El mes del vino dulce de Málaga en Sabores de Carmen

HISTORIA

Sabores de Carmen celebra este mes de marzo el mes del vino dulce de Málaga, uno de los manjares más reconocidos de las tierras malagueñas.

El cultivo de la vid y la elaboración de vino en Málaga tienen más de 2500 años pues fueron los fenicios y los griegos quienes introdujeron el viñedo en estas tierras allá por el 600 a.C. desde entonces, la producción de vinos malagueños no dejo de crecer hasta alcanzar cierto renombre y prestigio en todo el mundo.
En este sentido, cabe destacar que los musulmanes mantuvieron la producción de vino oloroso de Málaga y para “burlar” la prohibición de beber alcohol dieron el nombre de “Jarab al malaki” al vino de Málaga, es decir jarabe de Málaga. Tras la Reconquista católica, en 1487, se creó la Hermandad de Viñeros de Málaga.
Así, la fama de los caldos malagueños llegó a ser reconocida mundialmente, tanto que en 1791 el embajador de España en Moscú, obsequió a la Emperatriz Catalina II de Rusia, con unas cajas de vino de Málaga, y fue tal la admiración que le causaron, que eximió de impuestos a todos los vinos de Málaga que llegaran a Rusia. Los vinos de Málaga fueron aclamados en los relatos entre otros de Emilio Salgari, y aparecen mencionados en novelas fundamentales de la historia de la literatura como  Rojo y Negro de Stendhal o en obras de Fiodor Dostoievski, entre otros autores.
Su decadencia comenzó en 1878 con la plaga de la filoxera en Málaga, marcando el  iniciode la crisis agrícola, económica y después política del principio del siglo XX. Por desgracia, como la mayoría de los grandes vinos de postre del mundo, la demanda cayó dramáticamente en el siglo XX.
Sin embargo, dese hace unos 20 años asistimos a un resurgir de los vinos dulces de Málaga. Asimismo, Málaga ha sabido diversificar y ampliar su oferta enológica elaborando vinos tintos y blancos de gran calidad.

www.saboresdecarmen.com

Entrevista con María Ávila de Bodegas Almijara (Jarel)

Bodega Almijara
Bodega Almijara

Interior Bodega

Hace ya 10 años que probé por primera vez los vinos Jarel. Fue en una deliciosa cena en el no menos delicioso Restaurante El Lago de Marbella. Me enamoré de ellos y desde entonces los vengo siguiendo. En estos años han ido creciendo y mejorando, igual que Sabores de Carmen.

Herederos de una cultura milenaria y de una larga tradición familiar, los vinos Jarel han ido conquistando las mesas y bodegas de los mejores Chefs y Sumilleres de España. Y están, hoy por hoy, entre los vinos más vendidos por Sabores de Carmen en España, Francia, Alemania y Reino Unido, confirmándose que ni mi olfato ni mi paladar me traicionaron aquella noche de 2010 en que los descubrí.

Todas estas razones son más que suficientes para que me apetezca compartir con vosotros los maravillosos paisajes de la Axarquía malagueña y los secretos mejores guardados de las Bodegas Almijara.

