Blanqueta de ternera blanca. Lista para comer!

Con la llegada del otoño apetece disfrutar en familia de platos calentitos. Desgraciadamente el estrés y el ritmo de la vida moderna no dejan mucho tiempo paraguisar platos tradicionales. Por eso, Sabores de Carmen (www.saboresdecarmen.com) te propone los mejores guisos cocinados por grandes chefs.

Listos en un pis pas para saborearlos en tu casa.

Esta semana toca disfrutar de la Blanqueta de Ternera tradicional de Georges Blanc:

La Blanqueta de ternera blanca es uno de los grandes clásicos de la cocina tradicional francesa. Elaborada a base de carne de ternera blanca guisada, zanahorias y de una salsa cremosa, el secreto de una buena Blanquette de veau reside en la cocción de la carne que debe hacerse a fuego muy lento.

Para saborear la Blanquette de veau à l’ancienne (Blanqueta de ternera blanca), le recomendamos tomarla con una buena copa de vino blanco de Borgoña o de Mâcon.

Esta Blanquette de veau à l’ancienne ha sido elaborada bajo el sello de calidad de Georges Blanc gran renovador de la cocina moderna y uno de los chefs cocineros más respetados e influyentes del mundo. Georges Blanc tiene 3 estrellas en la Guía Michelín desde 1981.

Sabores de Carmen de ruta gastronómica por Francia (4).

Hoy toca visitar la preciosa ciudad de Annecy (Alta Saboya – Francia) situada al pié de los Alpes, a orillas del lago del mismo nombre, considerado uno de los más limpios de Europa.

Visitar Annecy es disfrutar de un pequeño picnic en su hermoso parque a orillas del lago, o callejear por las hermosas calles de su centro histórico o simplemente disfrutar de las preciosas vistas que ofrecen los distintos canales que recorren la ciudad.

Como siempre en sus visitas, Sabores de Camen no puede resistirse a probar algunas especialidades gastronómicas de la zona como son:

– Los «filets de perche», sabroso pescado típico del Lago de Annecy y del Lago Lemán, salteado con mantequilla y perejil con un toque de limón. Realmente delicioso.

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– Por supuesto, no puede faltar la famosa «Fondue Savoyarde», perola de distintos quesos fundidos en la que se va mojando un trozo de pan que luego degustamos con distintos embutidos y patata asada.


– Y por último una sartenada de escalopine de pollo en salsa de colmenilla.

 

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Ver, probar y saborear…

¡Bon appétit!

 

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Sabores de Carmen à la dècouverte de la meilleure gastronomie français (3).

Sabores de Carmen poursuit son pèlerinage en France. Cette fois-ci nous vous proposons de découvrir Yvoire (Haute-Savoie, France), magnifique petit village médiéval (XIIème siècle) au bord du Lac Léman, inclus dans le classement des plus beaux villages de France (www.les-plus-beaux-villages-de-france.org/).

Comme toujours avec Sabores de Carmen, visite touristique se conjugue avec expérience gastronomique. Et quelle belle expérience de découvrir le restaurant «Les jardins du Léman» et sa délicieuse cuisine! Heureusement, nous étions nombreux pour pouvoir goûter
à plusieurs plats!

Les entrées selon les goûts mais toutes excellentes:

– Mesclun de salade au chèvre chaud accompagné de gressini.

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– Caponatta d’aubergines à la sicilienne et mozarella Burratta. Huile de basilic.

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– Tartare de coquilles Saint-Jacques, assaisonné au Jurabalsam Blanc, Brunoise de légumes frais et croustillants pains d’épices.

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Et pour continuer:

– Pìece d!e beouef A.O.C Pays de Savoie. Dans le filet au sautoir, sauce aux morilles. Petits légumes frais glacés au beurre et gratin savoyard.

– Le veau, la Belle Côte. Grillée à la plancha, jus à la sauge. Matouille de pommes de terre et petits légumes frais.

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– Le Filet de Féra du Léman rôti sur la peau. Risotto Carnaroli crémeux au thym frais et petits légumes glacés au beurre. Et jus tranché parfumé à l’huile de noisettes.

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Et enfin:

– Petit combiné de desserts.

– ou fromage

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Bon appétit

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Sabores de Carmen de ruta gastronómica por Francia (3).

Sabores de Carmen sigue de ruta gastronómica por Francia. Esta vez os proponemos descubrir Yvoire (Alta Saboya – Francia), precioso pueblo medieval (siglo XII) a orillas del Lago Lemán e incluido en la clasificación de los pueblos más bonitos de Francia (www.les-plus-beaux-villages-de-france.org/).

Como siempre con Sabores de Carmen, visita turística se conjuga con experiencia gastronómica. En este caso, la visita no pudo ser más positiva pues a la belleza de Yvoire se unió el descubrimiento del magnífico restaurante «Les jardins du Léman». Un restaurante muy recomendable por la excelencia, ligereza y originalidad de sus platos.

¡Qué suerte la nuestra de haber sido varios comensales para poder probar los deliciosos platos des «Jardins du Léman»!

De entrante, según los gustos, aunque todos excelentes:
– Mezclum de lechugas con queso de cabra gratinado acompañado de gressini y láminas de rábano.

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– Caponatta de berenjenas a la siciliana con mozarella Burratta y aceite de albahaca.

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– Tartar de peregrinas con vino blanco del Jura y mezclum de lechugas con pan de especias.

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Los segundos para chuparse los dedos:
– Chuleta de Ternera Blanca a la plancha en su salsa acompañado de patatas y verduras de estación.

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– Solomillo de ternera de Saboya en salsa de colmenilla acompañado de verduras y gratín de patatas.
– Filete de «Féra» del Lemán (Pescado del Lago Lemán)

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Y de postre:
– la tradicional bandeja francesa de quesos.

