Entradas

Publicado el

Black pudding, apple an Pine nut toast.

Today, Sabores de Carmen proposes a new recipe, You will love it!

Easy to cook, made with the best black pudding from  Ronda mountains, top quality apple and pine nuts. A delicious and surprising tapa that will not leave anyone indifferent. Let’s do it!

 Ingredients:

  • 4 slices of bread.
  • 1 granny Smith apple.
  • 50 grams of pine nuts.
  • 2 eggs

How to make it :

Fry the black pudding without the skin in a frying pan with a little organic extra virgin olive oil.

Before it is browned, add the apple cut into slices.

When the apple is soft, add the pine nuts and cook for a minute.

Add the beaten eggs and finish the scramble.

Spread the slice of bread with the black pudding and apple scramble.

Serve hot.

Enjoy it with a good glass of white wine in this occasion, I recommend a dry and fruity Jarel wine, a wine of great elegance, handcrafted in the Malaga Axarquía, which has little to envy the best fines de Jerez. Another drink that goes great and we love it at home is a very cold San Miguel beer.

Publicado el

Sabores de Navarra: queso Ronkari

El queso Roncari de oveja elaborado desde hace siglos en el navarro valle del Roncal, fue el primero en obtener una Denominación de Origen Protegida de quesos de España.

Las técnicas de fabricación tradicionales han permanecido inalteradas con el paso del tiempo, factor que redunda en su calidad. En la elaboración del Roncari no entran elementos que no estuvieran presentes hacer milenios: sólo leche, cuajo y sal.

El sabor de la leche de las oveja de razas latxa y racha, proveedoras de la materia prima para el queso, es dulce y cremoso, algo picante, pero sin el amargor de la de cabra. Contiene niveles mquso quuy altos de caseína, que la convierte en un excelente producto para la fabricación de queso.

El recetario disponible para ingredientes de la calidad del Roncal es amplio. Sin embargo, la mejor forma de disfrutar el Ronkari es en solitario, sin incorporarlo a ninguna receta típica con queso de oveja, salvo con el maridaje de un buen vino. Además, para conocer la variedad existente, también puedes visitar el certamen de quesos que se celebra en el valle del Roncal durante las fiestas de la Virgen de agosto.

Propiedades nutricionales del queso Roncari

El queso de oveja se consume principalmente en España, Portugal, Italia y Grecia. Estudios recientes han confirmado los beneficios para la salud de la leche de oveja y de sus derivados, como el sabroso queso Ronkari. Incorporar queso de oveja a la dieta constituye un factor preventivo ante enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, y ciertos tipos de cáncer. Las proteínas del suero de leche de oveja (lactoferrina) protegen las células sanas y actúan sobre las cancerosas.

La leche de oveja tiene menor contenido de lactosa que la leche de vaca. Esta particularidad permite que la leche de oveja, y productos derivados, como el queso, resulten adecuados para todas aquellas personas con intolerancia a la lactosa. Menos lactosa, no implica que no tenga, por tanto, en caso de intolerancia grave, la persona debe c consultar con el médico para conocer si puede consumir queso.

El valor nutricional del queso Roncari, por su concentración de proteínas por encima del promedio, resulta útil para aquellos deportistas que buscan crear una buena masa muscular.

El queso de oveja Roncari es una rica fuente de calcio. La cantidad de calcio del queso de oveja es superior a los productos derivados de la leche de vaca. También tiene la mitad de contenido graso que la leche de cabra.

Publicado el

Paella

Paella  the most famous rice dish in Spain. It has been at the center of celebrations for centuries and also the best way of receiving friends and family for lunch or dinner.

paella-sabores-de-carmen-spanish-food-paella-recipe

Sabores de Carmen tells you its favorite Paella recipe. The one we cook at home every week.!

Ingredients for 4 people:

  • 150g of sliced pork
  • Half kilo of chicken
  • 2 crushed cloves of garlic
  • 200g of fresh tomato puree
  • 350g of rice
  • 700ml of chicken broth
  • 250g of calamaries
  • 8 tiger prawns
  • 250g mussles
  • 50g of peas
  • Sliced, grilled red peppers
  • Saffron or food colouring
  • Salt

Recipe:

  • Use a paella pan to cook all the ingredients in so that all the flavours stay together
  • First, cook the tiger prawns until brown
  • Then add the chicken and pork to the prawns and remove them from the pan
  • When the meat is cooked, add the crushed garlic and mix together.
  • Add the calamaries and the tomato puree
  • When the tomato is cooked and the calamaries are brown, add the rice and sauté it
  • Pour the hot chicken broth into the pan with the rice
  • Add the peas, grilled red pepper, the cooked chicken, pork and prawns to the pan
  • Cook altogether for 15 minutes and add more hot chicken broth if needed (if the rice gets too dry)
  • Once cooked, leave it to cool for 3-4 minutes, covered with a table cloth.

