Sabores de Carmen vous propose aujourd’hui de déguster un des meilleurs vins doux de Malaga: «Jarel naturalmente dulce». Un vin doux d’une extrême élégance que vous pouvez déguster aussi bien en apéritif qu’en dessert. Bonne dégustation!
Los mejores vinos dulces de la Denominación de Origen Málaga
Los mejores vinos dulces de la Denominación de origen Málaga en Sabores de Carmen..(www.saboresdecarmen.com)
Les meilleurs vins doux de l’A.O.C Malaga avec Sabores de Malaga… (www.saboresdecarmen.com)
Málaga ha sido desde siempre conocida por sus vinos dulces. De hecho, tiene fama de elaborar algunos de los mejores a nivel nacional. Realizar una selección de los más destacados no es nada fácil. En el listado de los mejores que proponemos, con la ayuda del Master en Enología y Viticultura y miembro de la asociación de sumilleres de la Costa del Sol, Jesús María Claros, se incluyen vinos tiernos, naturalmente dulces, vinos de licor dulce, pajaretes -posiblemente uno de los vinos dulces malagueños más populares, con un alto contenido de azúcar (entre 45 y 140 gr/litro), y dulces naturales trasañejos, entre otros. Pero además, la lista se ciñe a la Denominación de Origen Málaga, cuya zona de producción la componen 67 municipios de la Axarquía, Montes de Málaga, Norte, Manilva y Serranía de Ronda. Los vinos de la D. O. Málaga se elaboran principalmente con las variedades blancas Pedro Ximénez y Moscatel.
Los mejores vinos dulces de la Denominación de Origen Málaga
Arcos de Moclinejo dulce.
Bodega: Antonio Muñoz Cabrera. Dimobe. Tipo de vino: Vino Dulce Natural Pedro Ximénez Trasañejo. Variedad de uva: Pedro Ximénez. En su elaboración se utiliza únicamente mosto yema procedente de uva seleccionada sobremadurada en la planta. Una parte se asolea en paseros. Tras la fermentación parcial, para alcanzar un mínimo de 7 grados alcohólicos naturales, se procede a su “apagado” o “encabezado” paralizando así la fermentación. Su dulzor proviene únicamente de los azúcares no fermentados del mosto inicial. Envejecimiento en botas de roble americano de 500 litros. Tiene una vejez superior a los 30 años. Grado alcohólico 17 % vol.
Victoria Nº 1.
Bodega: Jorge Ordóñez. Tipo de vino: Blanco Dulce. Vendimia tardía. Variedad: 100% Moscatel de Alejandría. Vinificación: Fermentación en acero inoxidable. Alcohol: 10º. Temperatura de servicio: 6ºC. Es de color dorado pálido. Intenso, con notas frescas de naranja y de especias exóticas, floral y almizclado. Potente en el paso, envolvente y cálido, con un golpe de mineralidad. Selección Especial procede de viñedos en torno a los 40 años de antigüedad de las montañas de la Axarquía,. Tras una cosecha manual, las uvas pasan a mesa de selección en bodega y, posteriormente, a prensa. La fermentación se realiza en su totalidad en depósitos de acero inoxidable y, como es característico de este tipo de vinos, su alcohol procede exclusivamente de la fermentación de la uva; ésta se detiene por disminución de la temperatura una vez alcanzado el grado de alcohol deseado. Precio: 13 euros.
Victoria Nº 2.