  • Sabores de Carmen (SC): Buenos días María. ¿Cómo estás?
  • María Ávila Lara: Buenos días, bien. Dentro de lo que cabe, y teniendo en cuenta las circunstancias tan especiales y “extraordinarias” en las que nos encontramos, pues bien.
  • SC: ¿Oye, cuéntame de dónde te viene esa pasión por el vino y por la uva moscatel?
  • María: Personalmente, de familia. Pero es que la uva moscatel, y por tanto, el vino moscatel, es algo que en nuestro pueblo lleva presente toda la vida. Todas las familias (hoy menos), siempre han trabajado la famosa uva Moscatel. Debido al minifundismo existente en la zona, todo el terreno se encuentra muy dividido y por tanto todo el mundo en contacto con la fruta, cada uno de un modo, porque la pasa moscatel ha sido la base económica de todo un pueblo, hasta hace no muchos años.
  • SC: ¿Qué tiene de diferente la uva moscatel y la pasa malagueña, respecto a otras?
  • María:  La Moscatel es una uva de un sabor, una intensidad y una dulzura únicas. Son muchas circunstancias que influyen en lo que estoy diciendo, por ejemplo, la ubicación de las viñas, nos encontramos a 636 metros sobre el nivel del mar, con pendientes impresionantes, las temperaturas suaves todo el año, sin olvidarnos   de  las costumbres de los agricultores de la zona, hacen que la uva moscatel sea diferente y única .
  • SC: ¿Podría decirse que la pasa malagueña es la mejor del mundo?
  • María: Cualquiera que pruebe una pasa moscatel te lo confirmará
  • SC: ¿Sabes María que descubrí los vinos Jarel allá por el año 2010? Nos fuimos a cenar, mi marido y yo, para celebrar nuestros cumpleaños, al restaurante “El Lago” de Marbella (1 estrella Michelín). Nos dimos un homenajillo, jeje. Y para terminar la cena, nos recomendaron tomar una copita de Jarel naturalmente dulce. ¡Nos sorprendió y nos encantó! Me imagino que será un orgullo para ti que tus vinos se sirvan en grandes restaurantes con estrellas Michelín y estén recomendados por grandes sumilleres.
  • María: A mí me enorgullece que después de tanto trabajo y esfuerzo, nuestros vinos tengan el reconocimiento que se merecen. Y que puedan competir en calidad con cualquier vino de cualquier parte del mundo. Un trabajo bien hecho, siempre tiene su recompensa, aunque muchas veces sea a largo plazo.
  • SC: ¿Cuántas botellas producís al año?
  • María: El Jarel Seco y Afrutado, 8.000 botellas aproximadamente. El Jarel Naturalmente Dulce 6000 botellas aproximadamente
  • SC: Defínenos en tres palabras cómo es el Jarel Naturalmente dulce. ¿Y el Seco y afrutado?
  • María: Jarel Naturalmente Dulce: Elegante, intenso y persistente. Jarel Seco y Afrutado: Fino, fresco y fragante.
  • SC: ¿Cuál es tu preferido?
  • María: No me decantaría por ninguno, porque cada ocasión es para un vino. Aunque te diría, que el Jarel Naturalmente dulce es mi pasión.
  • SC: Anda, recomiéndanos unos platitos que van de lujo con estos dos vinos de las Bodegas Almijara.
  • María: El Jarel Naturalmente Dulce es un vino que va increíblemente bien con el foie gras o un queso azul, por ejemplo. Es un clásico el queso, pero la realidad es que maridan a la perfección. Y con chocolate negro espectacular. El Jarel Seco, y también ciñéndonos a la regla clásica, con cualquier pescado o marisco, una paella y increíble con un buen espeto de sardinas.
  • SC: Otra preguntilla más María, ¿tenéis pensado, en un futuro, crear un nuevo vino?
  • María: De hecho, ya lo hemos creado. Tú sabes que nuestra bodega es familiar y además muy pequeña por lo que grandes cantidades de vinos, ya lo hemos descartado (por el momento), y sobre todo, porque estos vinos requieren mucho trabajo e igualmente atención, así que los últimos años estamos haciendo muy pequeñas producciones de vinos, la mayoría dulces, porque esta tierra, es la tierra de los vinos dulces por excelencia y no podemos olvidarlo, pero muy especiales. Algunos de Moscatel y otros no, aunque siempre de uva autóctona.

El único que no es dulce es un Rosado de la variedad “Rome”,  aunque como te digo, la producción es muy limitada porque esa uva se encuentra prácticamente desaparecida por esta zona.