Enjoy!!!

logo

Publicado el

Recetas tradicionales de Semana Santa(3) Las torrijas

Acabamos nuestras recetas de Semana Santa con un plato muy fácil de preparar y muy representativo de esta Semana de Pasión: las torrijas.

Se dice que las torrijas fueron inventadas por los romanos. De hecho, según el periodista de El País: Miguel Ángel Bargueño, el gastrónomo romano del siglo I Marcus Gavius Apicius en su recetario De re coquinaria, hablaba ya de un plato denominado “pultes tractogalate” (gachas guisadas con harina y leche) que resulta muy parecido a nuestras torrijas. Otros, sin embargo, piensan que las torrijas existen desde hace más de 8000 años y que nacieron junto a la agricultura y creación del plan. Pues en aquellos tiempos de dificultad y penuria, resultaba impensable desperdiciar un trozo de pan aunque estuviera duro. Por lo que se reutilizaba de diferentes maneras, entre ellas, haciendo torrijas. Lo que sí está claro es que la palabra torrija no aparecerá en la lengua castellana hasta finales del siglo XV.

Parece que las torrijas fueron durante siglos un alimento de pobres que permitía saciar las necesidades básicas con 2 alimentos tan elementales y corrientes como son el pan y la leche o el vino. Así fue como poco a poco las Torrijas fueron convirtiéndose en un plato característico de Semana Santa pues permitía suplir la carencia de carne durante la Cuaresma por otros alimentos de gran valor energético. No será, sin embargo, hasta después de la Guerra Civil española cuando se imponga definitivamente la torrija como dulce tradicional de Semana Santa. No es así en todos los países. Por ejemplo, en Francia, a las torrijas se les llama “Pain perdu” (Pan perdido) y solían consumirse en enero. De hecho dicen que su nombre viene de que su consumía justo el primer lunes después del Día de Reyes que era un día “perdido” ya que no se trabajaba.

Hoy en día, las torrijas se comen en casi en todo el mundo y se elaboran de maneras muy diferentes en función de los hábitos y cultura de cada país y región.

LAS TORRIJAS

torrijas con azucar, hacer torrijas, todo sobre las torrijas, Sabores de Carmen

Ingredientes

  • 1 barra de pan del día anterior si es posible de tamaño ancho
  • 1 l y medio de leche entera.
  • 3 huevos medianos.
  • 1 palo de canela-rama, 1 vaina de vainilla, la cáscara de medio limón
  • 300 g de azúcar blanca y 1 cucharada de canela molida.
  • 1/2 l de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

  1. Pon la leche en un cazo. Limpia el limón, y con un cuchillo corta un trozo de la corteza (sin la parte blanca) y añádelo. Añade la rama de canela (si es muy grande puedes cortarla por la mitad).
  2. Pon a cocer a fuego suavedurante unos 5 minutos aproximadamente. Pásala a una fuente amplia y deja que se temple.
  3. Corta el pan en rodajasoblicuas (en diagonal) de 2-3 centímetros de grosor y colócalas en un plato. Con un cazo, vierte la leche encima y deja que se empapen bien (10 minutos).
  4. Casca los huevos en un cuenco y bátelos bien.
  5. Escurre un poco (con la mano) las rodajas de pan y pásalas en huevo batido.
  6. Calienta una sartén con el aceite yfríe las torrijas, 1 minuto por cada lado, hasta que se doren. Retíralas a un plato forrado con papel absorbente de cocina para que escurran el aceite.
  7. Mezcla el azúcar y la canela en polvo y espolvoréalas.

 

LAS TORRIJAS DE VINO

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ingredientes:

  • 1 barra de pan
  • ½ litro de vino tinto o vino blanco dulce
  • 3 huevos
  • Aceite de girasol
  • Opcional: azúcar y canela molida para recubrir las torrijas

 Preparación:

  1. Cortar la barra de pan en trozos gruesos de 2 a 3 centímetros de grosor.
  2. Mojamos en vino (tinto o dulce). Si no las queremos muy fuertes podemos rebajar el vino con agua, añadiendo un poco de azúcar a su vez.
  3. Escurrir las rebanadas de pan, pasarlas por huevo y freír en aceite de girasol.
  4. Las sacamos, dejamos escurrir el aceite y dejamos enfriar.

TORRIJAS DE BATATA Y MIEL  (Receta cortesía de Pepekitchen)

torrijas-batata

Entre las recetas tradicionales del Valle del Guadalhorce, Málaga, se encuentra este postre sencillo, la receta de  torrijas de batata y miel. El secreto es cocer las batatas poco tiempo, al dente, lo justo para que no estén duras. Si se cuecen demasiado se deshacen al freírlas.