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– O un surtido de postres realmente deliciosos.

 

Bon appétit

 

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Sabores de Carmen de ruta gastronómica por Francias.

Sabores de Carmen y la cocina de Georges Blanc

En su afán de ofrecer los mejores manjares a sus clientes, Sabores de Carmen inaugura una nueva sección dedicada a los productos gastronómicos del gran chef francés Georges Blanc.

Nacido en 1943, Georges Blanc es considerado uno de los cocineros más importantes e influyentes de la gastronomía mundial. Poseedor de 3 estrellas en la Guía Michelín desde 1981 y de numerosos premios internacionales, dirige desde 1968 el restaurante familiar inaugurado por sus bisabuelos en 1872 en Vonnas (Francia), considerado, hoy, uno de los mejores restaurantes del mundo y el establecimiento con estrella más antiguo del mundo sin discontinuidad. Pues obtuvo su primera estrella en 1929 y su segunda estrella en 1933. Por sus mesas han pasado grandes nombres de la cultura, de la política y del mundo del espectáculo y en sus fogones se han formado ilustres discípulos como Ferrán Adriá, Joan Roca o Bruno Oger.

Fundador del primer «Pueblo Gourmet» de Francia (“Le Village Blanc” à Vonnas), y poseedor de una de las 5 bodegas más importantes del mundo con más de 130 000 botellas de 3000 denominaciones de origen diferentes, la gastronomía de Georges Blanc se distingue por el uso de los mejores productos de temporada y el respeto por la cocina tradicional de su abuela elaborada desde una perspectiva más moderna y ligera. Sus lemas son: “Sin pasión no puede haber superación” y “Progresar cada día para ser siempre mejor”. Entre sus especialidades destacan: “El pollo de Bresse con ajos confitados y salsa de foie gras con fondo de alcachofa”, “las ancas de rana salteadas con mantequilla, ajo y perejil”, ambos platos heredados de su abuela Elisa así como “las crêpes vonassiennes” y “el bogavante al vino amarillo con raviolis de carne, colmenilla y puntas de espárragos”.

Georges Blanc dispone, además, de una gama de productos gastronómicos de exquisita calidad que Sabores de Carmen ofrece a sus clientes con todas las garantías de sabor y «buen hacer». Así que no esperes más, entra en nuestra web: www.saboresdecarmen.com y descubre los exquisitos platos cocinados de Georges Blanc, sus deliciosos patés, los vinos de su viñedo en Borgoña y un sinfín de salsas para acompañar carnes y pescados.

Bon appétit!

Equipe de cuisiniers de Georges Blanc Sabores de Carmen

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Jambon, jambon (2ème partie)

Jambon serrano ou jambon ibérique?

 

Le Jambon Serrano et le Jambon Ibérique sont deux produits totalement différents tant du point de vue de la race du porc, que de leur alimentation ou encore de leur élaboration.

  • Le Jambon Serrano :

JAMBON SERRANO Le Jambon Cru ou Jambon Serrano est élaboré à base de porc blanc, fondamentalement des races Duroc, Landrace, Large White ou Pietrain. Les porcs sont généralement élevés de manière extensive et alimentés à base d’aliments composés et de céréales. Le Jambon Serrano est encore aujourd’hui un des produits les plus caractéristiques de la gastronomie espagnole et son appellation (« Jambon Serrano ») est reconnue et protégée comme «Spécialité Traditionnelle Garantie » par le Règlement de l’Union Européenne 2082/92.

Son élaboration s’effectue en 3 phases : salaison, repos et séchage. La durée de ces 3 phases détermine sa qualité, sa saveur et ses arômes. L’affinage du jambon serrano dure généralement entre 7 et 16 mois et dans des cas exceptionnels 24 mois.

Le Jambon Serrano compte fondamentalement deux appellations d’origine contrôlée (A.O.C) : « Jamón de Teruel » et « Jamón de Trévelez ».

 

  •   Le Jambon Ibérique :

JAMBON IBÉRIQUE  Le Jambon Ibérique provient, quant à lui, du porc ibérique, élevé en liberté dans les pâturages du sud et de l’ouest de l’Espagne et alimenté à base de glands (bellotas), herbes aromatiques et autres aliments naturels. L’élevage et l’élaboration du porc ibérique et de ses produits dérivés requièrent de beaucoup plus de temps que dans le cas du Jambon Serrano. En ce sens, l’élaboration du Jambon Ibérique s’effectue en 4 phases : salaison, lavage, séchage et affinage. Le temps d’affinage d’un jambon ibérique peut durer entre 14 et 36 mois. L’élevage du porc ibérique et la production  de charcuterie ibérique est totalement régulée par le Décret Royal 04/2014 qui dans un esprit de conservation et de protection du patrimoine culinaire espagnol et afin d’éviter la production frauduleuse et mensongère de charcuterie ibérique fixe les nouvelles normes d’élaboration et de commercialisation du porc ibérique.

 

 

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Sabores de Carmen propone como cena de San Valentín

ENTRANTES

*Brindis con Issué.- D.O. Ribeiro

Jamón Ibérico

Melva canutera con ensalada de pimientos asado en su jugo

Ensalada de rúcula con ventresca y tomates secos ecológicos.

 SEGUNDO

*Pinot Noir 2007 de F. Schatz.– .D.O Sierras de Málaga

Chuletón al queso de tetilla

 POSTRE

Jarel seco y afrutado.- D.O Sierra de Málaga

Castañas  extras al brandy

Tabla de quesos:

Lingote de cuajada lactica al pimentón

Queso torta Finca Pascualete

Medalla de queso joven en aceite de oliva ecológico.

Cuña de queso de oveja curado Ronkari.

Bon appetit!

www.saboresdecarmen.com

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