En français archivos - Página 4 de 6

25 abril, 2016

Torrijas de batata y miel.-Pan perdu de patate douce et au miel (Recette de Pepekitchen)

torrijas-batata

Parmi les recettes traditionnelles de la Vallée du Guadalhorce, Malaga, la recette du pain perdu de patate douce et au miel, une recette facile à déguster en famille. Le secret de cette recette est de cuire les patates douces très peu de temps, al dente. Il est préférable de le faire avec des patates douces blanches.

Ingrédients:
– 1 kilo de patates douces.
– 3-4 oeufs
– Huile d’olive.
– Miel.

Préparation:

1. Bien laver les patates douces avec une brosse.
2. Cuire entre 10-12 minutes, en fonction de la taille.
3. Egoutter et laisser tiédir. Peler puis couper en rondelles de 3-5 mm.
4. Frire (dorer un peu) puis disposer sur une assiette.
5. Passer ensuite dans ouefs battus puis frire de nouveau un peu.
6. Servir chaud avec un peu de miel de canne à sucre par-dessus.

23 abril, 2016

Las torrijas de vino.-Le pain perdu au vin

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ingrédients:
– 1 flûte de pain de la veille assez large.
– ½ litre de vin rouge ou de vin doux blanc.
– 3 oeufs
– Huile de tournesol.
– Optionnel: sucre et cannelle en poudre.

Préparation:
1. Couper le pain en tranches de 2 à 3 centimètres d’épaisseur.
2. Tremper le pain dans le vin. Si vous ne voulez pas que le pain perdu ne soit trop fort rajoutez un peu d’eau ou du sucre dans le vin.
3. Egouttez le pain, trempez dans les œufs battus et frire dans l’huile bouillant.
4. Disposer sur papier absorbant.

19 abril, 2016

Recettes traditionnelles de Pâques (3) “Las torrijas» – “Le pain perdu”

Nous terminons aujourd’hui nos recettes traditionnelles de Pâques avec un plat très facile à préparer et très représentatifs des festivités de Pâques en Espagne : les « torrijas » ou pain perdu en français.

On raconte que le pain perdu fût inventé par les Romains. D’ailleurs, selon le journaliste d’El País: Miguel Ángel Bargueño, le gastronome romain du premier siècle Marcus Gavius Apicius parlait déjà, dans son livre de recettes De re coquinaria, d’un plat appelé “pultes tractogalate” (sorte de beignets de farine et de lait frits) qui ressemble étrangement à notre pain perdu. D’autres, au contraire, pensent que le pain perdu existe depuis plus de 8000 ans et qu’il est né en même temps que l’agriculture et l’invention du pain. Un temps de pénurie et de misère où jeter ne serait-ce qu’un petit bout de pain était impensable voire sacrilège. Aussi, réutilisait-on tous les restes d’aliments pour en faire de nouveaux plats. C’est sans doute comme ça qu’est né le pain perdu.

Ce dont nous sommes sûrs c’est que le terme “Torrijas” n’apparaît dans la langue espagnole qu’à la fin du XVème siècle et qu’elles sont restées pendant longtemps un aliment pour pauvres puisqu’elles permettaient de rassasier une personne en couvrant ses besoins élémentaires avec deux aliments basiques comme le pain et le lait ou le vin. C’est ainsi que, peu à peu, les “torrijas” sont devenues un plat typique de “Pâques” puiqu’elles permettaient de combler la carence de viande durant le Carême par d’autres aliments de grande valeur énergétique. Il faudra, cependant, attendre le lendemain de la « Guerre Civile Espagnole » pour que les « torrijas » s’imposent définitivement comme le plat sucré traditionnel de Pâques.

L’histoire des « torrijas » est bien différente dans d’autres pays. En France, par exemple, les « torrijas » sont appelées “pain perdu” et il se mangeait traditionnellement en janvier. D’ailleurs, l’histoire dit que le nom de « pain perdu » tient son origine du fait qu’on le mangeait le premier lundi après l’épiphanie qui était un jour « perdu » puisque chômé.

Aujourd’hui, les “torrijas” ou “pain perdu” se mangent dans le monde entier et sont élaborées de manières très différentes en fonction des coutumes et de la culture des régions et des peuples.

27 febrero, 2016

Sabores de Carmen vous recommande: Restaurant «Le Pirate (Ferney-Voltaire -France).

«Le Pirate (Ferney-Voltaire –France).

Une cuisine élégante et raffinée qui séduira les plus fins gourmets.

Les entrées que nous avons goûtées:

– Crevettes roses et crémeux de betterave, mâche et magret de canard fumé.
– ½ Lune de foie gras de canard, chutney aux figues, oignons confits.
– Salade de homard et haricots verts, vinaigrette de soja
– huîtres fraîches.

31 marzo, 20152 diciembre, 2018

Gran Gomara.- Sabores de Carmen

Sabores de Carmen vous propose aujourd’hui un grand vin doux de Malaga: le «Gran Gomara». Un vin d’exception à déguster seul/e ou entre amis.

Sabores de Carmen te invita a conocer a un gran vino dulce de Málaga: el «Gran Gomara». Un vino de excepción para saborear solo o entre amigos.

Sabores de Carmen invites you to know a great Malaga sweet wine: «Gran Gomara». An excellent wine to share withe friends.

30 marzo, 2015

Le mois du vin doux de Málaga avec Sabores de Carmen.-2

CARACTÉRISTIQUES DES VINS DOUX DE MÁLAGA

• Où sont produits les vins de Málaga?

La zone de production des vins de Málaga est composée par 67 municipalités situées dans 5 zones géographiques bien délimitées : Axarquía, Monts de Málaga, Nord, Manilva et Serranía de Ronda. Chacun de ces terroirs se distingue par son relief, son climat et ses sols.