Según me cuentan lo suyo es hacerlas con batatas blancas, una variedad pobre en beta-carotenos más difícil de encontrar. Hoy las hemos hecho con las batatas de carne anaranjada.

Ingredientes:

  • 1 kilo de Batatas
  • 3-4 huevos
  • Aceite de oliva para freír
  • Miel, para servir

Preparación:

  1. Se lavan primero con un cepillo las batatas, para quitarles la tierra.
  2. Se cuecen en una olla con agua, unos 10-12 minutos, dependiendo del grosor, lo justo para que empiecen a ablandarse, cuidando de que no se cuezan en exceso.
  3. Se escurren y se dejan templar. Las pelamos con cuidado y cortamos en rodajas gruesas, de unos 3-5 mm., como si fueran patatas panaderas.
  4. Se fríen hasta que se doren un poco. Retiramos, escurrimos y dejamos enfriar.
  5. Se rebozan de huevo batido y se vuelven a freír, hasta que se doren un poco.
  6. Se sirven calientes, con un chorrito de miel por encima.
  7. Para hacerlas otro día he pensado que no le quedaría mal un almíbar de naranja. Incluso, para incrementar el sabor de las batatas, podríamos añadir un poco de azúcar y canela en rama al agua de cocción.

logo[1]

Publicado el

TORTILLAS DE MORUE

Tortilla de morue

RECETTES TRADITIONNELLES DE PÂQUES (1).TORTILLAS DE MORUE.

La gastronomie de Pâques est conditionnée par l’abstinence qui interdit aux chrétiens pratiquants la consommation de viande rouge ou blanche durant la période du Carême. La gastronomie espagnole regorge de recettes liées à la “Semaine Sainte” (Pâques). Des recettes qui varient en fonction des régions et qui font la part belle au poisson et aux légumes.

Sabores de Carmen vous offre durant les prochains jours les meilleures recettes de la gastronomie espagnole pour les fêtes de Pâques. Des recettes à savourer et à partager en famille ou entre amis. Aujourd’hui, la première recette, une délicieuse entrée: les Tortillas de morue.

TORTILLAS DE MORUE.

Ingrédients pour 14 petites tortillas:

Préparation:

  1. Laver la morue et laisser tremper dans l’eau pendant 3 heures au moins.
  2. Ensuite mettre dans un bol : l’eau tiède, la morue émiettée, le persil haché, l’ail et l’oignon hachés très finement, la levure et le colorant. Bien mélanger puis ajoutez progressivement la farine. La pâte doit être légère et homogène.
  3. Laissez reposer un peu.
  4. Puis frire dans de l’huile d’olive extra vierge (on peut également le faire avec de l’huile de tournesol) bien chaud.
  5. Servir chaud.

logo

Publicado el

Las torrijas-Le pain perdu

 

torrijas

 Ingrédients:
• 1 flûte de pain de la veille (assez large)
• 1 litre et demi de lait.
• 3 oeufs.
• 1 branche de cannelle, 1 gousse de vanille, la peau d’un demi citron.
• 300 g de sucre blanc et 1 cuiller à soupe de cannelle en poudre.
• 1/2 l d’huile d’olive extra vierge.

 Préparation:
1. Mettre le lait dans une casserole. Rajouter la peau du demi citron (sans la partie blanche) puis la branche de cannelle.
2. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes puis verser dans un grand saladier ou bol.
3. Couper le pain en tranches de 2-3 centimètres d’épaisseur puis disposer sur une grande assiette. Verser le lait tiède ou froid par-dessus. Laisser 5 minutes.
4. Battez les oeufs.
5. Egouttez un peu les tranches de pain puis retournez-les dans les œufs battus.
6. Frire dans une poêle d’huile d’olive bouillant. Environ 1 minute pour chaque côté. Retirez et disposez sur une assiette avec du papier absorbant.
7. Saupoudrez de sucre et de cannelle en poudre.

logo[1]

Publicado el

Houmous accompagné de Tourtes Inés Rosales

Tapas originales et délicieuses avec Sabores de Carmen

Cette semaine, je vous propose une recette qui sent bon la Méditerranée y qui ravira tout le monde mais qui enchantera surtout les végans. Une recette saine avec des produits de première classe, revisité avec la touche originale des tourtes Inés Rosales. Un vrai régal ! Essayez, vous allez adorer !

