Categoría: Recetas

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Recetas tradicionales de Semana Santa. Potaje de jibia(2)

Potaje de jibia

Seguimos con recetas típicas de Semana Santa, esta vez con un plato típico malagueño como el Potaje de jibia y garbanzos. Un potaje delicioso en el que se sustituye el chorizo, tocino y morcilla que acompaña tradicionalmente los potajes por jibia también conocida como sepia.

POTAJE DE JIBIA.

Ingredientes:

Preparación:

  1. Poner en remojo los garbanzos la noche anterior.
  2. Poner agua a hervir en una olla.
  3. Cuando esté caliente el agua, añadir los garbanzos y la jibia cortada en trozos pequeños.
  4. Añadir en la olla a presión la mitad de una cebolla, 2 pimientos secos de ñora y una patata.
  5. Echar sal y media cabeza de ajo limpia, con la cáscara un poco tostada en la candela.
  6. Cocer durante 40-45 minutos
  7. En una sartén, freír en aceite de oliva la otra mitad de la cebolla picada y la otra media cabeza de ajos picada.
  8. Cuando esté pochada la cebolla y el ajo, apartar del fuego y poner en un recipiente junto con los pimientos de ñora, la cebolla cocida y la media cabeza de ajos cocida que se han sacado de la olla. Batir todo.
  9. Añadir el batido resultante en la olla con los garbanzos.
  10. Rectificar de sal, poner pimienta, 1 hoja de laurel y colorante alimentaria (o azafrán).
  11. Dejar cocer otros 10-15 minutos.

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Recettes traditionnelles de Pâques (2) Potage à la seiche et de pois chiches.

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Sabores de Carmen vous propose aujourd’hui une nouvelle recette traditionnelle de Pâques. Il s’agit, cette fois-ci, d’un plat typique de Malaga: le potage à la seiche et aux pois chiches. Un potage délicieux qui remplace le chorizo, le lard et le boudin qui accompagnent traditionnellement les potages espagnols et interdits pendant le Carême par la seiche (sepia).

POTAGE À LA SEICHE ET AUX POIS CHICHES

Ingrédients:

Préparation:

  1. Laisser dans l’eau les pois chiches la nuit d’avant.
  2. Faire bouillir de l’eau dans une cocotte minute.
  3. Une fois l’eau bouillie, ajoutez les pois chiches et la seiche coupée en petits morceaux.
  4. Puis ajoutez dans la cocotte minute la moitié d’un oignon, 2 poivrons secs de ñora et 1 pomme de terre.
  5. Mettre du sel et la moitié d’une tête d’ail propre, avec la peau légèrement grillée.
  6. Cuire pendant 40-45 minutes dans la cocotte minute.
  7. Dans une poêle, frire dans de l’huile d’olive l’autre moitié de l’oignon haché et l’autre moitié de la tête d’ail hachée.
  8. Une fois poché, retirez du feu et versez dans un récipient auquel vous ajoutez les 2 poivrons rouges secs de ñora ou une cuiller de paprika doux de la Vera, l’oignon cuit, et la demie tête d’ail cuite que vous avez retiré de la cocotte minute. Mixez tout.
  9. Ajoutez le mélange mixé dans la cocotte minute avec les pois chiches.
  10. Ajoutez du sel si nécessaire, puis mettez du poivre, 1 feuille de laurier et un peu de colorant alimentaire ou du safran.
  11. Laissez cuire 10-15 minutes.

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TORTILLAS DE BACALAO

RECETAS TRADICIONALES PARA SEMANA SANTA (1)

Ya llega la Semana Santa y con ella los platos tradicionales y sabrosos de nuestra gastronomía.
La gastronomía ligada a la Semana Santa está condicionada por la práctica de la abstinencia, que prohíbe a los creyentes cristianos consumir carnes rojas o blancas y cualquiera de sus derivados. En España, según la región en la que nos encontremos, se preparan y degustan recetas muy variadas que no utilizan productos cárnicos. El pescado tiene una presencia notable y es cocinado de múltiples formas.
Sabores de Carmen os ofrece durante estos días las mejores recetas de Semana Santa para saborearlas y compartirlas en familia y/o entre amigos/as.

TORTILLAS DE BACALAO.

