Categoría: Recetas

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Miércoles de rechupete con Sabores de Carmen.

Tostas de Jamón ibérico con Higos secos de Málaga

Ingredientes:

  • Preparación:
  1. Corta una rebanada grande de pan cateto y tuéstala.
  2. Vierte un poco de aceite de oliva encima de la tostada de pan.
  3. Cubre la tostada con unas lascas finas de auténtico jamón ibérico de bellota.
  4. Añade, por último, 2 o 3 higos secos partidos por la mitad, con todo el sabor de los Montes de Málaga.
  5. Corta en 4 o 5 trozos la “tosta de jamón”.
  6. Saborea sin moderación con una buena copita de vino tinto. En este caso, te recomiendo uno de mis preferidos, un Vega del Geva, un vino elegante, suave e intenso a la vez, elaborado con una mezcla de Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah.

Mmmmmmm… qué rico!

 

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TAPAS ORIGINALES ET DÉLICIEUSES AVEC SABORES DE CARMEN

Découvrez chaque mercredi, avec Sabores de Carmen, des plats et des tapas délicieuses, originales et faciles à préparer. Des recettes élaborées avec des produits de première qualité qui feront le régal des grands comme des petits!

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Bon Appétit!

 

Cette semaine, nous vous proposons:

 “PINCHO DE FROMAGE MANCHEGO  ET CONFITURE DE MANGUE”

 Ingrédients:

Préparation:

  1. Coupez 4 petites tranches de pain.
  2. Mettez par-dessus un morceau de fromage coupé en triangle. Pour cette occasion, j’ai choisi un fromage que j’adore, le Manchego BIO « Parra Camino », mais vous pouvez également essayer avec un autre Manchego comme “Flor de Guadamur”.
  3. Ajoutez par-dessus un peu de confiture de mangue.
  4. Prêt à manger avec un bon verre de Flor Floris , un vin blanc surprenant, frais et légèrement fruité, élaboré dans les terres de Malaga avec du muscat d’Alexandrie.

Tout simplement merveilleux !

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TAPAS PARA CHUPARSE LOS DEDOS CON SABORES DE CARMEN

Descubre cada miércoles, con Sabores de Carmen, tapas y platos sabrosos y fáciles de preparar. ¡Recetas, elaboradas con productos de primera calidad, que conquistarán a grandes y pequeños!

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Bon Appétit!

Esta semana te proponemos:

“PINCHO DE QUESO MANCHEGO CON MERMELADA DE MANGO”

Ingredientes:

Preparación:

  1. Corta 4 pequeñas rebanadas de pan.
  2. Pon encima del pan un trozo de queso cortado en triangulo. En esta ocasión, he elegido un queso manchego ecológico (Parra Camino) que me encanta, pero también queda delicioso con otro Manchego, Flor de Guadamur.
  3. Añade encima del queso un poco de mermelada de mango.

Listo para comer, con una copita de Flor Floris , un vino blanco fresco y ligeramente afrutado elaborado en las sierras de Málaga con uva moscatel.

¡Simplemente maravilloso!

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Découvrez les tourtes Inés Rosales avec Sabores de Carmen (2). Pizza Inés Rosales aux fruits rouges.

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Ingrédients :

1.      Mettre sur la tourte le fromage mozzarella et le fromage de chèvre. Puis disposez sur le fromage quelques framboises. Ajoutez par-dessus un peu de crème balsamique de Modène et une pincée de gros sel.

2.      Pour terminer introduire la tourte au four pour faire fondre le fromage.

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Torrijas de batata y miel.-Pan perdu de patate douce et au miel (Recette de Pepekitchen)

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Parmi les recettes traditionnelles de la Vallée du Guadalhorce, Malaga, la recette du pain perdu de patate douce et au miel, une recette facile à déguster en famille. Le secret de cette recette est de cuire les patates douces très peu de temps, al dente. Il est préférable de le faire avec des patates douces blanches.

Ingrédients:
– 1 kilo de patates douces.
– 3-4 oeufs
– Huile d’olive.
– Miel.

Préparation:

1. Bien laver les patates douces avec une brosse.
2. Cuire entre 10-12 minutes, en fonction de la taille.
3. Egoutter et laisser tiédir. Peler puis couper en rondelles de 3-5 mm.
4. Frire (dorer un peu) puis disposer sur une assiette.
5. Passer ensuite dans ouefs battus puis frire de nouveau un peu.
6. Servir chaud avec un peu de miel de canne à sucre par-dessus.

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Las torrijas de vino.-Le pain perdu au vin

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Ingrédients:
– 1 flûte de pain de la veille assez large.
– ½ litre de vin rouge ou de vin doux blanc.
– 3 oeufs
– Huile de tournesol.
– Optionnel: sucre et cannelle en poudre.

Préparation:
1. Couper le pain en tranches de 2 à 3 centimètres d’épaisseur.
2. Tremper le pain dans le vin. Si vous ne voulez pas que le pain perdu ne soit trop fort rajoutez un peu d’eau ou du sucre dans le vin.
3. Egouttez le pain, trempez dans les œufs battus et frire dans l’huile bouillant.
4. Disposer sur papier absorbant.

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Recettes traditionnelles de Pâques (3) “Las torrijas» – “Le pain perdu”

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Nous terminons aujourd’hui nos recettes traditionnelles de Pâques avec un plat très facile à préparer et très représentatifs des festivités de Pâques en Espagne : les « torrijas » ou pain perdu en français.

