Tagliatelle ecológicas Spiga Negra con Alcachofas.

Los amantes de la pasta y de la cocina italiana, no pueden perderse esta receta sencilla, pero absolutamente deliciosa. Elaborada con pasta Spiga Negra, pasta artesana y ecológica de Málaga.

INGREDIENTES (para 4 personas)

PREPARACIÓN:

1. Poner a calentar una olla con agua para las pastas (1 litro de agua para 100 gramos de pasta). Añadimos sal gorda.

2. En una sartén, sofreímos el guanciale o panceta fresca cortada en taquitos durante 2 o 3 minutos.

3. Luego, incorporamos las alcachofas.

4. Salpimentamos y rehogamos durante 3 o 4 minutos, hasta que estén tiernas.

5. Añadimos el vino blanco y subimos el fuego para dejar evaporar el alcohol y retiramos la sartén del fuego.

6. Una vez el agua de la olla en ebullición, echamos la pasta y dejamos cocer un 70% del tiempo indicado en el paquete.

7. Escurrimos y echamos las tagliatelle directamente a la sartén.

8. Añadimos 2 o 3 cucharadas (según veamos) de agua de cocción para ligar la salsa de la preparación.

9. Calentamos, añadimos un poco de queso parmesano rallado y rehogamos durante 1 o 2 minutos.

10. Servimos y acompañamos con una buena copa de vino blanco. Recomendamos un Mar de Frades

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