Ingredientes para unas 14 tortillas:

Preparación:

  1. Lavar el bacalao y poner en remojo durante unas horas.
  2. A continuación en un bol ponemos el agua templada, el bacalao desmigado, el perejil muy picado, el ajo y la cebolla picada muy pequeñita, la levadura y el colorante.  Removemos bien y vamos añadiendo la harina poco a poco, la masa no tiene que quedar demasiado espesa.
  3. Dejar reposar un rato.
  4. Por último freír en abundante aceite bien caliente, nosotros en casa siempre usamos aceite de oliva virgen extra, pero también su pueden freír en aceite de girasol.
  5. Servir antes que se enfríen.

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Salmón con ensalada de corazón de alcachofa.

Hay platos que lo tienen todo. Son sanos, equilibrados y además súper sabrosos. Este es uno de ellos y no te lo puedes perder. ¡Vamos a ello!

INGREDIENTES (para 4 personas)

PREPARACIÓN:

1. Salpimienta el salmón.

2. Sella el salmón sobre la piel en una sartén con un poco de aceite de oliva.

3. Mientras, mezcla el resto de los ingredientes en un tazón. Salpimienta y sirve en los platos.

4. Voltea el salmón para terminar la cocción (atención no se debe hacer demasiado el salmón para conservar su jugosidad y evitar que se quede seco).

5. Servir el salmón en los platos sobre la ensalada de corazón de alcachofa.

6. ¡Buen provecho!

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Sándwich de Alcachofas y Hummus

Un sándwich de alcachofas original y diferente, súper sano además de súper bueno. ¿Quién dice que los vegetarianos y los veganos no pueden disfrutar de un buen sándwich?

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

1. Licuar los garbanzos con la tajina, el jugo de limón y el ajo. Añade un poco de agua para la textura.

2. Cuando la textura esté tersa echa sal y reserva.

3. Freír los corazones de alcachofa en aceite caliente hasta que se doren.

4. Retirar las alcachofas y poner en papel absorbente.

5. Tostar las rebanadas de pan.

6. Untar un poco de hummus y colocar encima algunos corazones de alcachofa.

7. Agrega la rúcula previamente mezclada con el aceite de oliva y vinagre balsámico.

8. Sirve y disfruta.

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Alcachofas en vinagretas.

¡Alcachofas, listas en un pis pas y absolutamente deliciosas y saludables!

INGREDIENTES:

PREPARACIÓN:

1. Limpiar las alcachofas retirando las hojas exteriores.

2. Cortar las puntas y la base de los tallos

3. Sazonar las alcachofas

4. Cocer en una olla 4 minutos.

5. Retirar de la olla y cortar las alcachofas por la mitad. Si usamos los corazones de alcachofas Alsur, nos ahorraríamos del paso 1 al 5.

6. En un bol, pon una cucharada de mostaza y una cucharada de miel. Agrega, la cebolleta picada y el diente de ajo sin piel picado.

7. Corta en daditos el pimiento verde y añádelos en el bol.

8. Haz lo mismo con el pimiento rojo.

9. Echa un poco de vinagre en el bol, 150 ml de aceite de oliva extra virgen y sal.

10. Mezcla bien y reserva.

11. Sirve las alcachofas en cada plato y acompaña con la vinagreta.

¡Bon appétit!

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Pimientos del piquillo rellenos de sardinillas.

Esta semana te proponemos un clásico de la gastronomía española: los pimientos del piquillo, con un relleno que te va a sorprender. ¡Manos a la obra!

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

  1. Pelar, lavar y picar la chalota.
  2. Escurrir las sardinillas, retirar la espina central si es preciso (en la mayoría de los casos, las sardinas ofrecidas por Sabores de Carmen son tan pequeñas que no hace ni falta hacerlo) y desmenuzarlas.
  3. Añadir el queso de cabra fresco, la chalota picada y un hilo de zumo de limón. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar para obtener un compuesto homogéneo.
  4. Escurrir los pimientos y eliminar los restos de piel que pueden tener.
  5. Colocarlos bien separados en una bandeja sobre papel absorbente y cubrir con más papel para extraer todo el líquido.
  6. Rellenarlos con el preparado de queso y de sardinillas.
  7. Encender el grill del horno a máxima temperatura.
  8. Cortar la baguette en rebanadas de 1.5 cm de espesor. Colocarlas en una bandeja resistente al calor y dorarlas en el grill del horno durante 2 minutos por cada lado, teniendo cuidado de que no se quemen.
  9. Retirar los tallos a la albahaca, lavar las hojas y secarlas bien.
  10. Repartir los pimientos en los platos, rociar con un hilo de aceite de oliva extra virgen ecológico, decorar con las hojas de albahaca y acompañar con las rebanadas de pan tostado.