Bodega: Jorge Ordoñez. Tipo de vino: Blanco Dulce. Variedad: 100% Moscatel de Alejandría
Vinificación: Fermentación en acero inoxidable. Alcohol: 10%. Temperatura de Servicio: 6ºC. Es amarillo brillante, fresco e intenso, con una mezcla de sensaciones de manzana recién pelada, cáscara de naranja, polen y hierbas aromáticas. Concentrado, algo graso y refrescante. Victoria procede de una selección de viñedos viejos situados en los puntos más elevados del término municipal de Almáchar. La cosecha, se lleva a cabo de forma manual a mediados de agosto. La fermentación se realiza en su totalidad en depósitos de acero inoxidable y, como es característico de este tipo de vinos, su alcohol procede exclusivamente de la fermentación de la uva; ésta se detiene por disminución de la temperatura una vez alcanzado el grado de alcohol deseado. Victoria Nº 2 es el único vino español que ha estado presente en el banquete de celebración de los Premios Nobel, el 10 de diciembre de 2012, en Estocolmo. La Cena de Gala reunió a 1.300 invitados. También fue servido en la Gala Medalla de Oro 2013 del Instituto Español Reina Sofía de Nueva York concedidas a la estadista Hillay Clinton y el actor español Antonio Banderas, y en la comida ofrecida a la Reina de Inglaterra, Isabel II, acompañada del Duque de Edimburgo, que se celebró con motivo de su 88 aniversario en Picton Castle, en Gales.
Bodega. Almijara de Cómpeta. Tipo de vino: Naturalmente dulce. Variedad: 100% uva moscatel. Se obtiene tras un proceso de asoleamiento. La fermentación controlada del mosto, produce naturalmente su grado alcohólico, no interviniendo encabezamiento alguno. Es amarillo brillante con reflejos dorados. Presenta aromas varietales, cítricos y fruta blanca madura. En boca se equilibran dulzura y acidez con un final bastante largo y especiado. Este vino no se somete a ningún tipo de crianza y envejece de forma lenta en botella. Precio: 9 euros.
Molino Real
Bodega: Compañía de Vinos Telmo Rodríguez. Tipo de vino: Vino Naturalmente Dulce, Pálido. Variedad: Moscatel de Alejandría. El mosto fermenta a temperatura controlada en barricas de roble francés durante 20 meses. Consumo ideal: 2013 – 2018 Temperatura de servicio: De 8 a 10 ºC. Para obtener una botella de medio litro hacen falta más de 4 kilos de uva. Después de permanecer dos años en barrica, este vino se embotella con vocación de envejecer durante muchos años.
MR
Bodega: Compañía de Vinos Telmo Rodríguez. Tipo de vino: Naturalmente dulce. Variedad: 100% Moscatel. Vino fermentado en depósitos de acero inoxidable. Color dorado. Aroma potente, floral, fruta escarchada, hierbas de tocador, cítricos. En boca es sabroso, dulce, frutoso con buena acidez. Un vino que debe tomarse frío, tanto solo como para acompañar postres.
Ariyanas Terruño Pizarroso
Bodega: Bentomiz de Sayalonga. Tipo de vino: Vino blanco naturalmente dulce fortificado. Variedad: 100% Moscatel de Alejandría. Alcohol: 13% . Cómo servir: a una temperatura entre 8-10º C. Airear antes de beber. Ofrece sensacionales aromas tostados, juega con toques minerales (terreno de pizarra), hierbas y fragancias de fruta madura. En boca su dulzura melosa desemboca en toda una gama de sensaciones exóticas. Posee un prolongado y delicioso regusto. Servir con patés, foie gras, queso azul y postres a base de frutas tropicales. Terruño Pizarroso 2007 fue ganador de la feria internacional Iberwine 2012, con un premio a la excelencia (Excellence Award) sobre todos los vinos que participaron. Con seis meses de crianza en barrica nueva de roble francés.
Zumbral Tierno Moscatel
Bodega: Antonio Muñoz Cabrera. Dimobe. Tipo de vino: tierno. Alcohol: 15º Variedades de uva: Moscatel de Alejandría procedente de la Axarquía , asoleada en las paseras de la zona. La vendimia se realiza a mano y la recogida en cajas. La uva se coloca inmediatamente en los paseros para asolearla durante unos 15 días. Una vez alcanzada la concentración de azúcares deseada (unos 22 grados Baumé) se levanta el fruto asoleado y se lleva a Bodega para su molturación y prensado. Se emplea una prensa tradicional de capachas para poder obtener un mosto muy rico en azúcares en una cantidad pequeña dada la dificultad del proceso. El mosto fermenta muy lentamente, en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, hasta alcanzar unos 2 grados, y posteriormente se procede a su “apagado”. 12 meses de crianza en madera. Se emplean botas de roble americano. Su color es ámbar oscuro. Muy potente en nariz con notas de frutos secos, uvas pasificadas, tostados, miel. En boca es muy dulce aunque no resulta excesivo, untuosos, sabroso, con una acidez que equilibra muy bien el contenido en azúcares. En retronasal salen también los frutos secos y tostados. Tiene un final largo y muy agradable. Se debe servir a una temperatura entre 14 y 18 ºC. Como vino de postre o de sobremesa.
