Autor: Sabores de Carmen

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Sabores de Carmen de ruta gastronómica por Francia (3).

Sabores de Carmen sigue de ruta gastronómica por Francia. Esta vez os proponemos descubrir Yvoire (Alta Saboya – Francia), precioso pueblo medieval (siglo XII) a orillas del Lago Lemán e incluido en la clasificación de los pueblos más bonitos de Francia (www.les-plus-beaux-villages-de-france.org/).

Como siempre con Sabores de Carmen, visita turística se conjuga con experiencia gastronómica. En este caso, la visita no pudo ser más positiva pues a la belleza de Yvoire se unió el descubrimiento del magnífico restaurante «Les jardins du Léman». Un restaurante muy recomendable por la excelencia, ligereza y originalidad de sus platos.

¡Qué suerte la nuestra de haber sido varios comensales para poder probar los deliciosos platos des «Jardins du Léman»!

De entrante, según los gustos, aunque todos excelentes:
– Mezclum de lechugas con queso de cabra gratinado acompañado de gressini y láminas de rábano.

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– Caponatta de berenjenas a la siciliana con mozarella Burratta y aceite de albahaca.

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– Tartar de peregrinas con vino blanco del Jura y mezclum de lechugas con pan de especias.

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Los segundos para chuparse los dedos:
– Chuleta de Ternera Blanca a la plancha en su salsa acompañado de patatas y verduras de estación.

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– Solomillo de ternera de Saboya en salsa de colmenilla acompañado de verduras y gratín de patatas.
– Filete de «Féra» del Lemán (Pescado del Lago Lemán)

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Y de postre:
– la tradicional bandeja francesa de quesos.

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– O un surtido de postres realmente deliciosos.

 

Bon appétit

 

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Sabores de Carmen à la découverte de la meilleure gastronomie française (2)

Quand on a goûté une fois à la cuisine de Georges Blanc, on est évidemment tenté d’yretourner. Gourmandise oblige nous revoici donc une nouvelle fois à l’Auberge Blanc cette fois-ci pour déjeuner.

Au menu, une délicieuse «Assiette Océane» puis au choix «Filet mignon de porc à la sauce légèrement picante et haricots verts à la vapeur» ou «Parmentier Bressan». Et en dessert, glace au nougat sur fond de pain d’épice.

Un régal comme d’habitude!

Puis pour digérer tout ça, une petite promenade au bord de la mare aux grenouilles du domaine Blanc et dans le potager de la Mère Blanc.

A bientôt pour la prochaine étape!

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Sabores de Carmen de ruta gastronómica por Francias.

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Nueva receta de nuestra colaboradora en Francia «Un p’tit tour en cuisine» con productos de Sabores de Carmen.

Nouvelle recette de notre partenaire français «Un p’tit tour en cuisine» avec des produits de Sabores de Carmen.

A new recipe of our French partner «Un p’tit tour en cuisine» for Sabores de Carmen.

Bon appétit!

Tartinade d’olives vertes aux lentilles

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C’est une variante de la tapenade d’olives vertes avec cette fois ci des lentilles que j’ai cuit et rajouté à la préparation donnant une consistance plus crémeuse.

Comme pour la tapenade, cette préparation se déguste à l’apéritif et avec les bons produits espagnols dont les olives, l’huile d’olive et les lentilles de mon partenaire Sabores de Carmen, le soleil est dans nos assiettes!

Ingrédients:

Préparation:

Faire tremper la veille de préférence les lentilles sèches dans l’eau, égoutter le lendemain puis faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante (compter 4 fois son volume en eau car les lentilles gonflent à la cuisson) pendant 15 min. égoutter puis laisser refroidir.

Mixer ensuite finement l’ensemble des ingrédients: les olives dénoyautées au préalable égouttées, les câpres, les gousses d’ail, les anchois et les lentilles jusqu’à l’obtention d’une pate bien consistante et  homogène, ajouter alors le jus de citron puis l’huile d’olive selon votre gout de façon à rendre la préparation plus gouteuse et crémeuse. Rectifier l’assaisonnement et conserver au frais pendant 3 heures au minimum.

Tartiner sur des petits pains grillés et décorer l’assiette avec quelques olives vertes

www.saboresdecarmen.com

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Sabores de Carmen et la cuisine de Georges Blanc

Sabores de Carmen inaugure une nouvelle section consacrée aux produits gastronomiques du Chef Georges Blanc.

Né en 1943 à Bourg-en-Bresse (France), Georges Blanc est considéré l’un des chefs cuisiniers les plus renommés et influents du monde.

Chef aux 3 étoiles Michelin depuis 1981, Georges Blanc dirige depuis 1968 le restaurant familial fondé par ses arrière-grands-parents à Vonnas (Ain – France) en 1872, considéré aujourd’hui comme un des meilleurs restaurants au monde et l’établissement le plus anciennement étoilé sans discontinuité (l’auberge obtient sa première étoile en 1929, puis la seconde en 1933).

Table incontournable des grandes personnalités de la culture, de la politique et du monde du spectacle, Georges Blanc a également formé de prestigieux disciples comme Ferran Adría, Joan Roca, Bruno Oger ou Jerôme Nutile.