  • SC: Y, para terminar. ¿“Cómo ves el presente y el futuro de los vinos de Málaga?
  • María: El presente… muy complicado. El futuro, igualmente, muy complicado, aunque no quiero ser negativa ni pesimista, creo que se avecinan cambios, y no tienen por qué ser malos. Sólo debemos adaptarnos con la suerte de que tenemos a nuestra disposición la mejor arma, que podríamos tener, el Internet.
  • SC: Muchas gracias María y larga vida a las Bodegas Almijara. ¡Hasta pronto!
Jarel Seco y Afrutado & Jarel Naturalmente Dulce.
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Paella

Paella  the most famous rice dish in Spain. It has been at the center of celebrations for centuries and also the best way of receiving friends and family for lunch or dinner.

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Sabores de Carmen tells you its favorite Paella recipe. The one we cook at home every week.!

Ingredients for 4 people:

  • 150g of sliced pork
  • Half kilo of chicken
  • 2 crushed cloves of garlic
  • 200g of fresh tomato puree
  • 350g of rice
  • 700ml of chicken broth
  • 250g of calamaries
  • 8 tiger prawns
  • 250g mussles
  • 50g of peas
  • Sliced, grilled red peppers
  • Saffron or food colouring
  • Salt

Recipe:

  • Use a paella pan to cook all the ingredients in so that all the flavours stay together
  • First, cook the tiger prawns until brown
  • Then add the chicken and pork to the prawns and remove them from the pan
  • When the meat is cooked, add the crushed garlic and mix together.
  • Add the calamaries and the tomato puree
  • When the tomato is cooked and the calamaries are brown, add the rice and sauté it
  • Pour the hot chicken broth into the pan with the rice
  • Add the peas, grilled red pepper, the cooked chicken, pork and prawns to the pan
  • Cook altogether for 15 minutes and add more hot chicken broth if needed (if the rice gets too dry)
  • Once cooked, leave it to cool for 3-4 minutes, covered with a table cloth.

Enjoy!!!

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Le mois de la sangria avec Sabores de Carmen. Mille et une manières de préparer une sangria (2).

Et bien oui! Il existe bien mille et une manières de préparer une bonne sangría, presqu’autant qu’il y a d’Espagnols et de Portugais dans le monde. Tous ont leur propre version et presque tous sont convaincus que la leur est la plus authentique. Avec du vin rouge, du vin blanc ou encore du Champagne. Avec un zeste de Rhum ou de Cognac. Avec une petite touche de cannelle et de vanille. Et évidemment avec des fruits, selon les goûts et les saisons. De la pêche au kiwi ou l’ananas en passant par l’orange, les pommes et même les fraises ou la grenade, la recette de la sangria n’a cessé d’évoluer au fil du temps et au gré des modes, devenant une boisson incontournable pour tout cocktail ou apéro festif dans n’importe quel endroit de la planète. N’oubliez, cependant jamais, qu’indépendamment des ingrédients que vous utiliserez, le vrai secret de la sangria c’est de la laisser en repos au moins un jour pour permettre aux fruits de se mariner avec le vin et de permettre à celui-ci d’en absorber tous les arômes.

Sabores de Carmen vous offre 2 recettes pour que les plus intrépides l’élaborent tranquillement chez eux et impressionnent leurs amis. Les autres pourront déguster les meilleures sangrias en rentrant sur notre page web : http://www.saboresdecarmen.com/fr/172-sangria

 

Recette de la sangría traditionnelle:

  • 1 bouteille de vin rouge avec du corps.
  • 2 citrons
  • 2 oranges
  • 1 pomme
  • 2 grandes pêches
  • 2 cuillérées de sucre
  • 1 petit verre de cognac
  • 1 litre de boisson gazeuse.
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 clous de girofle

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  1. Versez le vin dans une grande carafe et ajoutez le jus d’une orange et d’un citron, 1 clou de girofle, la cannelle, la gousse de vanille entière et le cognac.
  2. Lavez et épluchez les pommes et les pêches. Découpez en petits cubes. Puis coupez en tranches fines l’orange et le citron et ajoutez dans la carafe.
  3. Mélangez le tout et laissez reposer durant toute la nuit. Juste avant de servir versez le soda ou eau gazeuse.