Señorio de Broches
Bodega: Antonio Muñoz Cabrera. Dimobe. Tipo de vino: Dulce natrural. Variedad Moscatel de Alejandría. Se utiliza únicamente mosto yema obtenido en prensa neumática que se somete a un proceso de desfangado en frío. El mosto limpio pasa a fermentar a depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. La fermentación se lleva a cabo auna temperatura de 17 ºC. Alcanza un grado alcohólico natural, procedente de la fermentación parcial del mosto, superior a 10 grados, antes de realizar el “apagado” o “encabezado” para llevarlo a 15 % Vol. Recibe el nombre de “apagado” el proceso por el cual se adiciona alcohol vínico al mosto parcialmente fermentado para detener la fermentación alcohólica. Se conservan así parte de los azúcares de la uva de partida sin consumir. El vino dulce obtenido no tiene ninguna adición de azúcar, es decir no está edulcorado, solo contiene el procedente del mosto inicial que no ha llegado a fermentar.
El vino resultante presenta por tanto aromas primarios procedentes de la fruta y aromas secundarios obtenidos en la fermentación. No tiene crianza en madera. Amarillo pálido con destellos verdosos, limpio brillante y muy vivo en copa. En nariz posee una intensidad olfativa alta, donde aromas propios de piña asada, papaya, higos secos, tartas y final balsámico, hacen de el un vino complejo y seductor. En boca gran calidad en sus matices y buen ajuste de la acidez, sugerente de principio a fin. Postgusto largo y lleno de calidad. Se debe servir a una temperatura entre 10 y 15 ºC. Recibió el Gran Mezquita de Oro, en los premios Mezquita 2010.
Bodega: Gomara de Campanillas. Tipo de vino: licor dulce. Variedad: 70% Pedro Ximenez y 30% Moscatel de Alejandría. Alcohol: 15% Vol. Crianza: 9 años en bota de roble americano, por el sistema de criaderas y soleras. Color: Oro viejo, matices caoba. Aroma: Potente, finas notas especiadas y tostadas. Sabor: Sabroso, untuoso, excelente equilibrio y expresión de solera y frutos secos. Vino de aperitivo, postre y conversación. Muy apropiado con pasteles, chocolates y helados.
Los mejores vinos dulces de la Denominación de Origen Málaga
PX Reserva de familia
Bodega: Malaga Virgen. Tipo de vino. Licor dulce noble elaborado en base a vinos tiernos procedentes de uva asoleada. Variedad: Pedro Ximénez 100%. Alcohol: 16º. Se produce en la comarca Norte de Málaga. La uva es seleccionada en la viña. Asoleado de la uva en paseras, sobre capachetas de esparto durante aproximadamente 10 días. Prensado en prensas horizontales especiales. El mosto obtenido, muy denso, inicia una ligera fermentación que paramos encabezando hasta 17º. Crianza oxidativa de 24 meses en botas de roble francés vosges, con tostado medio. Su color es caoba oscuro con reflejos ambarinos. De buena intensidad, con aromas de frutas pasificadas (dátiles) y con fondos de maderas y tostados. En boca dulce y elegante en la entrada, con un paso de boca aterciopelado y untuoso, y un final largo.
Isabel II
Bodega Antigua Casa de Guardia. Tipo de vino: Licor dulce trasanejo. Variedad: Moscatel de Alejandria. Alcohol: 16º. Solera de moscatel elaborada a base de uva asoleada y fermentación en madera. Es de color ámbar, oscuro, untuoso y equilibrado. Se debe consumir a 14ºC.
