Los amantes de la pasta y de la cocina italiana, no pueden perderse esta receta sencilla, pero absolutamente deliciosa. Elaborada con pasta Spiga Negra, pasta artesana y ecológica de Málaga.
INGREDIENTES (para 4 personas)
- 400 gramos de tagliatelle de espelta ecológicas Spiga Negra
- 150 gramos guanciale (careta de cerdo) o panceta fresca.
- ½ vasito de vino blanco
- 500 gramos de corazones de alcachofas
- 30 gramos de queso parmesano rallado.
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- pimienta
- Piñones (opcional)
PREPARACIÓN:
1. Poner a calentar una olla con agua para las pastas (1 litro de agua para 100 gramos de pasta). Añadimos sal gorda.
2. En una sartén, sofreímos el guanciale o panceta fresca cortada en taquitos durante 2 o 3 minutos.
3. Luego, incorporamos las alcachofas.
4. Salpimentamos y rehogamos durante 3 o 4 minutos, hasta que estén tiernas.
5. Añadimos el vino blanco y subimos el fuego para dejar evaporar el alcohol y retiramos la sartén del fuego.
6. Una vez el agua de la olla en ebullición, echamos la pasta y dejamos cocer un 70% del tiempo indicado en el paquete.
7. Escurrimos y echamos las tagliatelle directamente a la sartén.
8. Añadimos 2 o 3 cucharadas (según veamos) de agua de cocción para ligar la salsa de la preparación.
9. Calentamos, añadimos un poco de queso parmesano rallado y rehogamos durante 1 o 2 minutos.
10. Servimos y acompañamos con una buena copa de vino blanco. Recomendamos un Mar de Frades