On raconte que le pain perdu fût inventé par les Romains. D’ailleurs, selon le journaliste d’El País: Miguel Ángel Bargueño, le gastronome romain du premier siècle Marcus Gavius Apicius parlait déjà, dans son livre de recettes De re coquinaria, d’un plat appelé “pultes tractogalate” (sorte de beignets de farine et de lait frits) qui ressemble étrangement à notre pain perdu. D’autres, au contraire, pensent que le pain perdu existe depuis plus de 8000 ans et qu’il est né en même temps que l’agriculture et l’invention du pain. Un temps de pénurie et de misère où jeter ne serait-ce qu’un petit bout de pain était impensable voire sacrilège. Aussi, réutilisait-on tous les restes d’aliments pour en faire de nouveaux plats. C’est sans doute comme ça qu’est né le pain perdu.

Ce dont nous sommes sûrs c’est que le terme “Torrijas” n’apparaît dans la langue espagnole qu’à la fin du XVème siècle et qu’elles sont restées pendant longtemps un aliment pour pauvres puisqu’elles permettaient de rassasier une personne en couvrant ses besoins élémentaires avec deux aliments basiques comme le pain et le lait ou le vin. C’est ainsi que, peu à peu, les “torrijas” sont devenues un plat typique de “Pâques” puiqu’elles permettaient de combler la carence de viande durant le Carême par d’autres aliments de grande valeur énergétique. Il faudra, cependant, attendre le lendemain de la « Guerre Civile Espagnole » pour que les « torrijas » s’imposent définitivement comme le plat sucré traditionnel de Pâques.

L’histoire des « torrijas » est bien différente dans d’autres pays. En France, par exemple, les « torrijas » sont appelées “pain perdu” et il se mangeait traditionnellement en janvier. D’ailleurs, l’histoire dit que le nom de « pain perdu » tient son origine du fait qu’on le mangeait le premier lundi après l’épiphanie qui était un jour « perdu » puisque chômé.

Aujourd’hui, les “torrijas” ou “pain perdu” se mangent dans le monde entier et sont élaborées de manières très différentes en fonction des coutumes et de la culture des régions et des peuples.

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Agosto.- El mes del gazpacho en Sabores de Carmen.-1ª Parte

 

Sabores de Carmen inaugura este mes de agosto el mes del “‪gazpacho‬” o mejor dicho de “los gazpachos” ya que existen numerosas formas y variedades de gazpachos.

Según el Diccionario crítico etimológico de la lengua castellana, la palabra gazpacho procedería del portugués “caspacho” que a su vez deriva de la voz prerromana caspa, que significa fragmento, aludiendo a que se hacía con cachos de pan. De hecho, los primeros gazpachos que se conocen llevaban solamente pan, vinagre, aceite, sal y ajo e incluso, en algunos casos, frutos secos molidos como pueden ser las almendras que dan lugar al “Ajoblanco” uno de los gazpachos más antiguos que se conocen y que ya se consumía en la época de Al Andalus.

Un poco posterior es el “Gazpacho Manchego”, un guiso caldoso que nace allá por el siglo XII y se compone fundamentalmente de pan, aceite, ajo y carne de piezas menores como pueden ser conejo, pollo, liebre o perdiz.

Sin embargo, hay que esperar el siglo XIX para ver nacer el más famoso de todos los gazpachos, el “Gazpacho Andaluz” con la incorporación de 3 hortalizas como son el tomate y el pimiento originarios del continente americano e introducidos en España a partir del siglo XVI y el pepino originario de la India pero cultivado en la península ibérica desde la época romana.

Otras variantes del gazpacho son: el “Salmorejo cordobés” o “Porra antequerana”, el gazpachuelo malagueño…

Aunque se trata de una especialidad española, el gazpacho al exportarse y difundirse por el mundo entero ha dado lugar a numerosas variantes. Es el caso por ejemplo de la “Sopa de chicha morada” en Perú o el “Gazpacho de la ciudad de Morelia” en México que se compone a base de fruta y salsa picante.

Descubre el mejor gazpacho en www.saboresdecarmen.com

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Blanqueta de ternera blanca. Lista para comer!

Con la llegada del otoño apetece disfrutar en familia de platos calentitos. Desgraciadamente el estrés y el ritmo de la vida moderna no dejan mucho tiempo paraguisar platos tradicionales. Por eso, Sabores de Carmen (www.saboresdecarmen.com) te propone los mejores guisos cocinados por grandes chefs.

Listos en un pis pas para saborearlos en tu casa.

Esta semana toca disfrutar de la Blanqueta de Ternera tradicional de Georges Blanc:

La Blanqueta de ternera blanca es uno de los grandes clásicos de la cocina tradicional francesa. Elaborada a base de carne de ternera blanca guisada, zanahorias y de una salsa cremosa, el secreto de una buena Blanquette de veau reside en la cocción de la carne que debe hacerse a fuego muy lento.

Para saborear la Blanquette de veau à l’ancienne (Blanqueta de ternera blanca), le recomendamos tomarla con una buena copa de vino blanco de Borgoña o de Mâcon.

Esta Blanquette de veau à l’ancienne ha sido elaborada bajo el sello de calidad de Georges Blanc gran renovador de la cocina moderna y uno de los chefs cocineros más respetados e influyentes del mundo. Georges Blanc tiene 3 estrellas en la Guía Michelín desde 1981.