Pajarete 1908 PX
Bodega Antigua Casa de Guardia. Tipo de vino: dulce. Variedad: :100% Pedro Ximénez . Alcohol: 15º. Vino con 5 años de crianza en botas de roble americano. Ámbar oscuro, limpio, intenso. Aromas a pasas y almendras, frutas escarchada y orejones, untuoso y persistente. Rico en aromas viejos, recuerda muebles antiguos, nota de fruta negra pasificada, fresco, goloso. Intenso en nariz. Colos ámbar oscuro sin arrope. Ideal para maridar con sushi, mejillones o gambas.
Viejo Abuelo
Bodega: Quiitapenas. Tipo de vino: Vino de licor, trasañejo. Crianza: Más de 10 años de crianza oxidativa en botas de roble americano. Variedad: 90% Pedro Ximénez, 10% Moscatel. Color caoba ribete ámbar. Aroma torrefacto concentrado a uva pasa. De buena intensidad. Boca dulce, avainillado, casi almíbar, bombón de licor, sensaciones de uva tostada y chocolate. Final fresco. Temperatura de consumo: De 16 a 18ºC. Medalla de Plata Premios Mezquita 2006. Medalla de Oro en la edición 2002 del Salón Internacional del Vino.
Carpe Diem Trasañejo
Bodega: Tierras de Mollina. Tipo de vino: Vino tinto Pedro Ximén y Moscatel.Vendimia manual seleccionando los mejores racimos.Extracción del mosto flor a muy baja presión y fermentación controlada. Envejece en barrica de roble americano, no menos de 10 años. De color caoba y lágrima densa, en nariz destacan los aromas a café, miel, uva pasa y almíbares.En boca sorprende su cuerpo graso no empalagoso y su final largo. Se acon seja beber con postres, patés, aperitivos salados, copa larga y celebraciones. Servir a 15ºC. El vino Carpe Diem Málaga Trasañejo ganó la medalla de oro en el Concurso Mundial de Bruselas 2013. También ganó una medalla de oro en el concurso BACCHUS 2014.
Texto publicado www.sur.es
Le mois du vin doux de Málaga avec Sabores de Carmen
LA PETITE HISTOIRE (1)
Sabores de Carmen (www.saboresdecarmen.com) célèbre durant
tout le mois de mars, le mois du vin doux de Málaga, un des mets les plus raffinés du terroir malaguène.
La culture de la vigne et l’élaboration de vin à Málaga remontent à plus de 2500 ans. Ce sont, en effet, les Phéniciens et les Grecs qui introduisent le vignoble à Malaga vers 600 a.C. Depuis lors, la production de vins de Malaga n’a cessé d’augmenter, jouissant même d’un grand prestige dans le monde entier.
Rappelons, en ce sens, que les Musulmans, conquis par les arômes du vin de Malaga, loin d’interdire sa production, au contraire, encouragèrent la production viticole. Afin d’éviter la prohibition de consommation d’alcool, les Musulmans donnèrent au vin de Malaga le nom de “Jarab al Malaki”, c’est-à-dire « sirop de Malaga ». Après la reconquête de la ville par les “Rois Catholiques”, en 1487, fut créée la Confrérie des Vignerons de Malaga (Hermandad de Viñeros de Málaga).
Au fil des siècles, le vin de Malaga acquit une solide réputation et le rendit incontournable dans toutes les grandes caves et tables du monde. Tant et si bien qu’en 1791, l’ambassadeur de l’Espagne à Moscou offrit à la Tsarine Catherine II de Russie quelques caisses de vin de Malaga. Conquise par les vins malaguènes, la Tsarine décida de supprimer toutes les taxes douanières portant sur tous les vins de Malaga importés en Russie. De même, les vins de Malaga sont acclamés et de nombreuses fois cités dans les livres, entre autres, d’Emilio Salgari ou encore dans des œuvres majeures de la littérature universelle comme Le rouge et le noir de Stendhal ou certains romans de Fiodor Dostoievski.