• Avec quelle variété de raisins élabore-t-on les vins doux de Málaga?

Les vins de l’A.O.C “Málaga” sont principalement élaborés avec les variétés Pedro Ximénez y Muscat.

• Comment sont élaborés les vins doux?

Les vins doux dépendent du degré d’alcool ajouté et du niveau de maturation du raisin:
– Vin doux naturel: Obtenu à partir de raisins frais. La fermentation du raisin est stoppée par l’apport d’alcool de vin.
– Vino Maestro: obtenu à partir de raisins frais et l’apport d’alcool de vin avant le début de la fermentation du raisin. Cet apport est suffisamment important pour que la fermentation soit lente et incomplète.
– Vino Tierno: obtenu à partir de raisins qui ont bénéficié d’une importante exposition au soleil, ce qui donne lieu a un vin avec un important degré de sucre. La fermentation des raisins est stoppée par l’apport d’alcool de vin.

• La classification des vins doux de Málaga en fonction de l’âge:
La tradition viticole de Málaga classifie les vins en fonction du degré de vieillissement:
– «Pálido» : vieillissement maximum de 6 mois.
– “Noble” : de 2 à 3 ans.
– “Añejo”: de 3 à 5 ans.
– “Trasañejo”: supérieur à 5 ans.

29 marzo, 2015

Jarel naturellement doux.- Sabores de Carmen

Sabores de Carmen vous propose aujourd’hui de déguster un des meilleurs vins doux de Malaga: «Jarel naturalmente dulce». Un vin doux d’une extrême élégance que vous pouvez déguster aussi bien en apéritif qu’en dessert. Bonne dégustation!

26 marzo, 2015

Le mois du vin doux de Málaga avec Sabores de Carmen

LA PETITE HISTOIRE (1)

Sabores de Carmen (www.saboresdecarmen.com) célèbre durant tout le mois de mars, le mois du vin doux de Málaga, un des mets les plus raffinés du terroir malaguène.

La culture de la vigne et l’élaboration de vin à Málaga remontent à plus de 2500 ans. Ce sont, en effet, les Phéniciens et les Grecs qui introduisent le vignoble à Malaga vers 600 a.C. Depuis lors, la production de vins de Malaga n’a cessé d’augmenter, jouissant même d’un grand prestige dans le monde entier.
Rappelons, en ce sens, que les Musulmans, conquis par les arômes du vin de Malaga, loin d’interdire sa production, au contraire, encouragèrent la production viticole. Afin d’éviter la prohibition de consommation d’alcool, les Musulmans donnèrent au vin de Malaga le nom de “Jarab al Malaki”, c’est-à-dire « sirop de Malaga ». Après la reconquête de la ville par les “Rois Catholiques”, en 1487, fut créée la Confrérie des Vignerons de Malaga (Hermandad de Viñeros de Málaga).
Au fil des siècles, le vin de Malaga acquit une solide réputation et le rendit incontournable dans toutes les grandes caves et tables du monde. Tant et si bien qu’en 1791, l’ambassadeur de l’Espagne à Moscou offrit à la Tsarine Catherine II de Russie quelques caisses de vin de Malaga. Conquise par les vins malaguènes, la Tsarine décida de supprimer toutes les taxes douanières portant sur tous les vins de Malaga importés en Russie. De même, les vins de Malaga sont acclamés et de nombreuses fois cités dans les livres, entre autres, d’Emilio Salgari ou encore dans des œuvres majeures de la littérature universelle comme Le rouge et le noir de Stendhal ou certains romans de Fiodor Dostoievski.
A partir de 1878, avec la crise du phyloxera, le vin de Malaga connaît un long déclin et disparaît de la liste des grands crus du monde. Cependant, depuis vingt ans, nous assistons à une renaissance des vignobles malaguènes. Les vins doux ont retrouvé toute leur splendeur et de grands vins rouges et blancs sont en train de voir le jour, particulièrement dans la zone de Ronda et la vallée du Guadalhorce.

27 febrero, 2015

Le mois du cassoulet avec Sabores de Carmen.

A tous ceux qui aiment la bonne cuisine mais qui n’ont pas le temps de cuisiner, Sabores de Carmen propose le meilleur Cassoulet, élaboré de manière artisanale avec le label de qualité du grand chef étoilé Georges Blanc. Bon appétit!

11 enero, 2015

Le mois du cassoullet avec Sabores de Carmen

Sabores de Carmen inaugure ce mois de février le mois du Cassoulet. Le cassoulet est une spécialité régionale du Languedoc, à base de haricots secs généralement blancs et de viande. A son origine, il était à base de fèves. Le cassoulet tient son nom de la cassole en terre cuite émaillée.

Le cassoulet est un plat traditionnel dont la base est un ragoût de haricots blancs longuement mijoté pour être fondant en bouche. Dans ce ragoût sont ajoutés, selon les versions, du confit d’oie ou de canard, du lard, de la couenne, du jarret de porc, de la saucisse, de l’agneau ou de la perdrix. On peut y trouver aussi de la tomate, du céleri ou de la carotte. Il peut être ou non recouvert de chapelure.

Le cassoulet est l’objet d’une querelle ancestrale entre trois villes: Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse. La controverse porte sur l’origine du cassoulet, sa composition et les qualités gustatives des cassoulets préparés dans chacune des villes.

Chaque année depuis 15 ans, la ville de Castelnaudary célèbre pendant 5 jours, la dernière semaine du mois d’août, la Fête du Cassoulet. Et depuis 2014, se célèbre le 9 janvier le jour national du Cassoulet, cette année organisée à New York.

Alors, bon appétit !

Sabores de Carmen
www.saboresdecarmen.com