Fondateur du premier village gourmand de France (Le village Blanc à Vonnas) et propriétaire de l’une des 5 meilleures caves au monde avec plus de 130 000 bouteilles de 3000 A.O.C différentes, la cuisine de Georges Blanc se distingue par l’utilisation des meilleurs produits de saison et par le respect de la cuisine traditionnelle, celle de sa grand-mère, innovée, modernisée et allégée. Ses maximes préférées sont : « Sans passion point d’élévation » et « Progresser chaque jour pour être toujours aussi bon ». Parmi ses spécialités, on peut citer le « poulet de Bresse aux gousses d’ail confitées avec une royale de foie blond à l’artichaut » et « les cuisses de grenouilles au beurre noisette et persillade », plats hérités de sa grand-mère Elisa, ainsi que les « crêpes vonassiennes » et « l’éclaté de homard au vin jaune fine raviole à l’oseille, morilles et pointes d’asperges ».

Georges Blanc dispose, du reste, d’une grande gamme de produits gastronomiques de très haute qualité que Sabores de Carmen vous offre avec toutes les garanties de saveurs et de savoir-faire. Alors n’attendez plus, consultez notre page web : www.saboresdecarmen.com et découvrez les succulents plats cuisinés de Georges Blancs, ses délicieuses terrines artisanales, les excellents vins de son vignoble ou encore des sauces pour accompagner vos viandes ou vos poissons.

 

Bon appétit!

 

Georges Blanc

 

 

 

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Sabores de Carmen y la cocina de Georges Blanc

En su afán de ofrecer los mejores manjares a sus clientes, Sabores de Carmen inaugura una nueva sección dedicada a los productos gastronómicos del gran chef francés Georges Blanc.

Nacido en 1943, Georges Blanc es considerado uno de los cocineros más importantes e influyentes de la gastronomía mundial. Poseedor de 3 estrellas en la Guía Michelín desde 1981 y de numerosos premios internacionales, dirige desde 1968 el restaurante familiar inaugurado por sus bisabuelos en 1872 en Vonnas (Francia), considerado, hoy, uno de los mejores restaurantes del mundo y el establecimiento con estrella más antiguo del mundo sin discontinuidad. Pues obtuvo su primera estrella en 1929 y su segunda estrella en 1933. Por sus mesas han pasado grandes nombres de la cultura, de la política y del mundo del espectáculo y en sus fogones se han formado ilustres discípulos como Ferrán Adriá, Joan Roca o Bruno Oger.

Fundador del primer «Pueblo Gourmet» de Francia (“Le Village Blanc” à Vonnas), y poseedor de una de las 5 bodegas más importantes del mundo con más de 130 000 botellas de 3000 denominaciones de origen diferentes, la gastronomía de Georges Blanc se distingue por el uso de los mejores productos de temporada y el respeto por la cocina tradicional de su abuela elaborada desde una perspectiva más moderna y ligera. Sus lemas son: “Sin pasión no puede haber superación” y “Progresar cada día para ser siempre mejor”. Entre sus especialidades destacan: “El pollo de Bresse con ajos confitados y salsa de foie gras con fondo de alcachofa”, “las ancas de rana salteadas con mantequilla, ajo y perejil”, ambos platos heredados de su abuela Elisa así como “las crêpes vonassiennes” y “el bogavante al vino amarillo con raviolis de carne, colmenilla y puntas de espárragos”.

Georges Blanc dispone, además, de una gama de productos gastronómicos de exquisita calidad que Sabores de Carmen ofrece a sus clientes con todas las garantías de sabor y «buen hacer». Así que no esperes más, entra en nuestra web: www.saboresdecarmen.com y descubre los exquisitos platos cocinados de Georges Blanc, sus deliciosos patés, los vinos de su viñedo en Borgoña y un sinfín de salsas para acompañar carnes y pescados.

Bon appétit!

Equipe de cuisiniers de Georges Blanc Sabores de Carmen

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Sabores de Carmen

Nueva receta de nuestra colaboradora en Francia «Un p’tit tour en cuisine» con productos de Sabores de Carmen.

Nouvelle recette de notre partenaire français «Un p’tit tour en cuisine» avec des produits de Sabores de Carmen.

A new recipe of our French partner «Un p’tit tour en cuisine» for Sabores de Carmen.

Bon appétit!

www.tourencuisene.canalblog.combrocheta

 www.saboresdecarmen.com

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Papas arrugás

Hoy después de mucho tiempo con esta receta en mente, por fin he encontrado un huequecito para cocinar este delicioso plato típico de las Islas Canarias.  Papas arrugadas o arrugás con Mojo.

 

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Para su elaboración necesitamos los siguientes ingredientes:

 

Elaboración:

1. Se lavan muy bien las papas, sin quitar la piel y eliminando toda la tierra.

2. Se colocan las papas en una cazuela grande con un litro de agua que esté ya caliente. Añadimos la sal gorga (siempre tenemos que añadir la cuarta parte del peso de las papas que vamos a cocer) y un trozo de limón.

3.Dejamos hervir entre 30-40 minutos a fuego bajo. Vamos pinchándolas con un tenedor para ver cómo están de duras, es importante que no se pasen. Una vez guisadas, se les quita el agua y se secan con un papel, tiene que estar bien secas para que el arrugado sea rápido.

4.Se colocan nuevamente en la cazuela aún caliente a fuego  medio durante 4 ó 5 minutos, añadiéndole un poco de sal de mesa y pimienta al gusto. Meneamos la cazuela con suavidad y empezaran a arrugarse. Las patatas deben quedar como blancas y arrugadas naturalmente!

5. Se retiran del fuego y se dejan unos minutos tapadas con un paño.

6. Por último se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo.

www.saboresdecarmen.com