A partir de 1878, avec la crise du phyloxera, le vin de Malaga connaît un long déclin et disparaît de la liste des grands crus du monde. Cependant, depuis vingt ans, nous assistons à une renaissance des vignobles malaguènes. Les vins doux ont retrouvé toute leur splendeur et de grands vins rouges et blancs sont en train de voir le jour, particulièrement dans la zone de Ronda et la vallée du Guadalhorce.
Le mois du cassoulet avec Sabores de Carmen.
A tous ceux qui aiment la bonne cuisine mais qui n’ont pas le temps de cuisiner, Sabores de Carmen propose le meilleur Cassoulet, élaboré de manière artisanale avec le label de qualité du grand chef étoilé Georges Blanc. Bon appétit!
El mes del cassoulet con Sabores de Carmen.
Para los que no tienen tiempo de cocinar y no renuncian a comer bien, Sabores de Carmen os propone deleitaros con el mejor Cassoulet elaborado de manera artesanal y con el sello de calidad del Gran Chef cocinero Georges Blanc (3 estrellas Michelín). ¡Bon appétit!
El mes del cassoulet en Sabores de Carmen
Sabores de Carmen celebra este mes de febrero el mes del Cassoulet. El cassoulet es una especialidad regional del Languedoc (sur de Francia), hecha a base de judías blancas y de carne. Originalmente se elaboraba con habas. El origen del nombre cassoulet proviene de la olla de barro « Cassole » en la que se guisaba.
El cassoulet es un plato tradicional cuya base es un guiso de judías blancas cocinadas a fuego lento para obtener una textura cremosa. El guiso se acompaña, según las distintas versiones, de confit de oca o de pato, de tocino, de corteza de cerdo, de salchicha, jarrete de cerdo, cordero o perdiz. También se puede añadir tomate, apio o zanahoria. En algunas recetas se cubre con pan rallado.
El cassoulet es motivo de debate y rivalidad entre 3 ciudades: Castelnaudary, Carcassonne y Toulouse. Ciudades que se disputan el origen del Cassoulet así como su composición y sus cualidades gustativas.
Cada año, desde hace 15 años, la ciudad de Castelnaudary celebra durante 5 días, la última semana de agosto, la Fiesta del Cassoulet. Y desde 2014, se celebra el 9 de enero el Día Nacional del Cassoulet, organizado este año en Nueva York.
Le mois du cassoullet avec Sabores de Carmen
Sabores de Carmen inaugure ce mois de février le mois du Cassoulet. Le cassoulet est une spécialité régionale du Languedoc, à base de haricots secs généralement blancs et de viande. A son origine, il était à base de fèves. Le cassoulet tient son nom de la cassole en terre cuite émaillée.
Le cassoulet est un plat traditionnel dont la base est un ragoût de haricots blancs longuement mijoté pour être fondant en bouche. Dans ce ragoût sont ajoutés, selon les versions, du confit d’oie ou de canard, du lard, de la couenne, du jarret de porc, de la saucisse, de l’agneau ou de la perdrix. On peut y trouver aussi de la tomate, du céleri ou de la carotte. Il peut être ou non recouvert de chapelure.
Le cassoulet est l’objet d’une querelle ancestrale entre trois villes: Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse. La controverse porte sur l’origine du cassoulet, sa composition et les qualités gustatives des cassoulets préparés dans chacune des villes.
Chaque année depuis 15 ans, la ville de Castelnaudary célèbre pendant 5 jours, la dernière semaine du mois d’août, la Fête du Cassoulet. Et depuis 2014, se célèbre le 9 janvier le jour national du Cassoulet, cette année organisée à New York.
Alors, bon appétit !
Sabores de Carmen
www.saboresdecarmen.com
Blanqueta de ternera blanca. Lista para comer!
