queso te ofrece mil y una maneras de disfrutar de momentos inolvidables.
Durante este mes, Sabores de Carmen te ofrece los mejores quesos manchegos y otros deliciosos quesos de oveja, cabra y vaca a precios imbatibles así como decenas de recetas para degustarlos y disfrutarlos. Los 3 primeros pedidos de la segunda quincena del mes de enero serán obsequiados con un regalo muy especial.
- ¿Sabías qué…?
El Queso es un alimento muy completo, que concentra todas las cualidades nutritivas de la leche. Contiene una elevada proporción de proteínas, lo que le hace ser incluso más rico que la carne.
En el queso también están presentes vitaminas tan importantes como la A, la D y la E, fundamentales en procesos metabólicos, como el crecimiento, la conservación de tejidos y la absorción de calcio.
Por su composición, se recomienda su consumo a todas las edades. Durante la etapa de crecimiento, por su alto contenido en calcio. Para los adultos, por la gran cantidad de proteínas que aporta, que cubren el desgaste producido a diario. Por último, es aconsejable su consumo a las personas de la tercera edad, ya que retarda, en gran medida, la descalcificación ósea y es un alimento más digestible que la leche.
- ¿Sabías que el Queso Manchego…?
Es un queso con denominación de origen protegida (DOP) desde 1982 y reconocido por la Unión Europea desde 2007, elaborado a base de leche de oveja en las inmensas llanuras de Castilla la Mancha. En la actualidad, el Queso Manchego se produce en 399 municipios de Castilla la Mancha y es el queso español más vendido en el mundo.
- ¿Sabías que el Queso de Tetilla…?
Es el queso más representativo de la gastronomía gallega y tiene denominación de origen desde 1992. Se elabora a base de leche de vaca y se produce desde hace más de 2000 años en tierras gallegas.
- ¿Sabías que el Queso de Roncal…?
Es un queso de oveja elaborado en el Valle del Roncal, a orillas del río Esca en el Pirineo Navarro. Fue el primer queso en recibir la denominación de origen de Quesos de España, en 1981.
- ¿Sabías que el Queso de Raclette…?
Es un queso de vaca típico del cantón del Valais en Suiza que recibió la denominación de origen en 2003. Queso cremoso y muy oloroso, se degusta fundamentalmente fundido y da lugar al plato de la Raclette. Plato de origen suizo que consiste en derretir el queso y acompañarlo de patatas cocidas, embutidos y vino blanco alrededor de una parrilla eléctrica situada en el centro de la mesa.
November product
ACINIPO 2004 ( Lemberger )
Acinipo is an original wine. Made by the German winemaker Friedrich Schatz , seated in the Serrania de Ronda ( Málaga) since 1982 , from a variety unusual in the Spanish vineyard , Lemberger , which only grows in parts of Germany , Austria and Hungary.
Schatz is one of the pioneers of organic and biodynamic viticulture * in Andalusia and , of course , the pursuit of pure and natural expression is evident in Acinipo , a red wine that offers aromas reduction principle , something wild , but after a few hours is gaining balance, elegance and a quirky character.
After aging on lees for nine months , Acinipo got a very ripe cherry , spices and exotic woods and fine silky mouth taste, you can remember some good pinot noir . Definitely a wine that will delight those who are still looking for oddities in the vineyard globalized planet.
A different win , just 7,000 bottles , which costs 19 € .
Producto noviembre.
ACINIPO 2004 (Lemberger)
Acinipo es un vino original a más no poder. Lo elabora el viticultor alemán Friedrich Schatz asentado en la serranía de Ronda (Málaga) desde el año 1982, a partir de una variedad inédita en el viñedo español, lemberger, que sólo crece en algunas zonas de Alemania, Austria y Hungrí
Schatz es uno de los pioneros de la viticultura ecológicas y biodinámicas* en Andalucía y, desde luego, la búsqueda de la expresión más pura y natural se hace evidente en Acinipo, un tinto que en principio ofrece aromas de reducción, algo salvajes, pero que luego de unas horas va adquiriendo equilibrio, elegancia y un peculiar carácter.
Tras una crianza sobre lías de nueve meses, Acinipo apunta matices de cerezas muy maduras, especias y maderas exóticas y una boca sedosa y fina, que puede recordar algún buen pinot noir. Sin duda, un vino que entusiasmará a aquellos que aún buscan rarezas en el globalizado viñedo de este planeta.
Un vino distinto, apenas 7.000 botellas, que cuesta 19 €.
*Bodega ecológicas y biodinámicas
Es en la que se siguen las prácticas ecológicas y biodinámicas. Favoreciendo un entorno rico, diverso y equilibrado.
El abastecimiento del suelo con sustancias nutritivas sucede por el ciclo natural en el cual se devuelve al suelo los sarmientos de la poda, los restos de las lías y del orujo de la vinificación, por medio del compost biodinamizado.
La sustracción de las sustancias nutritivas principales se compensa con compost y con el abonado en verde, que supone la siembra de leguminosas: habas, vezas, tréboles, guisantes, etc (captadores de nitrógeno). Paralelamente se consigue reducir el riesgo de erosión del suelo.
Con una laboriosa mano de obra se reduce el rendimiento por medio de una poda de invierno en doble guyot, donde se dejan de 6 a 8 yemas por cepa.
Luego siguen muchas intervenciones en la poda en verde (despunte, desnietado y despampanado), para conseguir una pared foliar elevada, suelta y bien distribuida. Esto aumenta la calidad de la uva y, al mismo tiempo, tiene una fuerte función preventiva contra los posibles ataques de enfermedades fúngicas y plagas.
La protección de las cepas de cualquier enfermedad y los tratamientos se hace con productos ecológicos. Limitados sobre todo a medidas preventivas cuando hay una climatología adversa, y apunta sobre todo a un fortalecimiento del propio sistema de defensa de las plantas y de la fauna auxiliar existente.
Se aplican pequeñas dosis de azufre elemental y cobre, jabón natural, extracto de ajo, feromonas, silicato de potasa, alcohol, levaduras y aceite de hinojo, así como los preparados biodinámicos del 500 al 508 (cuerno de boñiga, cuerno de sílice, milenrama, manzanilla, ortiga, corteza de roble, diente de león, valeriana y cola de caballo).