 

Recette de la Sangria au Champagne:

  • 1 bouteille de champagne brut.
  • 1 orange
  • 1 pêche.
  • La moitié d’une cannette de fanta orange.
  • La moitié d’une cannette de fanta citron.
  • Un petit verre de Cognac.
  • 1 petit verre de Cointreau.

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  1. Dans une grande carafe, mélangez les fruits avec les glaçons. Puis ajoutez les boissons gazeuses et le Cognac et le Cointreau.
  2. Plus tard, ajoutez lentement le Champagne sans faire trop de mousse.
  3. Ajoutez le sucre par-dessus, puis mélangez et laissez reposer dans la glacière.
  4. Servir bien froid.

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Sabores de Carmen visita Mesón la Molienda.

Sabores de Carmen te recomienda para este fin de semana el restaurante «La Molienda» situado en el hermoso pueblo de Benalauría en pleno corazón de la serranía de Ronda (Málaga).

Callejuelas estrechas y sinuosas, casitas coquetas y encaladas, paisaje maravilloso hecho de alcornoques y castaños, el pueblo morisco de Benalauría te embrujará por su belleza y su sencillez.

El restaurante «La Molienda» se encuentra justo en la entrada del pueblo, en una antigua almazara del siglo XVIII que no ha perdido nada de su encanto. La cocina es tradicional y sencilla, basada en productos de gran calidad, pero con algunos toques de innovación. Simplemente exquisito. ¡No te lo puedes perder!

Recomendamos: surtido de ibéricos de bellota (descúbrelos en www.saboresdecarmen.com, migas, verduras salteadas, sopa de la abuela servida en cuenco de madera, caldereta de cordero con castañas, presa ibérica, flan de huevo de la casa.

Sabores de Carmen, Sabor a Málaga.

 

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Sabores de Carmen vous recommande: Restaurant «Le Pirate (Ferney-Voltaire -France).

«Le Pirate (Ferney-Voltaire –France).

Une cuisine élégante et raffinée qui séduira les plus fins gourmets.

Les entrées que nous avons goûtées:

– Crevettes roses et crémeux de betterave, mâche et magret de canard fumé.
– ½ Lune de foie gras de canard, chutney aux figues, oignons confits.
– Salade de homard et haricots verts, vinaigrette de soja
– huîtres fraîches.

El mes del cassoulet en Sabores de Carmen

Sabores de Carmen celebra este mes de febrero el mes del Cassoulet. El cassoulet es una especialidad regional del Languedoc (sur de Francia), hecha a base de judías blancas y de carne. Originalmente se elaboraba con habas. El origen del nombre cassoulet proviene de la olla de barro « Cassole » en la que se guisaba.

El cassoulet es un plato tradicional cuya base es un guiso de judías blancas cocinadas a fuego lento para obtener una textura cremosa. El guiso se acompaña, según las distintas versiones, de confit de oca o de pato, de tocino, de corteza de cerdo, de salchicha, jarrete de cerdo, cordero o perdiz. También se puede añadir tomate, apio o zanahoria. En algunas recetas se cubre con pan rallado.


El cassoulet es motivo de debate y rivalidad entre 3 ciudades: Castelnaudary, Carcassonne y Toulouse. Ciudades que se disputan el origen del Cassoulet así como su composición y sus cualidades gustativas.
Cada año, desde hace 15 años, la ciudad de Castelnaudary celebra durante 5 días, la última semana de agosto, la Fiesta del Cassoulet. Y desde 2014, se celebra el 9 de enero el Día Nacional del Cassoulet, organizado este año en Nueva York.

¡Así que ya sabes, bon appétit!

Sabores de Carmen
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