octubre 2014 - Sabores de carmen

28 octubre, 2014

Blanqueta de ternera blanca. Lista para comer!

Con la llegada del otoño apetece disfrutar en familia de platos calentitos. Desgraciadamente el estrés y el ritmo de la vida moderna no dejan mucho tiempo paraguisar platos tradicionales. Por eso, Sabores de Carmen (www.saboresdecarmen.com) te propone los mejores guisos cocinados por grandes chefs.

Listos en un pis pas para saborearlos en tu casa.

Esta semana toca disfrutar de la Blanqueta de Ternera tradicional de Georges Blanc:

La Blanqueta de ternera blanca es uno de los grandes clásicos de la cocina tradicional francesa. Elaborada a base de carne de ternera blanca guisada, zanahorias y de una salsa cremosa, el secreto de una buena Blanquette de veau reside en la cocción de la carne que debe hacerse a fuego muy lento.

Para saborear la Blanquette de veau à l’ancienne (Blanqueta de ternera blanca), le recomendamos tomarla con una buena copa de vino blanco de Borgoña o de Mâcon.

Esta Blanquette de veau à l’ancienne ha sido elaborada bajo el sello de calidad de Georges Blanc gran renovador de la cocina moderna y uno de los chefs cocineros más respetados e influyentes del mundo. Georges Blanc tiene 3 estrellas en la Guía Michelín desde 1981.

26 octubre, 2014

Sabores de Carmen de ruta gastronómica por Francia (4).

Hoy toca visitar la preciosa ciudad de Annecy (Alta Saboya – Francia) situada al pié de los Alpes, a orillas del lago del mismo nombre, considerado uno de los más limpios de Europa.

Visitar Annecy es disfrutar de un pequeño picnic en su hermoso parque a orillas del lago, o callejear por las hermosas calles de su centro histórico o simplemente disfrutar de las preciosas vistas que ofrecen los distintos canales que recorren la ciudad.

Como siempre en sus visitas, Sabores de Camen no puede resistirse a probar algunas especialidades gastronómicas de la zona como son:

– Los «filets de perche», sabroso pescado típico del Lago de Annecy y del Lago Lemán, salteado con mantequilla y perejil con un toque de limón. Realmente delicioso.

– Por supuesto, no puede faltar la famosa «Fondue Savoyarde», perola de distintos quesos fundidos en la que se va mojando un trozo de pan que luego degustamos con distintos embutidos y patata asada.

– Y por último una sartenada de escalopine de pollo en salsa de colmenilla.

Ver, probar y saborear…

¡Bon appétit!

9 octubre, 2014

Sabores de Carmen à la dècouverte de la meilleure gastronomie français (3).

Sabores de Carmen poursuit son pèlerinage en France. Cette fois-ci nous vous proposons de découvrir Yvoire (Haute-Savoie, France), magnifique petit village médiéval (XIIème siècle) au bord du Lac Léman, inclus dans le classement des plus beaux villages de France (www.les-plus-beaux-villages-de-france.org/).

Comme toujours avec Sabores de Carmen, visite touristique se conjugue avec expérience gastronomique. Et quelle belle expérience de découvrir le restaurant «Les jardins du Léman» et sa délicieuse cuisine! Heureusement, nous étions nombreux pour pouvoir goûter
à plusieurs plats!

Les entrées selon les goûts mais toutes excellentes:

– Mesclun de salade au chèvre chaud accompagné de gressini.

– Caponatta d’aubergines à la sicilienne et mozarella Burratta. Huile de basilic.

– Tartare de coquilles Saint-Jacques, assaisonné au Jurabalsam Blanc, Brunoise de légumes frais et croustillants pains d’épices.

Et pour continuer:

– Pìece d!e beouef A.O.C Pays de Savoie. Dans le filet au sautoir, sauce aux morilles. Petits légumes frais glacés au beurre et gratin savoyard.

– Le veau, la Belle Côte. Grillée à la plancha, jus à la sauge. Matouille de pommes de terre et petits légumes frais.

– Le Filet de Féra du Léman rôti sur la peau. Risotto Carnaroli crémeux au thym frais et petits légumes glacés au beurre. Et jus tranché parfumé à l’huile de noisettes.

Et enfin:

– Petit combiné de desserts.

– ou fromage

Bon appétit

8 octubre, 2014

Sabores de Carmen de ruta gastronómica por Francia (3).

Sabores de Carmen sigue de ruta gastronómica por Francia. Esta vez os proponemos descubrir Yvoire (Alta Saboya – Francia), precioso pueblo medieval (siglo XII) a orillas del Lago Lemán e incluido en la clasificación de los pueblos más bonitos de Francia (www.les-plus-beaux-villages-de-france.org/).

Como siempre con Sabores de Carmen, visita turística se conjuga con experiencia gastronómica. En este caso, la visita no pudo ser más positiva pues a la belleza de Yvoire se unió el descubrimiento del magnífico restaurante «Les jardins du Léman». Un restaurante muy recomendable por la excelencia, ligereza y originalidad de sus platos.

¡Qué suerte la nuestra de haber sido varios comensales para poder probar los deliciosos platos des «Jardins du Léman»!

De entrante, según los gustos, aunque todos excelentes:
– Mezclum de lechugas con queso de cabra gratinado acompañado de gressini y láminas de rábano.

– Caponatta de berenjenas a la siciliana con mozarella Burratta y aceite de albahaca.

– Tartar de peregrinas con vino blanco del Jura y mezclum de lechugas con pan de especias.

Los segundos para chuparse los dedos:
– Chuleta de Ternera Blanca a la plancha en su salsa acompañado de patatas y verduras de estación.

– Solomillo de ternera de Saboya en salsa de colmenilla acompañado de verduras y gratín de patatas.
– Filete de «Féra» del Lemán (Pescado del Lago Lemán)

Y de postre:
– la tradicional bandeja francesa de quesos.

– O un surtido de postres realmente deliciosos.

Bon appétit

4 octubre, 2014

Sabores de Carmen à la découverte de la meilleure gastronomie française (2)

Quand on a goûté une fois à la cuisine de Georges Blanc, on est évidemment tenté d’yretourner. Gourmandise oblige nous revoici donc une nouvelle fois à l’Auberge Blanc cette fois-ci pour déjeuner.

Au menu, une délicieuse «Assiette Océane» puis au choix «Filet mignon de porc à la sauce légèrement picante et haricots verts à la vapeur» ou «Parmentier Bressan». Et en dessert, glace au nougat sur fond de pain d’épice.

Un régal comme d’habitude!

Puis pour digérer tout ça, une petite promenade au bord de la mare aux grenouilles du domaine Blanc et dans le potager de la Mère Blanc.

A bientôt pour la prochaine étape!