Con la llegada del otoño apetece disfrutar en familia de platos calentitos. Desgraciadamente el estrés y el ritmo de la vida moderna no dejan mucho tiempo paraguisar platos tradicionales. Por eso, Sabores de Carmen (www.saboresdecarmen.com) te propone los mejores guisos cocinados por grandes chefs.
Listos en un pis pas para saborearlos en tu casa.
Esta semana toca disfrutar de la Blanqueta de Ternera tradicional de Georges Blanc:
La Blanqueta de ternera blanca es uno de los grandes clásicos de la cocina tradicional francesa. Elaborada a base de carne de ternera blanca guisada, zanahorias y de una salsa cremosa, el secreto de una buena Blanquette de veau reside en la cocción de la carne que debe hacerse a fuego muy lento.
Para saborear la Blanquette de veau à l’ancienne (Blanqueta de ternera blanca), le recomendamos tomarla con una buena copa de vino blanco de Borgoña o de Mâcon.
Esta Blanquette de veau à l’ancienne ha sido elaborada bajo el sello de calidad de Georges Blanc gran renovador de la cocina moderna y uno de los chefs cocineros más respetados e influyentes del mundo. Georges Blanc tiene 3 estrellas en la Guía Michelín desde 1981.
Sabores de Carmen de ruta gastronómica por Francia (4).
Hoy toca visitar la preciosa ciudad de Annecy (Alta Saboya – Francia) situada al pié de los Alpes, a orillas del lago del mismo nombre, considerado uno de los más limpios de Europa.
Visitar Annecy es disfrutar de un pequeño picnic en su hermoso parque a orillas del lago, o callejear por las hermosas calles de su centro histórico o simplemente disfrutar de las preciosas vistas que ofrecen los distintos canales que recorren la ciudad.
Como siempre en sus visitas, Sabores de Camen no puede resistirse a probar algunas especialidades gastronómicas de la zona como son:
– Los «filets de perche», sabroso pescado típico del Lago de Annecy y del Lago Lemán, salteado con mantequilla y perejil con un toque de limón. Realmente delicioso.
– Por supuesto, no puede faltar la famosa «Fondue Savoyarde», perola de distintos quesos fundidos en la que se va mojando un trozo de pan que luego degustamos con distintos embutidos y patata asada.
– Y por último una sartenada de escalopine de pollo en salsa de colmenilla.
Ver, probar y saborear…
¡Bon appétit!
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Sabores de Carmen à la dècouverte de la meilleure gastronomie français (3).
Sabores de Carmen poursuit son pèlerinage en France. Cette fois-ci nous vous proposons de découvrir Yvoire (Haute-Savoie, France), magnifique petit village médiéval (XIIème siècle) au bord du Lac Léman, inclus dans le classement des plus beaux villages de France (www.les-plus-beaux-villages-de-france.org/).
Comme toujours avec Sabores de Carmen, visite touristique se conjugue avec expérience gastronomique. Et quelle belle expérience de découvrir le restaurant «Les jardins du Léman» et sa délicieuse cuisine! Heureusement, nous étions nombreux pour pouvoir goûter
à plusieurs plats!
Les entrées selon les goûts mais toutes excellentes:
– Mesclun de salade au chèvre chaud accompagné de gressini.
– Caponatta d’aubergines à la sicilienne et mozarella Burratta. Huile de basilic.
– Tartare de coquilles Saint-Jacques, assaisonné au Jurabalsam Blanc, Brunoise de légumes frais et croustillants pains d’épices.
Et pour continuer:
– Pìece d!e beouef A.O.C Pays de Savoie. Dans le filet au sautoir, sauce aux morilles. Petits légumes frais glacés au beurre et gratin savoyard.
– Le veau, la Belle Côte. Grillée à la plancha, jus à la sauge. Matouille de pommes de terre et petits légumes frais.
– Le Filet de Féra du Léman rôti sur la peau. Risotto Carnaroli crémeux au thym frais et petits légumes glacés au beurre. Et jus tranché parfumé à l’huile de noisettes.
Et enfin:
– Petit combiné de desserts.
– ou fromage
Bon appétit