Mais avant de commencer, saviez-vous que… :

  • … Houmous signifie en arabe « pois chiche » ?
  • … que le houmous est, sans doute, originaire de l’Egypte des pharaons et que c’est aujourd’hui un des plats les plus populaires au Moyen Orient ?

imagen de 20munutos

 Houmous accompagné de Tourtes Inés Rosales

Ingrédients:

Préparation:

  1. Mettez dans le mixeur, les pois chiches et ajoutez le jus d’un demi-citron, une gousse d’ail, le cumin en poudre, le tahini et l’huile d’olive extra vierge.
  2. Battez et mélangez le tout jusqu’à obtenir une crème homogène.
  3. Goûtez et ajoutez du sel s’il le faut.
  4. Versez le houmous dans un bol et ajoutez un peu d’huile d’olive extra vierge et du paprika doux de La Vera.
  5. Mangez le houmous au style oriental avec les tourtes de s´sema et de sel marin d’Inés Rosales. Tout simplement spectaculaire !
  6. Accompagnez avec une bière bien fraîche ou un bon verre d’Albariño, Mar de Frades,
  7. Santé !

 

Publicado el

Tapas para chuparse los dedos con Sabores de Carmen

Esta semana, os propongo una receta auténticamente mediterránea que encantará a todos y sobre todo a los veganos. Una receta sana con unos productos exquisitos y revisitada con el toque único de las tortas Inés Rosales. ¡No te lo pierdas!

Pero antes de empezar. ¿Sabías que…

– … Hummus significa en árabe “garbanzos”?

– … el hummus nació probablemente en el Egipto de los faraones y es, hoy en día, un plato muy popular en todo Oriente medio?

Hummus con tortas Inés Rosales.

 

imagen de 20munutos

 Ingredientes:

Preparación:

1. Pon en la batidora, los garbanzos y añade zumo de medio limón, 1 diente de ajo, el comino molido, el tahín y el aceite de oliva extra virgen.

2. Bate todo junto hasta obtener una crema suave.

3. Prueba y rectifica de sal.

4. Echa el hummus en un bol y añade un poco de aceite de oliva extra virgen y pimentón dulce.

5. Toma el hummus al estilo oriental con las tortas  Inés Rosales. Simplemente espectacular.

6. Acompaña el hummus con una cervecita fresquita o una copita de vino blanco Mar de Frades.
¡Un auténtico Albariño.

7. ¡A disfrutar!

 

 

Publicado el

Mousse au citron et tourtes Nevadas Inés Rosales

Desserts originaux et délicieux avec Sabores de Carmen

Cette semaine, je vous propose un dessert super original, léger, élégant et très facile à préparer. Vous avez seulement besoin de 10 minutes de votre temps et une grosse envie de vous amuser et de surprendre votre entourage. Alors, allons-y, les gourmands s’impatientent !

Ingrédients:

Préparation:

  1. Mélangez dans un récipient le lait condensé, la crème fraîche et le jus de citron.
  2. Battre le tout avec un fouet jusqu’à monter la crème.
  3. Ajoutez la râpure de la peau de citron et mélangez.
  4. Triturez à la main les petites tourtes Inés Rosales.
  5. Versez les tourtes triturez dans de petits verres, en laissant une petite quantité pour décorer le dessert.
  6. Vierte las tortas trituradas en vasitos de cristal dejando un puñado reservado para adornar.
  7. Recouvrez avec la mousse au citron.
  8. Saupoudrez avec le reste des tourtes triturées.
  9. Mettez un réfrigérateur.
  10. Consommez sans modération!

Pour visionner la vidéo, cliquez  ici

 

Publicado el

Mousse de limón con tortita nevada

Postres para chuparse los dedos con Sabores de Carmen.

Esta semana, te propongo un postre súper original, ligero, suave y muy fácil de preparar. Solo necesitas diez minutitos de tu tiempo y muchas ganas de disfrutar. ¡Vamos que los golosos no esperan!.

 Ingredientes:

  • 1 paquete de tortitas nevadas de canela Inés Rosales
  • 200 ml de leche condensada.
  • 400 ml de nata para montar.
  • El zumo de un limón.
  • Ralladura de limón

Preparación:

  1. Mezcla en un recipiente la leche condensada, la nata y el zumo de limón.
  2. Bate hasta montar la nata.
  3. Añade la ralladura de limón y mezcla.
  4. Tritura con las manos las tortitas Inés Rosales.
  5. Vierte las tortas trituradas en vasitos de cristal dejando un puñado reservado para adornar.
  6. Cubre con mousse de limón.
  7. Vierte el resto de las tortitas trituradas por encima del mousse.
  8. Enfría en la nevera.
  9. ¡Arriba, abajo, al centro y “pa’dentro”! ¡Buen provecho!

Para ver el vídeo de esta receta puedes entrar aquí