Hoy después de mucho tiempo con esta receta en mente, por fin he encontrado un huequecito para cocinar este delicioso plato típico de las Islas Canarias. Papas arrugadas o arrugás con Mojo.
Para su elaboración necesitamos los siguientes ingredientes:
1. Se lavan muy bien las papas, sin quitar la piel y eliminando toda la tierra.
2. Se colocan las papas en una cazuela grande con un litro de agua que esté ya caliente. Añadimos la sal gorga (siempre tenemos que añadir la cuarta parte del peso de las papas que vamos a cocer) y un trozo de limón.
3.Dejamos hervir entre 30-40 minutos a fuego bajo. Vamos pinchándolas con un tenedor para ver cómo están de duras, es importante que no se pasen. Una vez guisadas, se les quita el agua y se secan con un papel, tiene que estar bien secas para que el arrugado sea rápido.
4.Se colocan nuevamente en la cazuela aún caliente a fuego medio durante 4 ó 5 minutos, añadiéndole un poco de sal de mesa y pimienta al gusto. Meneamos la cazuela con suavidad y empezaran a arrugarse. Las patatas deben quedar como blancas y arrugadas naturalmente!
5. Se retiran del fuego y se dejan unos minutos tapadas con un paño.
6. Por último se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo.
Le porc ibérique et le porc blanc ont des caractéristiques totalement différentes aussi bien du point de vue morphologique que du point de vue de leur élevage et leur alimentation.
Morphologiquement, le porc ibérique est plus petit que le porc blanc, plus musclé, de peau noire et poil court. Ses pattes sont plus fines et musclées et ses extrémités sont généralement noires. Le porc ibérique est élevé exclusivement au sud et à l’ouest de la péninsule ibérique, alors que le porc blanc se trouve partout dans le monde.
Qui plus est, le porc ibérique a la particularité d’infiltrer la graisse directement dans le muscle ce qui lui donne une couleur, des arômes et une saveur unique.
Autre différence importante entre le porc ibérique et le porc blanc c’est que l’élevage du porc ibérique est extensif alors que le porc blanc est généralement élevé de manière intensive. De ce fait, le porc ibérique passe de longues périodes en toute liberté dans les pâturages du sud et de l’ouest de l’Espagne parsemés de chênes verts (encinas).
En ce qui concerne l’alimentation, il est important de souligner que le porc ibérique est, dans les derniers mois de vie, alimenté exclusivement à base de glands (bellotas) et d’herbes alors que le porc blanc est le plus souvent alimenté à base de grains ou encore de farines alimentaires.
Tous ces éléments font du porc ibérique un produit de très grande qualité et donnent à ses produits dérivés une saveur unique.
Preheat oven to 375 degrees. In a bowl, combine chorizo, cheese, and scallions. Set aside. In a heavy saucepan, bring water, 1/4 tsp. salt, and butter to a boil until butter is melted. Remove from heat and add flour. Stir with a wooden spoon until the dough comes together. Return the saucepan to to medium heat and stir with the wooden spoon until a film develops on the bottom of the pan, about 3 minutes. Transfer dough to an electric mixer. Add eggs one at a time, beating well after each addition. Continue to beat the dough for 5 minutes. Stir in the chorizo mixture. Transfer to a pastry bag. Pipe dough into 1-inch balls onto a parchment-lined baking sheet. Bake for 20-25 minutes or until lightly browned. While the puffs are cooking, combine paprika and sea salt. Remove puffs from the oven and immediately sprinkle with paprika mixture. Serve warm.
Sabores de Carmen célèbre en février le “Mois du fromage”. Alors si vous aimez le fromage, visitez vite notre page web (www.saboresdecarmen.com) et découvrez les meilleurs fromages et des dizaines de manières de les déguster. En entrée ou comme tapa, à la façon espagnole, en dessert ou fondu, à la manière française, sec, affiné, frais, crémeux, aux saveurs légères ou intenses, toujours accompagné d’un bon verre de vin, le fromage vous offre mille et une manière de profiter d’instants inoubliables.
Pendant le mois de janvier, Sabores de Carmen vous offre les meilleurs fromages manchegos et beaucoup d’autres délicieux fromages de brebis, de chèvre ou de vache à des prix imbattables. Et en prime, des dizaines de recettes pour les savourer de manière différente. Les trois premières commandes du mois de janvier recevront un cadeau spécial.
¿Saviez-vous que…?
Le fromage est un aliment très complet qui concentre toutes les qualités nutritionnelles du lait. Il contient une quantité importante de protéines qui le rende encore plus riche que la viande.
Le fromage est aussi riche en vitamines A, D et E, fondamentales pour la croissance, la conservation des tissus organiques et l’absorption du calcium.
De par sa composition, il est recommandé à tous les âges. Durant la période de croissance grâce à son contenu élevé en calcium. À l’âge adulte, de par sa grande quantité de protéines qui permet de couvrir la dépense énergétiques produite quotidiennement. Et enfin, il est très recommandé pour les personnes âgées puisqu’il freine la décalcification.
¿Saviez-vous que le fromage Manchego…?
Est un fromage avec une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1982 et reconnu par l’Union Européenne depuis 2007, élaboré à base de lait de brebis dans les immenses plateaux de Castilla la Mancha. Aujourd’hui, le fromage Manchego se produit dans 399 localités de Castilla la Mancha et reste le fromage espagnol le plus vendu dans le monde.
¿Saviez-vous que le fromage de Tetilla…?
Est le fromage le plus représentatif de la gastronomie galicienne. Il a reçu l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 1992. Il est élaboré depuis plus de 2000 ans en Galice à base de lait de vache.
¿Saviez-vous que le fromage de Roncal…?
Est un fromage élaboré dans la Vallée du Roncal, au bord de la rivièreo Esca en Navarre. C’est le premier fromage à avoir reçu l’AOC “Quesos de España » en 1981.
¿Saviez-vous que le fromage Raclette…?
Est un fromage originaire du Valais (Suisse), élaboré à base de lait de vache et sous appellation d’origine contrôlée depuis 2003. Fromage crémeux, il se déguste fondamentalement fondu et donne son nom à La Raclette, plat typique valaisien à déguster entre amis ou en familles en hiver.
Poner un poco de líquido inflamable* en el recipiente, para emplear menos líquido podemos poner un trocito de algodón a lo largo del cerdito, y prender. Ensartar los chorizos en una agujas de brocheta, encajarla en los agujeros e ir dándole vueltas sobre el fuego.
*El líquido inflamable usado tradicionalmente es el alcohol de 96º, aunque también se puede utilizar alcohol alimentario, cognac, ron, whisky… Cada uno le aportará un toque y sabor diferente.
Fácil, rápido y una original manera de sorprender a tus invitados o familiares.