EL CONSEJO DE SABORES DE CARMEN:

CURIOSIDADES:

  • Sabías que…la sardina es uno de los pescados azules más consumidos. Es un alimento muy sabroso y que cuenta con una interesante cantidad de nutrientes, entre los que destacan los siguientes:
  • Vitaminas: B12, B6, A, D Y E.
  • Calcio.
  • Omega 3.
  • Magnesio, fósforo, calcio, hierro y yodo.
  • Proteínas.

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Bikini de jamón serrano y queso tetilla.

Prepara estos deliciosos “sándwich” en menos de 15 minutos y organiza una merienda o un aperitivo de lujo.

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

  1. Lavar el perejil, secarlo bien, quitar los tallos y trocearlo.
  2. Machacar las nueces en el mortero.
  3. Untar con mantequilla una de las caras de las rebanadas de pan.
  4. Extender sobre la otra cara de 4 rebanadas el queso de cabra cremoso y repartir por encima el perejil y las nueces.
  5. Cubrir con una loncha de jamón serrano “Monte Nevado” y disponer encima unas lonchas de queso de tetilla.
  6. Espolvorear con pimienta recién molida.
  7. Cubrir con las 4 rebanadas de pan restantes y cocinar a la plancha o en una sartén grande 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que se dore el pan.
  8. Repartir en los platos y servir inmediatamente, antes de que se enfríe.

EL CONSEJO DE SABORES DE CARMEN:

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Sopa de pepino con piñones

En verano, más aun que el resto del año, es fundamental hidratarse. Por eso abundan tantos tipos diferentes de sopas frías entre las que destacan el famoso gazpacho andaluz o el ajoblanco malagueño.

Sin duda, uno de los alimentos estrella del verano es el pepino, primero por su versatilidad que permite utilizarlo en ensaladas, sopas o salsas ligeras, y segundo por sus numerosas propiedades. En efecto, el pepino además de ser muy hidratante, es diurético, antioxidante, depurativo, antiinflamatorio y, desde luego, un aliado de lujo para las dietas por su débil aporte calórico.

Respecto a los piñones, cuidan de nuestro sistema cardiovascular gracias a su alto contenido en omega-6 y omega-3, reducen los niveles de colesterol malo y aumentan los de colesterol bueno, son antioxidantes naturales por su alto contenido en vitamine E y en zinc, y, por último, previenen el estreñimiento y tienen un efecto saciante que puede ayudar a controlar el apetito y mantener el peso a raya.

Como puedes comprobar esta sopa fría de pepino con piñones, que tardarás apenas 10 minutos en preparar, es una fuente de vitaminos, además de un plato fresco, ligerito y riquísimo. ¡Bon appétit!

INGREDIENTES:

  • 3 pepinos.
  • 150 ml de nata.
  • 3 cucharadas grandes de piñones.
  • Zumo de un limón.
  • 2 cucharadas grandes aceite de oliva extra virgen ecológico “Sierra de Yeguas”.
  • Sal y pimienta negra.

ELABORACIÓN:

  1. Pelar los pepinos, rallarlos y triturarlos en la batidora con el zumo de limón.
  2. Añadir la nata, poco a poco y sin dejar de triturar.
  3. Verter en una ensaladera.
  4. Sazonar con sal y pimienta, rociar con el aceite y mezclar bien.
  5. Reservar durante 1 hora en la nevera.
  6. Repartir la sopa en 6 cuenquitos y disponer por encima los piñones.

EL CONSEJO DE SABORES DE CARMEN:

  • Servir bien frío.

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“Brochetas de alcachofas con chorizo.

Esta semana Sabores de Carmen te propone una receta súper fácil de preparar con chorizos y alcachofas. Una idea sencilla para preparar un aperitivillo en menos de 5 minutos. ¡Vámonos!

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

  1. Escurrir las alcachofas y cortarlas por la mitad.
  2. Cortar los chorizos en rodajas gruesas y retirar la piel.
  3. Dorar las rodajas de chorizo en una sartén con el aceite a fuego vivo.
  4. Escurrir y saltear durante 30 segundos las medias alcachofas.
  5. Montar las brochetas alternando las rodajas de chorizo con las medias alcachofas con el pimentón.
  6. Decorar con el orégano y servir.

EL CONSEJO DE SABORES DE CARMEN: